Confettura di amarene della zia

Ieri mentre passeggiavo con i miei nipoti nel nostro campo ho notato che le amarene erano belle rosse e pronte da consumare; quindi, mi è venuta l'idea di fare una specie di  confettura di amarene da utilizzare per una crostata in onore del mio papà che compie 61 anni :) ho fatto una dose solo per la torta, come ho già detto tempo fa, i preparati sottovuoto home-made mi spaventano: il botulino è una tossina infida e bastarda, ricordatevelo!











INGREDIENTI:

• 400 g di amarene
• 130 g di  zucchero ( regolate lo zucchero secondo il vostro gusto personale )
• metà foglio di colla di pesce
• 1 cucchiaio di maizena
• succo di limone q.b.
• 1  bustina di vanillina
• 1 bicchiere d'acqua

PROCEDIMENTO:

Lavate le amarene, privatele del nocciolo e del picciolo. Ponetele in una pentola dai bordi alti , aggiungete lo zucchero, un bicchiere d'acqua, il succo di limone, la vanillina e la colla di pesce. Lasciate cuocere per  un'ora e un quarto a fuoco basso mescolando ogni tanto il composto. Verso la fine della cottura aggiungete la maizena  e mescolate vigorosamente per evitare che si formino i grumi. Trascorso il tempo stabilito, dovrete aver ottenuto un composto cremoso, liscio ed omogeneo. Trasferite la vostra confettura in una terrina per velocizzare il raffreddamento.

TRANSLATION:

• 400 g of cherries 
• 130 g of sugar (adjust sugar according to your personal taste) 
• half sheet of gelatin 
• 1 tablespoon cornstarch 
• lemon juice q.b. 
• 1 teaspoon of vanilla extract 
• 1 glass of water 

Wash the cherries and place them in a pan with  the sugar, a glass of water, lemon juice, vanilla extract and gelatin. Let it cook for an hour  over low heat, stirring occasionally  the compound. Towards the end of cooking, add the cornstarch and stir vigorously to prevent lumps from forming. After the allotted time, you will need to have obtained a creamy, smooth and homogeneous. Transfer your jam in a bowl to speed cooling.

Purè di patate

Io non tollero il purè istantaneo: è pessimo e mi ricorda tanto quello  degli ospedali. Per questo motivo ho deciso di condividere con voi la ricetta del purè fatto in casa. Non è assolutamente difficile  da preparare ed è adatto anche a chi ha poco tempo per cucinare. Per chi non lo sapesse, il purè è nato nel 1771 ad opera di Antoine Parmentier, che inventò la ricetta per vincere una competizione incentrata sui diversi modi di
cucinare le patate.








INGREDIENTI:

• 500 g di patate
• 250 ml di latte 
• 50 g di formaggio grana
• 30 g di burro
• noce moscata q.b.
• sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Lessate le patate per un'ora circa. Scolatele, spelatele e schiacciatele in una casseruola. Cuocete il composto di patate e, mescolando, aggiungete il burro, la noce moscata, il sale e il pepe. Stemperate il tutto con il latte ed in ultimo mantecate con il formaggio grana.

TRANSLATION:

• 500 g of potatoes 
•  250 ml of milk 
• 50 g parmesan cheese 
• 30 g of butter 
• nutmeg q.b. 
• salt and pepper 

Boil the potatoes for about an hour. Drain, skin and mash them  in a saucepan. Cook the potato mixture and  add the butter, nutmeg, salt and pepper. Dilute all with the milk and finally stir in the Parmesan cheese.

Salsa rosa

La salsa rosa nasce negli stati uniti come sostituta alla maionese e al ketchup. Io la utilizzo per preparare il cocktail di gamberetti, ma si può utilizzare per molteplici piatti. Il rovescio della medaglia di questa salsa è l'apporto calorico. Inoltre state attenti, specialmente se siete neopatentati, perché contiene alcol etilico! Il consiglio che vi do è quello di utilizzare gli ingredienti freddi !











INGREDIENTI:

• 200 g di maionese
• 65 g di ketchup
• 25 g panna liquida non dolcificata
• 20 g di senape
• 45 ml di cognac
• 10 g di salsa worchestershire

PROCEDIMENTO:

Montate a neve ferma la panna. In una terrina mescolate insieme la maionese, il ketchup, la senape, il cognac e la salsa worchestershire. Solo alla fine unite la panna ( fate attenzione a non smontarla e a non far scaldare troppo il composto). Fate raffreddare in frigorifero.

TRANSLATION:

• 200 g of mayonnaise 
• 65 g of ketchup 
• 25 g unsweetened cream 
• 20 g of mustard 
• 45 ml of cognac 
• 10 g of Worcestershire sauce  

Whip the cream until stiff. In a bowl mix together the mayonnaise, ketchup, mustard, Worcestershire sauce and cognac. Only at the end add the cream (be careful not to take it apart and do not heat the mixture too). Let cool in the refrigerator.

Crema diplomatica

Questa crema viene confusa molte volte con la Chantilly che però non prevede l'utilizzo della crema pasticcera. Il termine diplomatica deriva dal greco diploma ed ha il significato di cosa raddoppiata: la ricetta in esame infatti è composta da crema pasticcera e da panna montata. L'ho utilizzata per una crostata di fragole e devo dire che mi piace molto di più della semplice crema pasticcera :)












INGREDIENTI:

• 500 ml di latte
• 40 g di farina 00
• scorza di limone q.b.
• 3 tuorli d'uovo
• 80 g di zucchero
• 250 ml di panna liquida

PROCEDIMENTO:

 Scaldate il latte con la buccia di limone ( privata della parte bianca che è amara) e lasciatela in infusione ( più il tempo passa più l'aroma di limone sarà rilasciato nel latte, pertanto, spetta a voi decidere quanto aroma volete dare). Montate i tuorli con lo zucchero ed, in seguito, unite la farina setacciata. Mettete il composto sul fuoco e stemperate con il latte filtrato mescolando con una frusta. Portate a bollore ed ecco che avrete ottenuto la vostra crema pasticcera. Lasciate raffreddare. Per evitare che si formi la ''crosticina'' sulla crema avete due possibilità : o cospargete la superficie con poco zucchero ( di modo che si formi un cuscinetto invisibile d'acqua che evita l'ossidazione) oppure la coprite con la velina di modo che tocchi la crema. Nel frattempo montate a neve ferma la panna. Quando la crema sarà fredda, incorporate la panna montata mescolando delicatamente ed ecco che  avrete ottenuto la vostra crema diplomatica!

TRANSLATION:

• 500 ml of milk
• 40 g flour 00
• lemon zest q.b.
• 3 egg yolks
• 80 g of sugar
• 250 ml of liquid cream

 Heat the milk with the lemon peel ( private of the white part that is bitter ) and leave to infuse ( the more time passes the more the lemon flavor will be released in milk , therefore it is up to you to decide what flavor you want to give ) . Whip the egg yolks with the sugar and , later, add the sifted flour . Put the mixture on the fire and  add the filtrate milk , stirring with a whisk. Cook for 10 minutes then  let  it cool . When it will be cold , stir in the whipped cream.

Besciamella

Questa salsa è tipica della cucina francese ed italiana. E' nata in Toscana sotto il nome di ''salsa colla'' e poi è stata importata in Francia da Caterina de Medici. Qui, fu citata per la prima volta  nel libro '' il cuoco francese''. Il suo nome deriva da un marchese, Louis de Bechameil, che non è però ,come molti erroneamente pensano, l'inventore della  salsa.
Chi è Emiliano, come me, sa benissimo che è di uso comune per moltissimi piatti appetitosi come le lasagne, i cannelloni, le rosette ecc... piatti gustosissimi, ma non propriamente leggeri ;)








INGREDIENTI:

• 50 g di burro
• 1/2 litro di latte caldo
• pepe bianco q.b.
• noce moscata  q.b.
• sale q.b.
• 50 g di farina

PROCEDIMENTO:
 In una casseruola fate fondere il burro a fuoco moderato. Spegnete il fuoco, aggiustate di sale, pepe e noce moscata ed aggiungete la farina setacciata mescolando con un cucchiaio di legno. Riposizionate la casseruola sul fuoco ed aggiungete il latte poco alla volta, mescolando energicamente con una frusta ( elettrica o no) per evitare che si formino i grumi. Ultimate la cottura. La besciamella è pronta quando, prelevandone un pò con un dito, non si muoverà dal polpastrello.

TRANSLATION:

• 50 g of butter 
• 1/2 liter of warm milk 
• white pepper q.b. 
• nutmeg q.b. 
• salt q.b. 
• 50 g flour 

  In a saucepan, melt the butter over moderate heat. Turn off the heat, season with salt, pepper and nutmeg and add the flour, stirring with a wooden spoon. Replace the pan on the heat and add the milk a little at a time, stirring vigorously with a whisk (electric or not) to avoid forming lumps. Ultimate cooking. The sauce is ready when, taking a bit of it with a finger, it will not move from the fingertip.

Maionese

Questa è una delle salse più famose al mondo. E' tipica della cucina francese nonché la base di molte altre salse, come vi farò vedere presto sul mio blog. Si sposa bene con le patatine fritte, coi tramezzini, col pollo, con le verdure ecc... capite bene, dunque, che è molto versatile. La preparazione però non è così facile come la degustazione! I consigli che vi do sono quelli di utilizzare uova e olio a temperatura ambiente; di separare per bene i tuorli dagli albumi ed infine di adoperare le fruste elettriche.








INGREDIENTI:

• 2 tuorli d'uovo
• 250 ml di olio di semi
• succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di aceto di vino
• sale 
• pepe bianco

PROCEDIMENTO:

 Sbattete insieme i tuorli con il sale, il pepe e l'aceto. Addizionate l'olio a filo e, quando questo sarà ben incorporato, aggiungete il succo di limone filtrato (il  tutto ovviamente continuando a mescolare nello stesso senso). Se non la consumate subito, conservatela in frigorifero, coperta con la carta velina.

TRANSLATION:

• 2 egg yolks 
• 250 ml of seed oil 
• juice of half a lemon 
• 1 teaspoon wine vinegar 
• salt 
• white pepper 

  Whisk together the egg yolks with salt, pepper and vinegar. Added oil to the wire, and when this will be well incorporated, add the lemon juice filtered (all obviously continuing to stir in the same direction). If not consumed immediately, store it in the refrigerator, covered with tissue paper.