Orecchiette con salsiccia e spinaci

     
 Le orecchiette sono un formato  di pasta spessa a forma di disco, incavato al centro, della grandezza di un pollice. Le sue origini risalgono al medioevo. Sono originarie della Puglia e, per la maggiore, vengono servite con le cime di rapa. Io ho voluto dare la mia interpretazione ;)

INGREDIENTI:

• 200 g d orecchiette
• 1 scalogno
• 100 g di spinaci 
• 1 salsiccia
• sale
• pepe
• olio  evo q.b.
• formaggio grana q.b.

PROCEDIMENTO:

Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in padella con un filo d'olio. A questo punto unite gli spinaci ( se utilizzate quelli surgelati unite pure i cubetti direttamente, altrimenti, se optate per gli spinaci freschi fateli sbollentare in acqua e strizzateli per bene una volta cotti) e fateli insaporire. Aggiungete ora la salsiccia a pezzettini ed aggiustate di sale e pepe ( non esagerate perché la salsiccia è già speziata di suo). Lessate la pasta in acqua salata. Unitela al sugo e mantecate con il formaggio grana. 

TRANSLATION:

• 200 g of  orecchiette
• 1 shallot
• 100g of spinach
• 1 sausage
• salt
• pepper
• extra virgin olive oil q.s.
• Parmesan cheese q.s.

Chop the shallot  finely and let it brown in a pan with a little oil. At this point, add the spinach  and let them cook. Now add the sausage into small pieces and season with salt and pepper (do not overdo it because the sausage is already spicy ). Boil pasta in salted water. Add to the sauce and stir in the Parmesan cheese.

Pasta con salsiccia e zucca

Oggi vi propongo questo primo piatto dal sapore unico. In casa mia congeliamo le zucche dell'orto spelate e tagliate a tocchetti, per poi usarle per preparazioni come tortelli, risotti o, come in questo caso, sughi vari.















INGREDIENTI:

• 200 g di zucca  a cubetti
• 200 g di salsiccia
• 1 scalogno
• 1 rametto di rosmarino
• olio
• sale e pepe
• vino bianco q.b.
• 300 g di pasta
• 30 g di parmigiano a scaglie

PROCEDIMENTI:

Preparate un trito con lo scalogno e il rosmarino. Quindi, fatelo rosolare in padella con l'olio d'oliva. Aggiungete poi la salsiccia, ben sgranata. Quando questa avrà preso colore, sfumate con il vino bianco . Aggiungete la zucca a cubetti  e fate cuocere. Aggiustate di sale e pepe. Lessate la pasta e mantecate in padella con un goccio d'acqua di cottura. Servite la pasta con le scaglie di grana e un rametto di rosmarino.

TRANSLATION:

• 200 g pumpkin into cubes
• 200 g of sausage
• 1 shallot
• 1 sprig of rosemary
• oil
• salt and pepper
• white wine q.s.
• 300 g of pasta
• 30 g of shaved Parmesan

Chop the shallot and rosemary. So, brown it in a pan with olive oil. Then add the sausage, very grainy. When this begins to brown, pour the white wine. Add the pumpkin cubes and cook. Season with salt and pepper. Boil the pasta and stir in pan with a little of the cooking water. Serve the pasta with parmesan and a sprig of rosemary.

Timballo di melanzane

Il timballo è un piatto tipico della cucina siciliana che fa la sua comparsa al tempo in cui gli arabi dominavano l'isola. A Napoli acquista prestigio tra il '700 e l'800, diventando il piatto più in voga tra i nobili.














INGREDIENTI:

• 200 g di riso
• 1 mozzarella
• 50 g formaggio grana
• olio
• 1 sottiletta
• passata di pomodoro q.b.
• sale e pepe
• origano q.b.
• 1 melanzana 
• latte q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa tagliate la melanzana a fette alte circa un cm . Salatele e lasciatele riposare per circa un'ora. Trascorso questo tempo, sciacquatele e asciugatele. A questo punto grigliate le vostre fette di melanzana. Disponetele su un piatto e conditele con un filo d'olio. Sbollentate, in acqua salata, il riso per 15/16 minuti circa, scolatelo e mettetelo in una ciotola.  Fate insaporire il pomodoro con l'origano, un filo d'olio, il sale e il pepe. Condite il riso con il pomodoro  insaporito e il formaggio grana. Foderate una teglia da forno con le melanzane. Componete il timballo alternando uno strato di riso a uno di mozzarella e aggiungete di tanto in tanto dei pezzetti di sottiletta. Quando avrete finito ripiegate le melanzane di modo da ''imprigionare'' il riso. Fate cuocere in forno a 180° per 30/40 minuti. Se doveste accorgervi che la mozzarella sta rilasciando troppo siero, accendete la ventola del forno. Una volta cotto il timballo, lasciate raffreddare pochi minuti e capovolgete la teglia sul piatto di portata.

TRANSLATION:

• 200 g rice 
• 1 mozzarella 
• 50 g parmesan cheese 
• oil 
• 1 sottiletta 
• Tomato q.b. 
• salt and pepper 
• oregano q.b. 
• 1 eggplant 
• milk q.b. 

Firstly, cut the eggplant into slices about one cm. Add salt and let stand for about an hour. After this time, rinse and pat dry. At this point grill the eggplant slices. Arrange them on a platter and drizzle with a little olive oil. Boil, in salted water,  the rice for 15-16 minutes, drain and place it in a bowl. Cook the tomatoes with oregano, a drizzle of olive oil, salt and pepper. Season the rice  with tomato sauce and parmesan cheese. Line a baking sheet with eggplant. Assemble the pie alternating a layer of rice and  one of mozzarella  occasionally adding bits of cheese slices. Bake at 180 degrees for 30-40 minutes.Once baked the pie, let cool a few minutes and invert the pan onto a serving plate.

Riso freddo della sirenetta

Ho cucinato questa ricetta a ferragosto. Si lo so di solito si fa la grigliata, ma quest'anno ho preferito cambiare ;) I tempi di preparazione sono lunghi, ma ne vale la pena. Io ho preparato il piatto in due giorni : il 14 Agosto mi sono occupata del condimento a base di pesce, mentre il 15 ho cotto il riso ( con largo anticipo rispetto all'ora di pranzo poiché deve raffreddare) e pulito le verdure fresche.










INGREDIENTI:

• 300  g di mazzancolle
• 3 seppie medie
• 3 calamari
• 1 piovra piccola
• 8  pomodorini
• 5 asparagi 
• sale 
• pepe 
• olio
• vino bianco q.b.
• pepe in grani
• alloro
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• basilico q.b.
• 300g di riso

PROCEDIMENTO:

Giorno 1:
Pulite per bene la piovra, le seppie e i calamari. Fate bollire la piovra con un pezzo di cipolla, uno di carota e uno di sedano con alcuni grani di pepe e una foglia di alloro. Utilizzate lo stesso tipo di cottura per seppie e calamari in un'altra pentola. Il tutto sarà pronto quando, forando la carne con uno stuzzicadenti, risulterà morbida ( un'ora per la piovra e 40 minuti per i calamari e le seppie). Quando il pesce sarà pronto scolatelo e fatelo raffreddare. Nel frattempo in una padella antiaderente fate cuocere le mazzancolle ( appena diventano rosse sono pronte). Spelate la piovra e tagliatela a pezzetti. Tagliate anche i calamari e le seppie. Unite il tutto alle mazzancolle. condite con sale, pepe e un filo d'olio e ponete in frigo.
Giorno 2:
Lessate gli asparagi , fateli raffreddare e tagliateli a rondelle. Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti. Lessate il riso in acqua salata. Quando sarà cotto, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda. Mettetelo in una terrina ed unitevi gli asparagi, i pomodorini e l'insalata di mare del giorno prima. Frullate alcune foglie di basilico con un pò d'olio di oliva. Con questo composto condite il tutto. Ponete il vostro piatto in frigo e tiratelo fuori mezz'ora prima di servirlo.

TRANSLATION:

• 300 g of shrimp 
• 3 medium squid 
• 3 squid 
• 1 small octopus 
• 8 cherry tomatoes 
• 5 asparagus 
• salt 
• pepper 
• oil 
• white wine q.b. 
• peppercorns 
• laurel 
• 1 stalk of celery 
• 1 carrot 
• 1 onion 
• basil q.b. 
• 300g of rice 

Day 1:
clean the octopus,  the cuttlefish and  the squid. Boil the octopus with a piece of onion, one carrot and one celery with some peppercorns and a bay leaf. Use the same type of cooking for cuttlefish and squid in another pot. When the fish is ready drain and let it cool. Meanwhile, in a nonstick skillet cook the shrimp . Stripped the octopus and cut into small pieces. Also cut squid and cuttlefish. Add the shrimp at all. season with salt, pepper and a little olive oil and place in refrigerator.
Day 2:
Boil the asparagus, let them cool and cut  them into slices. Wash the tomatoes and cut them into four parts. Boil the rice in salted water. When it is cooked, drain it and rinse it under cold water. Put it in a bowl and join asparagus, cherry tomatoes and seafood salad the day before. Blend a few leaves of basil with a little olive oil. With this mixture seasoned everything. Place your dish in the fridge and pull it out half an hour before serving.

Risotto ai funghi in cestino di Grana

La caratteristica di questo piatto è per lo più la presentazione. L'idea mi è venuta da un libro di cucina di quelli che danno in omaggio a Natale se compri del formaggio o altri prodotti tipici. Ammetto che mi ci è voluto un pochino per capire esattamente la tecnica, ma con tanta pazienza e perseveranza ci sono riuscita . Provate anche voi e vedrete che farete un figurone.











INGREDIENTI:

• 300 g di funghi porcini
• 450 g di riso
• uno spicchio d'aglio
• sale e pepe
• olio
• formaggio Grana q.b. ( per i cestini)
• brodo vegetale 
•  uno scalogno
• 20 g di burro
• latte q.b.

PROCEDIMENTO:

Fate rosolare in una padella antiaderente lo scalogno con il burro,  l'olio e l'aglio. Quando sarà imbiondita aggiungete i funghi tagliati a dadini e ultimate la cottura aggiungendo un goccio di latte. Nel frattempo preparate i cestini ; ciò di cui avete bisogno è una padella antiaderente ( o quella per le crepes), il formaggio Grana e una ciotolina. Scaldate la padella, versate il formaggio grattugiato su tutta la superficie, lasciate sciogliere, spegnete la fiamma, fate raffreddare per  pochi minuti, sollevate la pellicola di formaggio che vi si  sarà formata e ponetela sul dorso della ciotola affinché acquisti la forma di un cestino.  Quando la cialda sarà asciutta completamente adagiatela  nel piatto di portata in attesa di metterci il risotto. Dividete il sugo di funghi in due parti una i due terzi dell'altra: nella parte più grande cuocete il riso : tostatelo, aggiungete il brodo caldo poco alla volta e portate   a cottura ( 16 minuti circa). Disponete il riso nei cestini e con la porzione minore di sugo decorate. Finite il piatto con un ciuffetto di prezzemolo.

TRANSLATION:

• 300 g porcini mushrooms 
• 450 g of rice 
• a clove of garlic 
• salt and pepper 
• oil 
• Grana q.b. (For baskets) 
• vegetable broth 
•   a shallot 
• 20 g of butter 
• milk q.b. 

Sauté the shallots in a pan with butter, oil and garlic. When it is browned, add the diced mushrooms and cook, adding a dash of milk. Meanwhile, prepare the baskets; what you need is a frying pan (or one for crepes), the Parmesan cheese and a small bowl. Heat the pan, pour the grated cheese over the entire surface, let it melt, turn off the heat, let cool for a few minutes, lift the film of cheese that you will have formed and put it on the back of the bowl so that the shape of a shopping basket. When the wafer is completely dry, place them in a dish waiting to put the risotto. Divide the mushroom sauce into two parts one two-thirds of the other: in the greatest cook the rice: toast, add the hot stock a little at a time and cook (16 minutes). Place the rice in baskets and the lower portion of sauce decorated. Finish the dish with a sprig of parsley.

Lasagne light

E' estate, fa caldo chi ha voglia delle solite lasagne unte e bisunte? ehm, credo quasi nessuno! Ebbene ho la soluzione: questa ricetta, fresca e leggera, è  l'ideale per affrontare il caldo di questi giorni e per mantenere la linea con gusto.












INGREDIENTI:

• 250 g di ricotta
• 100 g di spinaci
• 230 g di pomodorini
• formaggio grana q.b.
• sale e pepe
• olio
• latte q.b.
• 1 scalogno
• pasta per lasagne q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• noce moscata q.b.

PROCEDIMENTO:

In una padella fate cuocere gli spinaci e lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, sale e pepe e un pizzico di noce moscata.  Quando saranno cotti, rimuovete l'aglio e,  tritate il tutto grossolanamente con una mezzaluna. Lasciate raffreddare. Nel frattempo lavate i pomodorini, privateli dei semi e  tagliateli in quattro parti. Conditeli in una terrina con olio e poco sale. Nel frattempo lavorate la ricotta con il latte fino ad ottenere una specie di besciamella. Unite gli spinaci al composto di ricotta e latte. Passate ora ad assemblare le lasagne: imburrate la teglia per lasagne , poi, adagiatevi uno strato di pasta ( che avrete  avuto premura di sbollentare per pochi secondi) , uno strato di ripieno agli spinaci, alcuni pomodorini ( strizzateli prima di aggiungerli alle lasagne : faranno molta acqua! )  e una spolverata di formaggio grana. Andate avanti secondo quest'ordine fino ad esaurimento scorte. Cuocete in forno a 180°fino a doratura.

TRANSLATION:

• 250 g ricotta 
• 100 g of spinach 
• 230 g of cherry tomatoes 
• Parmesan cheese q.b. 
• salt and pepper 
• oil 
• milk q.b. 
• 1 shallot 
• pasta for lasagna q.b. 
• 1 clove of garlic 
• nutmeg q.b.

In a skillet cook the spinach and finely chopped shallots with a little olive oil, a clove of garlic, salt and pepper and a pinch of nutmeg. When they are cooked, remove the garlic and chopped coarsely with a crescent. Let cool. Meanwhile wash the tomatoes, remove seeds and cut them  into four parts. Toss in a bowl with olive oil and a little salt. In the meantime,  mix the ricotta cheese with the milk until you get a sort of sauce. Combine the spinach to the ricotta mixture. Assemble the lasagna:  recline a layer of pasta (which you had  care  to blanch for a few seconds), a layer of stuffing with spinach, some cherry tomatoes tomatoes and a sprinkling of parmesan cheese. Go ahead according to that order while stocks last. Bake at 180 degrees until golden brown.

Spaghetti con sgombro, carciofi e pomodorini

Ciao a tutti ! è tanto che non scrivo  sul mio blog, purtroppo la sessione estiva è molto pesante e ci sono delle priorità. Oggi, ho un pò di tempo, perciò posto questa ricetta, ideale per un pranzo estivo. Lo sgombro è consigliato da molti dietologi per il benefico apporto di grassi omega-3, adatti per chi soffre di ipercolesterolemia. Bando alle ciance e passiamo alla ricetta :)










INGREDIENTI:

• 300 g di spaghetti
• 4  cuori di carciofi romani
• 1 scatoletta di sgombro all'olio di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe
• olio 
• brodo vegetale q.b.
• vino bianco q.b.
• 5 pomodorini 
• prezzemolo tritato q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa dovete pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e della ''barba'' al loro interno. Lavateli e tagliateli a fettine sottili. Fate cuocere in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Quando il composto inizierà a tostare, sfumate con poco vino bianco ed attendete che evapori. Se i carciofi dovessero attaccarsi, per scongiurare una tragedia, aiutatevi col brodo vegetale. Poco prima che i carciofi siano pronti aggiungete lo sgombro e i pomodorini ( lavati e tagliati in quattro parti) ed aggiustate di sale e pepe. Cuocete  la pasta  al dente e fatela saltare in padella con il vostro sugo per qualche minuto stemperando con l'acqua di cottura. Servite con una manciata di prezzemolo tritato.

TRANSLATION:

• 300 g of spaghetti 
• 4 artichoke hearts Romans 
• 1 can of tuna in olive oil 
• 1 clove of garlic 
• salt and pepper 
• oil 
• vegetable broth q.b. 
• white wine q.b. 
• 5 cherry tomatoes 
• chopped parsley q.b. 

First you have to clean the artichokes by depriving them of the tough outer leaves and the'' beard'' in them. Wash and cut  them into thin slices. Cook in a pan with a little olive oil and a clove of garlic. When the mixture begins to toast, pour a little white wine and wait for it to evaporate. If the artichokes should stick to avert a tragedy, help with the vegetable broth. Shortly before the artichokes are ready, add the tuna and tomatoes (washed and cut into four pieces) and season with salt and pepper. Cook the pasta al dente and sauté in a pan with your sauce for a few minutes with the cooking water softening. Serve with a handful of chopped parsley.

Barchette di peperoni

Questa ricetta è l'ideale per un primo piatto diverso dal solito. Ciò che colpisce è la presentazione e non il sapore in sé, che è molto semplice. Il tempo di realizzazione non è eccessivo, quindi è ideale anche per chi non ha molto tempo, come me, per esempio, che in questo periodo devo studiare molto :) Bando alle ciance e vediamo come si preparano le barchette di peperoni!











INGREDIENTI:

• 1 peperone ( del colore che volete, io lo avevo verde)
• 200 g di riso
• 50 g di formaggio grana
• 2 sottilette
• sale e pepe
• olio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• brodo ( vegetale o di carne)

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa mondate e tagliate a metà il peperone, privatelo dei semi e fate sbollentare in acqua salata le due parti fino a che non saranno  appassite ( non spappolatele ! tenete conto che devono andare anche in forno).  Quando saranno pronte scolatele e asciugatele. Nel frattempo preparate un trito di sedano, carota e cipolla e fatelo rosolare con un filo d'olio. Quando il trito di verdure sarà appassito, aggiungete il riso, fatelo tostare per due minuti, poi aggiungete poco alla volta  il brodo e ultimate la cottura ( lasciatelo al dente). Mantecate dunque il riso con il formaggio grana e le sottilette. Solo ora aggiustate di sale e pepe.  Riempite i vostri peperoni con il riso e passate nel forno a 180° per 15 minuti.

TRANSLATION:

• 1 pepper 
• 200 g rice 
• 50 g parmesan cheese 
• 2 slices 
• salt and pepper 
• oil 
• 1 carrot 
• 1 stalk of celery 
• 1 onion 
• broth (vegetable or meat) 

First peeled and cut in half the pepper, remove the seeds and let it boil in salted water until  it is wilted . When it is  ready, drain and  dry it . Meanwhile, prepare the chopped celery, carrot and onion and brown it with a little olive oil. When the chopped vegetables is wilted, add the rice and toast for two minutes, then gradually add the broth and cook (let it al dente). Then stir in the rice with parmesan cheese and slices. Only now season with salt and pepper. Fill your peppers with rice and go in the oven at 180 degrees for 15 minutes

Risotto alla pizzaiola

Ho preparato questo piatto per variare un pochino da quello che è il solito risotto che tutti siamo abituati a vedere. Nulla di complicato e nulla che richieda tempi lunghissimi di preparazione. Io ho utilizzato il riso arborio, che è quello che preferisco ( ho un odio vatiniano verso gli altri tipi di risotto lo ammetto :) ), ma voi potete usare quello che più soddisfa i vostri gusti.

INGREDIENTI:

• 200 g di riso
• 150 g  circa di conserva
• 1 mozzarella
• 2 sottilette
• origano
•  3 acciughe sotto sale ( sono facoltative)
• sale e pepe
• olio
• 1 spicchio di aglio

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa sciacquate in abbondante acqua fredda le acciughe, di modo che tutto il sale venga lavato via, e mettetele da parte. In una casseruola  fate insaporire, a fuoco basso, la conserva con l'olio, l'aglio, l'origano, il sale e il pepe. Nel frattempo lessate il riso nel brodo ( di carne o vegetale, possibilmente non quello di dado che non è molto salutare a mio avviso). Scolatelo al dente ed unitelo alla conserva ( da cui avrete tolto l'aglio). Mantecate con la mozzarella  e le sottilette sempre a fiamma bassa. Ponete il risotto in una teglia da forno e livellate per bene la superficie. Adagiatevi sopra le acciughe ed infornate a 180° per 15 minuti circa.

TRANSLATION:

• 200 g rice 
• 150 g of tomatoes sauce
• 1 mozzarella 
• 2 slices 
• oregano 
•   3 salted anchovies (they are optional) 
• salt and pepper 
• oil 
• 1 clove of garlic 

First rinsed in cold water anchovies, so that all the salt is washed off, and set aside. In a saucepan simmer, over low heat, tomatoes sauce with  oil, garlic, oregano, salt and pepper. Meanwhile boil the rice in the broth (meat or vegetable). Drain it and add it to tomatoes sauce (from which you will have removed the garlic). Stir in the mozzarella and slices. Place the rice in a baking dish and leveled  the surface. Add the anchovies and bake at 180 degrees for 15 minutes.

Pasta con peperonata e speck

Oggi voglio proporvi una ricetta per utilizzare la peperonata avanzata da un altro pasto. Lo speck e i peperoni, a mio modesto parere, formano un accostamento particolare e molto buono. Vediamo come si prepara. Se voi non avete della peperonata avanzata non dovrete far altro che preparala facendo cuocere un peperone (spelato ) , un gambo di sedano, una  carota e  una cipolla, tagliati a piccoli pezzi , con sale, olio , pepe e acqua ( q.b.).








INGREDIENTI:

• 100 g Peperonata 
• 70 g speck a cubetti
• sale e pepe
• olio
• 200 g di pasta

PROCEDIMENTO:

Fate rosolare in una padella lo speck con l'olio. Quando sarà diventato croccante, aggiungete la peperonate e aggiustate di sale e pepe. Lessate la pasta e conditela con il vostro sugo.


TRANSLATION:

• 100 g of ratatouille
• 70 g diced speck 
• salt and pepper 
• oil 
• 200 g of pasta 

Fry the bacon in a  saucepan with oil. When will it become crispy, add the ratatouille and season with salt and pepper. Boil the pasta and toss with your sauce.

In fondo al mare..

Ho preparato questo piatto per una cena con dei miei amici. Non è esattamente quello che si può definire  un '' piatto veloce'', ma il risultato merita. Mi raccomando di utilizzare pesce fresco poichè , specialmente con i mitili, non c'è da scherzare. Detto questo vediamo come si prepara :)













INGREDIENTI:

• 500 g  di cozze
• 500 g di vongole
• 400 g di mazzancolle
• 500 g di calamari
• 500 g di totati
• 500 g di seppie
• 1 polpo medio
•  5 pomodorini ciliegini
• prezzemolo q.b.
• peperoncino
• sale
• olio
• aglio
•  1 sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• pepe in grani

PROCEDIMENTO:
.

Per prima cosa bisogna pulire il pesce: Per pulire le cozze dovete metterle in una terrina capiente e lavarle con abbondante acqua fredda. Dopodiché, aiutandovi con un coltello, dovete togliere dal guscio le incrostazioni  e i cirripedi. Fatto ciò, sempre in acqua fredda, spazzolate il guscio delle cozze o con la paglietta per lavare i piatti ( nuova!!) o con una spazzola da bucato ( nuova pure questa!!). Fatto ciò mettete le cozze in una padella con poca acqua, aglio e  prezzemolo  e fate cuocere per 5 minuti. Per pulire le vongole dovete metterle in abbondante acqua fredda, che avrete cura di cambiare tre o quattro volte ad intervalli di un quarto d'ora, a spurgare. Fatto ciò mettetele a cuocere in una padella con sedano,carota,cipolla, pepe in grani e poco sale. Le vongole sono cotte non appena si aprono. Fate bollire il polpo per un'ora con gli stessi ingredienti utilizzati per le vongole. Quando sarà cotto, spelatelo e tagliatelo in pezzetti. Pulite i calamari, i totani e le seppie ( chiedete al vostro pescivendolo di darvi quelli già puliti cosi che, una volta a casa,dovrete solo lavarli e tagliarli ) e tagliateli a rondelle. A questo punto in una padella fate rosolare, in abbondante olio, un trito di sedano,carota e cipolla con uno spicchio d'aglio e un pò di peperoncino. Quando il soffritto sarà appassito, eliminate l'aglio e il peperoncino ed aggiungete prima le seppie, poi i calamari ed infine i totani. Fate cuocere per un quarto d'ora poi addizionate anche il polpo e le mazzancolle lavate e sgusciate. Per ultime vanno aggiunte  le cozze e le vongole. Aggiustate di sale. A fine cottura tagliate i pomodorini e uniteli al composto. Lessate la pasta e conditela con il sugo. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

TRANSLATION:

• 500 g of mussels
• 500 g of clams
• 400 g prawns
• 500 g squid
• 500 g of tattlers
• 500 g of cuttlefish
• 1 medium octopus
•  5 cherry tomatoes
• parsley q.b.
• chilli
• salt
• oil
• garlic
•  1 celery
• 1 carrot
• 1 onion
• peppercorns

PROCEDURE :
.
First you need to clean the fish : To clean the mussels you  have to put them in a large bowl and wash  them with cold water . Then , using a knife , you have to remove the shell scales and barnacles . Once this is done,  brush the shell of the mussels or with steel wool to wash the dishes ( new! ! ) Or by washing with a brush (new one as well !) . Once this is done, put the mussels in a pan with a little water , garlic and parsley and cook for 5 minutes. To clean the clams  put them in plenty of cold water , which you care to change three or four times at intervals of a quarter of an hour,  to drain . Cook them in a pan with celery , carrot, onion  and salt. The clams are cooked as soon as they open. Boil the octopus for an hour with the same ingredients used for the clams . When it is cooked , strip it and cut it into small pieces. Clean the squid , tattler and cuttlefish ( ask your fishmonger to give those already cleaned so that, once home, you only have to wash and cut ) and cut into slices . At this point in a skillet sauté in olive oil , chopped celery , carrot and onion with a clove of garlic and a little chilli. When the sauce is wilted , remove the garlic and chilli and add before the cuttlefish , squid , and then finally the tattler . Cook for fifteen minutes then added also the octopus and shrimp cleaned and shelled. At last  add the mussels and clams . Season with salt . Once cooked, cut the tomatoes and add them to the mixture. Boil the pasta and toss with the sauce. Serve with a sprinkling of chopped parsley.

Lasagne

Questa ricetta ha origini antiche: gli studiosi hanno scoperto dell'esistenza di un piatto molto simile, già nell'antica roma, che prendeva il nome di lasanum. Le lasagne più famose sono quelle alla bolognese composte da pasta all'uovo,ragù, besciamella e formaggio grana; tuttavia, le lasagne possono avere svariati condimenti :presto nel mio blog ve ne farò vedere alcuni.












INGREDIENTI:

• 500 g di farina
• 5 uova
• 200 g di formaggio grana
• 1 kg di besciamella
• 1 carota
• 1 costa sedano
• 1 cipolla
• 50 g di burro
• olio
• sale e pepe
• 500 g di macinato misto ( manzo e vitello)
•  2 salsicce 
• 100 ml di passata di pomodoro
• 2 foglie di basilico

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate il ragù: tritate finemente il sedano,la carota e la cipolla. Fate appassire il trito in un tegame con il burro e l'olio. Quando sarà cotto, aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivo. Quando avrà preso colore, aggiungete il pomodoro e il basilico. Fate cuocere il ragù per circa 2 ore e mezza, bagnandolo, all'occorrenza, con del brodo di carne. A fine cottura aggiustate di sale e pepe. A questo punto, preparate la pasta all'uovo impastando la farina con le uova e poche gocce di olio. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Per la ricetta della besciamella vi rimando alla sezione '' creme e salse'' al link http://vschenetti.blogspot.it/2014/04/besciamella.html. Stendete la sfoglia in strisce e ricavate da queste dei rettangoli. Fateli cuocere pochi secondi in acqua salata. Passate ora ad assemblare le lasagne : imburrate una teglia e cominciate  a foderarla con la pasta. Aggiungete poi poco ragù, la besciamella, una spolverata di formaggio grana e di nuovo la pasta. continuate fino al bordo dello stampo. L'ultimo strato deve avere il ripieno a vista. Fate cuocere in forno a 180° fino a che la superficie delle vostre lasagne non abbia formato una crosticina marrone chiaro. Servite caldo.

TRANSLATION:

• 500 g of flour
• 5 eggs
• 200 g of parmesan cheese
• 1 kg of white sauce
• 1 carrot
• 1 rib celery
• 1 onion
• 50 g of butter
• oil
• salt and pepper
• 500 g of minced mixed (beef and veal)
•  2 sausages
• 100 ml of tomato sauce
• 2 basil leaves

First prepare the sauce :  chop the celery, carrot and onion finely. Sauté the mixture in a saucepan with the butter and oil. When it is cooked , add the meat and brown over high heat . When it begins to brown , add the tomato and basil. Cook the sauce for about 2 hours , basting , if necessary, with the broth. When it is cooked, season with salt and pepper. At this point , prepare the pasta mixing the flour with the eggs and a few drops of oil. Mix well until dough is elastic and smooth. For the recipe for the sauce , I refer you to the section '' creams and sauces'' to link http://vschenetti.blogspot.it/2014/04/besciamella.html. Roll out the pastry into strips and made ​​from these rectangles . Cook them a few seconds in boiling salted water. Spend time to assemble the lasagna : Grease a baking pan and begin to cover it with the dough . Then add a little sauce , bechamel sauce, a sprinkling of Parmesan cheese and the dough again. Continue to the edge of the mold. The last layer should have the stuffing to view . Bake at 180 degrees until the surface of your lasagna does not form a light brown crust . Serve hot.

Tortelli verdi

I tortelli verdi sono un piatto tipico reggiano. La loro invenzione risale al basso medioevo: i contadini non disponevano di una vasta gamma di ingredienti e dovevano soddisfarsi con quel poco che la terra o gli animali offrivano. La reperibilità delle verdure, che costituiscono la maggior parte del ripieno, ne ha fatto un piatto facilmente realizzabile, anche se per lungo tempo è stato realizzato solo nei giorni di festa. Io, dato che mio nonno ha l'orto ed è stagione, ho utilizzato le bietole, ma voi potete utilizzare gli spinaci se preferite. Potete servirli con un sugo di burro e salvia; con rucola e speck; alla ruota; con panna e noci.

INGREDIENTI:

• 500 g di bietole
• 125 g  di ricotta
•  1 spicchio d'aglio
• noce moscata q.b.
• sale e pepe
•  100 g formaggio grana 
• 400 g di farina
• 4 uova
• olio q.b.

PROCEDIMENTO:

Fate sbollentare le bietole. Quando saranno cotte, scolatele per bene e tritatele con una mezzaluna. Fatele saltare in padella con l'olio, l'aglio, il sale, il pepe e una grattugiata di  noce moscata. A fine cottura, rimuovete l'aglio e addizionate la ricotta e il formaggio grana ( io ho scritto 100 g, ma voi assaggiate e se vi sembra poco aggiungetene. Io ne metto molto di solito). Mescolate per bene e lasciate raffreddare. Fate riposare il ripieno una notte, in frigorifero. Preparate la sfoglia impastando insieme la farina, le uova e due gocce d'olio. Continuate a lavorare l'impasto fino a che non sarà diventato elastico.  A questo punto stendete la sfoglia in strisce : sul lembo verso di voi mettete delle piccole porzioni di ripieno poi, richiudete con l'altro lembo ( come per piegare un fazzoletto) e ritagliate i vostri tortelli. Dopo il taglio pigiate con i polpastrelli i bordi, così che non si aprano in cottura. Disponete i vostri tortelli su un vassoio coperto da un canovaccio di cotone infarinato. Proseguite fino ad esaurimento scorte.

TRANSLATION:

• 500 g of beets
• 125 g ricotta
•  1 clove of garlic
• nutmeg q.b.
• salt and pepper
•  100 g parmesan cheese
• 400 g of flour
• 4 eggs
• oil q.b.

Blanch the beets. When  they are cooked, drain  well and chop them with a crescent. Sauté in a pan with the olive oil, garlic , salt , pepper and grated nutmeg. When they are ready , remove the garlic and add  the ricotta and parmesan cheese. Stir well and let cool. Set aside the filling overnight in the refrigerator . Prepare the dough by mixing together the flour , eggs , and two drops of oil. Continue to work the dough until it will become elastic . At this point , roll out the pastry into strips : on the flap towards you put small portions of filling then ; tighten with the other flap (like folding a handkerchief) and cut out your ravioli . After cutting the edges pressed with the fingertips , so that they do not open during cooking . Arrange your ravioli on a tray covered with a cotton cloth dipped in flour . Drive while stocks last .

Pasta alla ''ruota''

Oggi ho preparato questa ricetta, non proprio ideale per chi è a dieta,ma molto molto buona :) Vi consiglio di provare questo sugo con i tortelli ( quelli con il ripieno di spinaci) vedrete che successo con i vostri ospiti ;)












INGREDIENTI:

• 200 g di pasta
• 50 g di pancetta dolce a cubetti
• 2 cucchiai di conserva di pomodoro
• 2 cucchiai di panna da cucina
• sale e pepe
• 1 scalogno
• prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO:

Tritate finemente lo scalogno e il prezzemolo. Fate cuocere questo trito con l'olio. Aggiungete poi la pancetta e fatela rosolare fino a che non sarà croccante. A questo punto aggiungete prima il pomodoro e poi la panna. Aggiustate di sale e pepe. Lessate la pasta e saltatela in padella con il sugo.

TRANSLATION:

• 200 g of pasta 
• 50 g of bacon  cut into small cubes 
• 2 tablespoons of tomato sauce 
• 2 tablespoons heavy cream 
• salt and pepper 
• 1 shallot 
• parsley q.b. 

 Chop the shallot and parsley finely. Cook this mixture with the oil. Then add the bacon and sauté until it will be crispy. At this point add the tomatoes sauce and then the heavy cream. Season with salt and pepper. Boil the pasta and toss it  in the pan with the sauce.

Cellentani cuor di carciofo e prosciutto

Il carciofo è una pianta utilizzata sia a scopi alimentari che terapeutici. Contiene, infatti, minerali e vitamine importanti per il nostro organismo. La cinarina, polifenolo contenuto in esso, ha effetti benefici su pazienti affetti da dispepsia, disturbi epatici, dermatiti, artriti e reumatismi. Il carciofo è utile anche per combattere disturbi dell'apparato gastrointestinale.











INGREDIENTI:

• 250  g di Cellentani
• 2  cuori di carciofo
• 50 g di prosciutto cotto
• 1 sottiletta
• formaggio grana q.b.
• 1 scalogno
• vino bianco q.b.
• sale e pepe
• olio

PROCEDIMENTO:

Fate imbiondire lo scalogno in una padella con l'olio. Pulite i cuori di carciofo, privandoli delle spine e della ''barba'', affettateli e uniteli allo scalogno.  Fate rosolare per bene, poi, sfumate con il vino bianco. Per ultimo aggiungete il prosciutto cotto tagliato a striscioline. Aggiustate di sale e pepe. Lessate la pasta e mantecatela con la sottiletta e il formaggio grana.

TRANSLATION:

• 250 g of Cellentani 
• 2 artichoke hearts 
• 50 g cooked ham 
• 1 cheese slice
• Parmesan cheese q.b. 
• 1 shallot 
• white wine q.b. 
• salt and pepper 
• oil 

Fry the shallots in a pan with the oil. Clean the artichoke hearts, depriving them of the plugs and the'' beard'', slice  and add them to the shallots. Fry well, then pour in the wine. Finally add the  ham, cut into strips. Season with salt and pepper. Boil the pasta and whisk it with cheese slice and Parmesan cheese.

Bucatini con baccalà e gamberetti

Il baccalà non è altro che merluzzo bianco sotto sale. La salatura ne permette la conservazione per lunghi periodi, infatti, come ben saprete, il sale va ad ''intaccare'' le fibre della carne fermandone la decomposizione. Per questa sua caratteristica, il baccalà deve essere reidratato con immersioni  in acqua fredda ( l'acqua deve essere cambiata parecchie volte in capo a un giorno. Questo procedimento vi prenderà dalle 24 alle 48 ore). Di solito questo pesce si presta bene alla frittura, ma io ho preferito utilizzarlo per una pasta leggera.








INGREDIENTI:

• 300 g di bucatini
• 100 g baccalà
• 50 g gamberetti
• 1 scalogno
• conserva di pomodoro q.b.
• farina q.b.
• latte q.b.
• pepe
• olio
• timo q.b.
• vino bianco q.b.

PROCEDIMENTO:

Fate imbiondire lo scalogno tritato con l'olio. Aggiungete il baccalà dissalato, non prima di averlo privato della pelle, tagliato a tocchetti e leggermente infarinato. Fate rosolare per bene e sfumate con il vino bianco. Addizionate i gamberetti privati del carapace e la conserva. Fate cuocere un altro paio di minuti poi, stemperate con poco latte. Insaporite con il pepe e il timo ( prima di aggiungere il sale assaggiate perchè il baccalà potrebbe averne trattenuto  nonostante gli sciacqui). Lessate i bucatini e conditeli con il sugo.

TRANSLATION:

• 300 g of bucatini 
• 100 g cod 
• 50 g shrimp 
• 1 shallot 
• tomatoes sauce 
• flour q.b. 
• milk q.b. 
• pepper 
• oil 
• thyme q.b. 
• white wine q.b. 

Fry the chopped shallots with the oil. Add the desalted cod, not before having removed the skin, cut into chunks and lightly floured. Sauté well and pour in the white wine. Added the shrimp and  tomatoes sauce. Cook another couple of minutes, then diluted with a little milk. Season with pepper and thyme (taste before adding salt because the cod might have retained  it despite rinsing). Boil the pasta and toss with the sauce.

Ziti con pancetta

Parliamo oggi degli ziti, una pasta originaria del meridione, dalla forma tubolare. Generalmente, anche se confezionati interi, la tradizione li vorrebbe spezzati, ma voi potete scegliere come servirli in base ai vostri gusti. ''Ziti'' ha il significato di fidanzati ed, infatti, in passato, venivano serviti solo in occasione dei matrimoni. Questa pasta deve parte della sua notorietà, anche alla celeberrima serie televisiva dei '' Soprano'' dove se ne faceva largo uso e consumo.










INGREDIENTI:

• 250 g di ziti 
• 1 scalogno
• 4 pomodorini ciliegini
• 50 g di  pancetta dolce a fiammifero
• sale 
•  1 peperoncino secco
•  1 spicchio d'aglio 
• olio

PROCEDIMENTO:

Fate rosolare lo scalogno  tritato con l'olio, il peperoncino e l'aglio. Quando sarà imbiondito, addizionate la pancetta e fatela diventare croccante. Per ultimi aggiungete i pomodorini tagliati in quattro prati e privati dei semi. Aggiustate di sale. Lessate la pasta e conditela con il sugo.

TRANSLATION:

• 250 g of ziti 
• 1 shallot 
• 4 cherry tomatoes 
• 50 g of sweet bacon to match 
• salt 
•   1 dried chilli 
•   1 clove of garlic 
• oil 

Sauté the  chopped shallot with the olive oil, chilli and garlic. When it is browned, add up the bacon and let it become crisp. Add tomatoes cut  into four  parts and seeded of lawns. Season with salt. Boil the pasta and toss with the sauce.

Penne con funghi e gamberetti

Ecco a voi una ricetta che unisce mare e monti :) alle penne potete sostituire il risotto o addirittura le tagliatelle. Prediligete prodotti freschi mi raccomando!














INGREDIENTI:

• 250  di penne
• 1 fungo porcino medio
• 200 g di gamberetti
• 1 scalogno
• sale e pepe
• prezzemolo tritato q.b.
• olio
• latte q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliate lo scalogno e fatelo imbiondire in una padella con l'olio. Aggiungete poi i funghi tagliati a dadini ed infine i gamberetti ( con o senza carapace). A metà cottura stemprate con poco latte. Lessate la pasta e conditela con il sugo. Completate il piatto con una manciata di prezzemolo tritato.

TRANSLATION:

• 250 pasta
• 1 Porcini mushrooms 
• 200 g shrimp 
• 1 shallot 
• salt and pepper 
• chopped parsley q.b. 
• oil 
• milk q.b. 

Cut the shallots and let it brown in a frying pan with oil. Then add the diced mushrooms and finally the shrimp (with or without shell). Stemprate with a little of milk. Boil the pasta and toss it with the sauce. Complete the plate with chopped parsley.

Pasta con salsiccia e radicchio rosso

Il radicchio rosso vanta proprietà diuretiche, depurative e toniche che sono dovute all'alto contenuto di acqua, di fibre e di succhi amarognoli che stimolano la digestione. Il colore rosso del vegetale è dato dagli antociani che gli conferiscono proprietà antiallergiche,antivirali e antinfiammatorie. Combatte anche l'insonnia poiché è ricco di triptofano.  Potete consumarlo sia cotto che crudo. Un consiglio che vi do, per questa ricetta, è di privare il radicchio della costa bianca e di  farlo sbollentare prima di aggiungerlo al sugo. In questo modo il gusto amaro si attenuerà e sarà più gustoso.






INGREDIENTI:

• 250 g pasta
• 150 g di radicchio rosso
• 2 salsicce
• 1 scalogno
• una tazzina di latte
• olio d'oliva
• sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Tritate lo scalogno finemente e mettetelo a rosolare in una padella con l'olio d'oliva. Quando sarà imbiondito, aggiungete il radicchio rosso  tagliato grossolanamente. Aggiungete in ultimo la salsiccia. Amalgamate gli ingredienti con il latte. Aggiustate di sale e pepe. Lessate la pasta e, una volta pronta, passatela in padella con il sugo.

TRANSLATION:

• 250 g pasta 
• 150 g of red radish 
• 2 sausages 
• 1 shallot 
• a cup of milk 
• olive oil 
• salt and pepper 

Chop the shallot finely and put it to fry in a pan with olive oil. When it is browned, add the radish roughly chopped. At last  add the sausages. Mix the ingredients with milk. Season with salt and pepper. Boil pasta, and when  it is ready, pass it in the pan with the sauce.

Fantasia di verdure

Questa ricetta è ideale per gustare le verdure di stagione. Semplice, veloce e gustosa le tre parole che, per chi non ha molto tempo  di stare ai fornelli, sono celestiali :)














INGREDIENTI:

• 250 g di pasta
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
•  mezza tazza di piselli
•  2 zucchine
• conserva di pomodoro q.b.
• sale e pepe
• olio

PROCEDIMENTO:

 Pulite e lavate le verdure, tagliatele a pezzetti e mettete a cuocere in padella con un filo d'olio. Aggiustate di sale e pepe. Lessate la pasta e mantecate in padella con le verdure a cui  potete aggiungere, se volete, o una spolverata di formaggio grana o  della mozzarella .

TRANSLATION:

• 250 g of pasta 
• 1 onion 
• 2 carrots 
• 1 stalk of celery 
•   half a cup of peas 
•   2 zucchini 
• tomato paste q.b. 
• salt and pepper 
•  olive oil 

Clean and wash the vegetables, cut them into pieces and put them to cook in a pan with a little  of olive oil. Season with salt and pepper. Boil the pasta and stir-fry with vegetables. You can add or a sprinkling of Parmesan cheese or mozzarella.