Polpette con i piselli

Prima di illustrarvi la ricetta è bene fare alcune osservazioni. Le polpette sono un piatto povero che può essere preparato sia con carne fresca macinata, sia con gli avanzi dell'arrosto o di altra carne del giorno prima ( solitamente infatti si preparano dopo i grandi pranzi o cene). Proprio per questa caratteristica, è bene che non presentiate mai polpette o polpettone a commensali con cui non siete in confidenza. Per quanto possiate essere bravi a farle risultereste scortesi, in quanto, la provenienza della carne è sconosciuta all'ospite. Per lo stesso motivo evitate di ordinarle al ristorante! Io ho optato per la carne fresca :)

INGREDIENTI:

• 400  g di macinato misto ( maiale e vitello)
• 1 uovo
• prezzemolo q.b.
• 100 g formaggio grana
• 100 g di cracker salati
• pepe
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 tazza di piselli
• passata di pomodoro q.b.
• olio
• sale
• farina q.b.

PROCEDIMENTO:

Cominciamo dalle polpette. Mescolate il macinato con il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, i cracker frullati e il pepe. Formate delle palline della misura di quelle da golf ed infarinatele. Mettetele a riposare in frigorifero. Preparate un trito di sedano, carota e cipolla e mettetelo ad appassire in una padella con i piselli, l'olio e la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe. Estraete dal frigorifero le polpette e fatele cuocere in una padella con l'olio, a fuoco vivace. Quando saranno dorate, unitele alle verdure ed ultimate la cottura. Se serve stemperate il sugo con del brodo vegetale.

TRANSLATION:

• 400 g of minced mixed (pork and beef) 
• 1 egg 
• parsley q.b. 
• 100 g parmesan cheese 
• 100 g of  crackers 
• pepper 
• 1 onion 
• 1 stalk of celery 
• 1 carrot 
• 1 cup of peas 
• tomato sauce q.b. 
• oil 
• salt 
• flour q.b.

Let's start with meatballs. Mix the ground beef with grated cheese, chopped parsley, minced crackers and pepper. Shape the mix into balls  and dredge it  with flour. Put them to rest in the refrigerator. Chop celery, carrot and onion and put it to dry in a pan with the peas, olive oil and tomato sauce. Season with salt and pepper. Remove the meatballs from the refrigerator and cook them in a pan with oil over high heat. When they are golden, add them to the vegetables and finish cooking. If it helps dissolve the sauce with vegetable broth.