Sorbetto nel cestino

Il sorbetto è il progenitore del gelato. Pensate che ha origine nell'antica Roma: l'imperatore Nerone, infatti, ghiotto di questo dolce, faceva pervenire la neve ghiacciata dagli Appennini. Ci sono diverse varianti del sorbetto, io ve ne propongo una che è riuscita molto bene. Ho deciso di servirlo in un cestino d'arancia che avevo visto fare in un tutorial di you tube, ma se non vi piace l'idea potete  utilizzare un cedro o un grosso limone ( chiaramente non trattati).










INGREDIENTI:

• Succo di 6 limoni
• 180 g di zucchero 
• 1 albume d'uovo
• 500 ml di acqua

PROCEDIMENTO:

Lavate i limoni ( la buccia dei quali deve essere edibile), privateli della loro scorza, esclusa la parte bianca e, spremeteli. Raccogliete il succo in un contenitore. Fate sciogliere, a fuoco lento, lo zucchero con l'acqua, aggiungete la scorza dei limoni e fate cuocere fino ad ottenere uno sciroppo. Una volta pronto, filtratelo e lasciatelo riposare per 20 minuti. Montate l'albume a neve con un pizzico di sale. Amalgamate il succo di limone con lo sciroppo e l'albume. Trasferite il composto in un contenitore di alluminio basso e largo e mettetelo in freezer per un'ora. Trascorso questo tempo, prelevate la teglia dal freezer e mescolate con delicatezza il composto mantecando tutti gli ingredienti di modo che aumentino di volume e assumano la classica consistenza spumosa. Riponete il tutto in freezer per un'altra mezz'ora, poi, ripetete il procedimento. Ultimato quest'ultimo passaggio ci vorranno  almeno altre 2 ore  in freezer prima di gustare il vostro sorbetto.

N.B. Utilizzate la frusta elettrica o quella manuale per amalgamare i vostri ingredienti.

TRANSLATION:

• Juice of 6 lemons
• 180 g of sugar
• 1 egg white
• 500 ml of water

Wash the lemons, peel them, except the white part and squeeze them. Collect the juice in a container. Melt over low heat , the sugar with the water , add the zest of lemons and cook until  you will obtain a syrup. Once ready, strain it and let it rest for 20 minutes. Whip the egg whites with a pinch of salt . Mix the lemon juice with the syrup and egg white . Pour the mixture into an aluminum baking tin and put it in the freezer for an hour. After this time, picked up the tray from the freezer and stir the sorbet gently, mixing all the ingredients  to increase the volume  of your compound and take on the classic foamy consistency . Put the whole thing in the freezer for another half hour , then repeat the process.
Completed this last step will take at least another 2 hours in the freezer before enjoying your sorbet.

N.B. Use the electric mixer or a manual to mix your ingredients .