Cotolette con patate fritte e verdure pastellate

In casa mia non si frigge molto spesso perché non fa molto bene alla salute, ma ogni tanto uno strappo alla regola ci sta, non trovate ?! ;)












INGREDIENTI:

• 5 Bistecche di maiale
• 2 uova
• 2 albumi
• pan grattato q.b.
• farina q.b.
• 1 carote
• 1 cipolla
• 1 zucchina
• 4 patate
• sale e pepe
• olio per friggere q.b.
• mezzo bicchiere di latte
• 150 g farina autolievitante 

PROCEDIMENTO:

Infarinate le bistecche di maiale con la farina, passatele prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato ( non salate durante questa fase, ma solo a frittura ultimata. In questo modo si evita che l'impanatura si stacchi). Tagliate le patate a fiammifero e sciacquatele in acqua fredda fino ad eliminazione totale dell'amido ( l'acqua dovrà essere trasparente e non lattiginosa),poi asciugatele per bene con un canovaccio. Tagliate la cipolla ad anelli e date la stessa forma delle patate alle carote e alle zucchine. Salatele e mettetele in un colapasta a disidratarsi. Nel frattempo preparate la pastella mescolando insieme la farina autolievitante, il latte e gli albumi montati a neve. Spolverizzate le verdure con la farina e tuffatele dentro la pastella. Riscaldate l'olio  in una padella dai bordi alti ( o se l'avete, in una friggitrice) fino ad una temperatura di 180°. Friggete prima le patate, poi le cotolette ed infine le verdure pastellate. Servite caldo.

TRANSLATION:

• 5 pork steaks
• 2 eggs
• 2 albumens
• breadcrumbs q.b.
• flour q.b.
• 1 carrot
• 1 onion
• 1 zucchini
• 4 potatoes
• salt and pepper
• oil for frying q.b.
• half  glass of milk
• 150 g  self raising flour

Flour the pork steaks with the flour , pass them first into the beaten eggs and then in bread crumbs (not salted during this phase , but only  when the fryng is  finished . This prevents the breading to fall off ) . Cut the potatoes into matchstick and rinse them into cold water until  the complete removal of starch (the water should be clear and not milky ) , then dry them thoroughly with a towel. Cut the onion into rings and give the same shape of the potatoes to carrots and zucchini. Salt and put them in a colander to dehydrate. Meanwhile, prepare the batter by mixing together the self rising flour, milk and egg whites . Sprinkle vegetables with flour  and tuffatele into the batter. Heat the oil in a frying pan with high sides (or if you have it, in a deep fryer ) until a temperature of 180 °. Fry the potatoes first , then the chops and finally the battered vegetables . Serve hot.