Insalata di pollo con salsa allo yogurt

L'estate purtroppo è già finita, ma questo non toglie che si possano mangiare lo stesso piatti freschi e leggeri tipici di quella stagione ;) Oggi voglio proporvi un'insalata di pollo, ideale per pasti veloci, ma nutrienti ed equilibrati.













INGREDIENTI:

• 1 petto di pollo
• insalata iceberg q.b.
• 1 pomodoro
• 1 carota
• 1 mela 
• 150 g di yogurt greco
• erba cipollina q.b.
• sale e pepe
• olio 
• succo di limone q.b.
• spezie varie q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa cuocete il pollo alla piastra e conditelo con un pizzico di sale ed un trito di spezie a vostro piacimento. Una volta cotto lasciatelo raffreddare. Nel frattempo lavate e pulite le verdure, poi, affettatele a formare un'insalata. Tagliate il pollo, raffreddato, a pezzetti e unitelo all'insalata. Per ultima aggiungete la mela, con la buccia, tagliata a fettine sottili, non prima di averle bagnate con alcune gocce di limone per evitare che si ossidino. A questo punto preparate la salsa  amalgamando lo yogurt con un filo d'olio, il sale, il pepe e l'erba cipollina tritata.

TRANSLATION:

• 1 chicken breast 
• iceberg lettuce q.b. 
• 1 tomato 
• 1 carrot 
• 1 apple 
• 150 g of greek yogurt 
• chives q.b. 
• salt and pepper 
• oil 
• lemon juice q.b. 
• various spices q.b. 

Firstly you  have to cook the chicken on the plate and season it  with a pinch of salt and chopped spices , according o your taste. Once cooked let it cool. Meanwhile wash and clean the vegetables, then slice them to form a salad. Cut the cooled chicken into small pieces and add it to the salad. Lastly, add the apple, unpeeled, cut into thin slices. Now make the sauce, mix the yogurt with a little olive oil, salt, pepper and chopped chives.

Leggerezza di melanzane

Continuiamo con la rassegna di ricette light adatte a questa stagione calda. Oggi l'ortaggio protagonista è la melanzana che ha la proprietà di assorbire i grassi alimentari tra cui l'olio, condimento di uso comune. Io ho insaporito il piatto con pomodoro, mozzarella e pangrattato ;)









INGREDIENTI:

• 1 melanzana
• 1 mozzarella
•  50 g di conserva di pomodoro 
• pangrattato q.b.
• sale 
•  pepe
• olio
• origano q.b.

PROCEDIMENTO:

 Tagliate le melanzane a fette, salatele e lasciatele riposare fino a che non si saranno disidratate. A questo punto, scolatele e grigliatele.  Fate cuocere per pochi minuti la conserva con un pizzico di sale, il pepe, un filo  d'olio e l'origano. Disponete le vostre fette su una teglia da forno e farcitele con la mozzarella tagliata a dadini, la conserva e un pizzico di pangrattato. Infornate a 200° per 10 minuti circa. Servite caldo.

TRANSLATION:

• 1 eggplant 
• 1 mozzarella 
•   50 g of tomato paste 
• breadcrumbs q.b. 
• salt 
•   pepper 
• oil 
• oregano q.b. 

  Cut the eggplant into slices, season with salt and let them rest until they are dehydrated. At this point, drain and grill them . Cook for a few minutes the tomatoes paste  with a pinch of salt, pepper, a little olive oil and oregano. Arrange your slices on a baking sheet and fill them with the diced mozzarella, preserves and a pinch of bread crumbs. Bake at 200 degrees for about 10 minutes. Serve hot.

Zucchine ripiene

A mio nonno piace curare il suo orto, solo che eccede nel coltivare zucchine, pertanto, onde evitare di essere ripetitivi nel cucinarle, mi vedo costretta a dare a questi buonissimi ortaggi un aspetto diverso. Io per il ripieno ho utilizzato il prosciutto cotto e la besciamella, ma voi potete sostituire quest'ultima con un formaggio fresco  e cremoso come la crescenza, lo stracchino o la certosa ( in casa mia non piacciono, se non a me, quindi evito).










INGREDIENTI:

• 5 zucchine piccole
• 3 cucchiai di besciamella 
• 3 fette di prosciutto cotto 
• formaggio grana q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa lavate le zucchine e fatele sbollentare in acqua salata per 10 minuti. Scolatele, tagliatele  a metà per tutta la loro lunghezza e scavatele leggermente all'interno ( dovrete ottenere  come delle canoe, per essere fantasiosi :) ). Disponetele in una teglia da forno leggermente oliata. A questo punto passate al mixer la besciamella e il prosciutto. Con il composto ottenuto, riempite le zucchine. Spolverizzate il tutto con il formaggio grana ed infornate a 180° ( forno ventilato) fino a doratura.

N.B. Per la ricetta della besciamella vi rimando alla sezione ''creme e salse'' del mio blog al link http://vschenetti.blogspot.it/2014/04/besciamella.html 

TRANSLATION:

• 5 small zucchini 
• 3 tablespoons of besciamella
• 3 slices of cooked ham 
• Parmesan cheese q.b. 

First wash the zucchini and let them boil in salted water for 10 minutes. Drain, cut in half along their entire length and scoop them out  inside (you have to get as canoes, to be imaginative :)). Arrange in a lightly oiled baking sheet. At this point chop together the  besciamella and  the ham. With the mixture, fill the zucchini. Sprinkle everything with Parmesan cheese and bake at 180 degrees (fan oven) until golden brown.

N.B. For the recipe for the sauce, I refer you to the section'' creams and sauces'' of my blog at the link http://vschenetti.blogspot.it/2014/04/besciamella.html

Volevamo essere saltimbocca

Per Pasqua sono andata a Roma e su ogni menù c'era la voce  ''saltimbocca alla romana''. Non li ho mai presi, ma quando sono tornata a casa, presa da un attacco nostalgico, li ho voluti preparare ai miei genitori. Ovviamente a modo della zia ;)

INGREDIENTI:

• 5 fettine di vitello
• 5 foglioline di salvia
• 5 fette sottili di pancetta affumicata
• sale 
• pepe
• olio
• farina q.b. 
• sale q.b.
• 2 cucchiai di vino bianco
• 2 cucchiai di latte

PROCEDIMENTO:

Riempite le fettine di vitello con la pancetta e la salvia. Formate dei fagottino, aiutandovi con uno stuzzicadenti, e infarinateli. Fate rosolare la carne a fuoco vivace, con un filo d'olio, per alcuni minuti, poi, sfumate con il vino bianco. Lasciate cuocere per 5 minuti, prima di aggiungere il latte. Aggiustate di sale e pepe.

TRANSLATION:

• 5 slices of veal 
• 5 sage leaves 
• 5 thin slices of bacon 
• salt 
• pepper 
• oil 
• flour q.b. 
• salt q.b. 
• 2 tablespoons white wine 
• 2 tablespoons milk 

Fill out the slices of veal with bacon and sage. Formed of the bundle, with the aid of a toothpick and dredge in flour. Brown the meat over high heat with a little olive oil for a few minutes, then pour in the white wine. Cook for 5 minutes, before adding the milk. Season with salt and pepper.

Bocconcini di pollo con radicchio rosso e pinoli

La carne di pollo non ha tutti piace perché poco succosa e ricca; questa ricetta però accosta alla carne bianca i pinoli e il radicchio rosso, entrambi alimenti salutari: come avevo già scritto in un altro post, il radicchio aiuta a depurare l'organismo, mentre i pinoli, come la frutta secca in generale, contiene oli essenziali che fanno bene al nostro corpo. Insomma poche calorie, ma tanto gusto ;)

INGREDIENTI:

• 300 g di petto di pollo
• foglie di radicchio rosso q.b.
• 50 g di pinoli
• farina q.b.
• un cucchiaio di latte
• sale e pepe
• olio
• vino bianco q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliate il pollo a cubetti e infarinatelo leggermente. Fatelo rosolare in  padella con un filo d'olio. Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere. Nel frattempo sbollentate il radicchio ( privato della costa bianca che è amara). Quando sarà appassito, scolatelo e tagliatelo a listarelle. Unitelo al pollo. Al composto unite poi il latte ed aggiustate di sale e pepe. Fate tostare i pinoli, facendo attenzione a non bruciarli. Addizionate anche questi al pollo. 

TRANSLATION:

• 300 g of chicken breast 
• leaves of chicory q.b. 
• 50 g pine nuts 
• flour q.b. 
• a tablespoon of milk 
• salt and pepper 
• oil 
• white wine q.b. 

Cut the chicken into cubes and lightly flour it. Brown it in a pan with a little olive oil. Pour in the white wine and simmer. Meanwhile, blanch the chicory (private white coast that is bitter). When is wilted, drain and cut into strips. Add it to the chicken. The mixture then add the milk and season with salt and pepper. Toast the pine nuts, being careful not to burn them. Added these to the chicken.

Salmone con verdure

Premetto che la foto che vedete è del salmone a crudo, una volta cotto non ho avuto il tempo materiale di fotografarlo stante che avevo ospiti, ma vi assicuro che era molto sontuoso ;) Perché il salmone ? Bhè è un ottimo alimento, ricco di proteine, vitamine ed alcuni sali minerali. Questo pesce contiene molti grassi omega-3 che fanno bene al nostro organismo. Il sapore della carne è pregiato e delicato :) Se non volete utilizzare le verdure al forno, come ho fatto io, potete servire il salmone con un' insalata mista a cui vi consiglio di aggiungere un'arancia tagliata a ''vivo''.



INGREDIENTI:

• 1 salmone eviscerato
• aglio
• olio
• sale e pepe
• timo
• rosmarino
• salvia
• 2 cipolle di tropea
• 3 carote
• 2 zucchine

PROCEDIMENTO:

Sciacquate il salmone in acqua fredda per togliere le ultime impurità che potrebbero essere rimaste dopo la pulitura. Preparate un trito con aglio, rosmarino, timo e salvia. In una ciotola mescolate al vostro trito il sale, il pepe e l'olio. Massaggiate il salmone dentro e fuori con il composto ottenuto e adagiatelo in una teglia da forno. Pulite la verdura e tagliatela a rondelline. Mettete anch'essa nella teglia e conditela con olio, sale e pepe. Cuocete il tutto in forno per 40/50 minuti a 180°. Il salmone sarà cotto quando la pelle si staccherà dal dorso con facilità.

TRANSLATION:

• 1 salmon gutted 
• garlic 
• oil 
• salt and pepper 
• thyme 
• rosemary 
• sage 
• 2 onions of Tropea 
• 3 carrots 
• 2 zucchini 

Rinse the salmon in cold water to remove the last impurities that might be left after cleaning. Chop garlic, rosemary, thyme and sage. In a bowl, mix your chopped  with salt, pepper and oil. Rub the salmon inside and out with the mixture and lay it on a baking sheet. Clean the vegetables and cut them into small slices. Put  them into the pan  too and toss with olive oil, salt and pepper. Bake in the oven for 40/50 minutes at 180 °. The salmon is cooked when the skin comes away easily .

Scaloppine ai funghi porcini

Le scaloppine sono un classico secondo piatto che si cucina con facilità. Io le ho preparate con i funghi porcini e le ho accompagnate con il purè di patate, la cui ricetta è presente nella sezione '' creme e salse'' di questo blog. In casa mia andiamo a raccogliere  funghi da generazioni e non abbiamo problemi a riconoscerli, ma se non siete esperti dovete prestare attenzione: di  solito i porcini non sono facilmente confondibili per la forma e l'odore  caratteristici, tuttavia, io vi consiglio di farli controllare dagli ispettori micologici dell'ASL. La soluzione più semplice è quella di comprarli al supermercato ;)






INGREDIENTI:

• 5 fettine di lonza di maiale
• 2 funghi porcini medi
• sale e pepe
• vino bianco q.b.
• olio
• aglio
• latte q.b.
• prezzemolo q.b.
•  10 g di burro

PROCEDIMENTO:

Tagliate a dadini i funghi e fateli rosolare con l'aglio e l'olio. Aggiustate di sale e pepe e, verso la fine della cottura, sfumate con il latte. In una padella antiaderente fate rosolare la carne con il burro e un filo d'olio. Quando la carne sarà dorata, sfumate con il vino bianco, aggiustate di sale e pepe ed ultimate la cottura.  In ultimo addizionate i funghi alla carne e decorate con il prezzemolo tritato.

TRANSLATION:

• 5 slices of pork loin 
• Porcini mushrooms 2 medium 
• salt and pepper 
• white wine q.b. 
• oil 
• garlic 
• milk q.b. 
• parsley q.b. 
•   10 g of butter 

Diced mushrooms and brown them with the garlic and oil. Season with salt and pepper and, towards the end of cooking, pour the milk. In a pan, fry the meat with the butter and a little olive oil. When the meat is browned, pour the white wine,  season with salt and pepper and finish cooking. Finally added the mushrooms to the meat and decorated with chopped parsley.

Spiedini al tonno con sesamo

 A me piace molto il sesamo e lo uso per diverse ricette. Non contiene glutine quindi  è ideale anche per i celiaci. I semi di questa pianta sono ricchi di elementi nutritivi importanti per il benessere fisico : oltre a essere considerati fonte vegetale  di calcio, essi contengono gli acidi oleici, che riducono il colesterolo LDL, e l'acido folico ideale soprattutto per le donne in gravidanza. Sono  considerati anche ottimi antiossidanti e anti cancerogeni.

INGREDIENTI:

• 3 fette  medie di Tonno 
• olio di oliva
• succo di mezzo limone
• sale e pepe
• sesamo q.b.
• pomodorini q.b.
• cipolla q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliate il tonno a cubi e mettetelo a marinare, per circa un'ora, in un composto di olio, succo di limone, sale e pepe. Trascorso il tempo, impanate il tonno con il sesamo. Formate gli spiedini alternando un pomodorino, un pezzo di tonno e un pezzetto di cipolla ( non sovraccaricateli ). Cuocete in una padella antiaderente per pochi minuti ( ricordate che il tonno non deve essere troppo cotto). Servite caldo. 

TRANSLATION:

• 3 medium slices of tuna 
• olive oil 
• lemon juice 
• salt and pepper 
• sesame q.b. 
• tomatoes q.b. 
• onion q.b. 

Cut the tuna into cubes and put it to marinate, for about an hour, in a mixture of oil, lemon juice, salt and pepper. After the interval, breaded tuna with sesame. Formed the skewers, alternating a tomato, a piece of tuna and a piece of onion. Cook in a frying pan for a few minutes (remember that tuna should not be overcooked). Serve hot.

Polpette con i piselli

Prima di illustrarvi la ricetta è bene fare alcune osservazioni. Le polpette sono un piatto povero che può essere preparato sia con carne fresca macinata, sia con gli avanzi dell'arrosto o di altra carne del giorno prima ( solitamente infatti si preparano dopo i grandi pranzi o cene). Proprio per questa caratteristica, è bene che non presentiate mai polpette o polpettone a commensali con cui non siete in confidenza. Per quanto possiate essere bravi a farle risultereste scortesi, in quanto, la provenienza della carne è sconosciuta all'ospite. Per lo stesso motivo evitate di ordinarle al ristorante! Io ho optato per la carne fresca :)

INGREDIENTI:

• 400  g di macinato misto ( maiale e vitello)
• 1 uovo
• prezzemolo q.b.
• 100 g formaggio grana
• 100 g di cracker salati
• pepe
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 tazza di piselli
• passata di pomodoro q.b.
• olio
• sale
• farina q.b.

PROCEDIMENTO:

Cominciamo dalle polpette. Mescolate il macinato con il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, i cracker frullati e il pepe. Formate delle palline della misura di quelle da golf ed infarinatele. Mettetele a riposare in frigorifero. Preparate un trito di sedano, carota e cipolla e mettetelo ad appassire in una padella con i piselli, l'olio e la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe. Estraete dal frigorifero le polpette e fatele cuocere in una padella con l'olio, a fuoco vivace. Quando saranno dorate, unitele alle verdure ed ultimate la cottura. Se serve stemperate il sugo con del brodo vegetale.

TRANSLATION:

• 400 g of minced mixed (pork and beef) 
• 1 egg 
• parsley q.b. 
• 100 g parmesan cheese 
• 100 g of  crackers 
• pepper 
• 1 onion 
• 1 stalk of celery 
• 1 carrot 
• 1 cup of peas 
• tomato sauce q.b. 
• oil 
• salt 
• flour q.b.

Let's start with meatballs. Mix the ground beef with grated cheese, chopped parsley, minced crackers and pepper. Shape the mix into balls  and dredge it  with flour. Put them to rest in the refrigerator. Chop celery, carrot and onion and put it to dry in a pan with the peas, olive oil and tomato sauce. Season with salt and pepper. Remove the meatballs from the refrigerator and cook them in a pan with oil over high heat. When they are golden, add them to the vegetables and finish cooking. If it helps dissolve the sauce with vegetable broth.

Cotolette con patate fritte e verdure pastellate

In casa mia non si frigge molto spesso perché non fa molto bene alla salute, ma ogni tanto uno strappo alla regola ci sta, non trovate ?! ;)












INGREDIENTI:

• 5 Bistecche di maiale
• 2 uova
• 2 albumi
• pan grattato q.b.
• farina q.b.
• 1 carote
• 1 cipolla
• 1 zucchina
• 4 patate
• sale e pepe
• olio per friggere q.b.
• mezzo bicchiere di latte
• 150 g farina autolievitante 

PROCEDIMENTO:

Infarinate le bistecche di maiale con la farina, passatele prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato ( non salate durante questa fase, ma solo a frittura ultimata. In questo modo si evita che l'impanatura si stacchi). Tagliate le patate a fiammifero e sciacquatele in acqua fredda fino ad eliminazione totale dell'amido ( l'acqua dovrà essere trasparente e non lattiginosa),poi asciugatele per bene con un canovaccio. Tagliate la cipolla ad anelli e date la stessa forma delle patate alle carote e alle zucchine. Salatele e mettetele in un colapasta a disidratarsi. Nel frattempo preparate la pastella mescolando insieme la farina autolievitante, il latte e gli albumi montati a neve. Spolverizzate le verdure con la farina e tuffatele dentro la pastella. Riscaldate l'olio  in una padella dai bordi alti ( o se l'avete, in una friggitrice) fino ad una temperatura di 180°. Friggete prima le patate, poi le cotolette ed infine le verdure pastellate. Servite caldo.

TRANSLATION:

• 5 pork steaks
• 2 eggs
• 2 albumens
• breadcrumbs q.b.
• flour q.b.
• 1 carrot
• 1 onion
• 1 zucchini
• 4 potatoes
• salt and pepper
• oil for frying q.b.
• half  glass of milk
• 150 g  self raising flour

Flour the pork steaks with the flour , pass them first into the beaten eggs and then in bread crumbs (not salted during this phase , but only  when the fryng is  finished . This prevents the breading to fall off ) . Cut the potatoes into matchstick and rinse them into cold water until  the complete removal of starch (the water should be clear and not milky ) , then dry them thoroughly with a towel. Cut the onion into rings and give the same shape of the potatoes to carrots and zucchini. Salt and put them in a colander to dehydrate. Meanwhile, prepare the batter by mixing together the self rising flour, milk and egg whites . Sprinkle vegetables with flour  and tuffatele into the batter. Heat the oil in a frying pan with high sides (or if you have it, in a deep fryer ) until a temperature of 180 °. Fry the potatoes first , then the chops and finally the battered vegetables . Serve hot.

Polenta con il cinghiale

Nei mesi invernali in casa mia non può mancare il cinghiale o il capriolo. Nella mia famiglia si pratica la caccia  e, pertanto, non abbiamo problemi a reperire la carne. Tuttavia al supermercato la potete trovare in modo agevole nel reparto ''selvaggina''. Questo piatto non è semplice da preparare poiché richiede precisione e tecnica: la selvaggina, in generale, presenta un sapore e un odore molto particolare e quindi deve essere trattata a dovere con spezie ed aromi per esaltarne a pieno il sapore. Questo piatto si sposa bene con la polenta ( come in foto), con il purè oppure con le tagliatelle ( aggiungendo una salsa di panna e formaggio grana).






INGREDIENTI:

• 500 g di cinghiale

• Vino rosso  secco  q.b. ( Barolo o Chianti)

• acqua  fredda q.b.

• 2 carote

• 2 cipolle

• passata di pomodoro q.b.

• 2 coste di sedano

• 1 spicchio d'aglio

• 3/4 foglie di alloro

• pepe in grani q.b.

• 5 bacche di ginepro

• 3 rametti di rosmarino

• 3 foglie di salvia

• 2 chiodi di garofano

• olio d'oliva

• farina q.b.

•  1 noce di burro 

• Panna q.b.

• sale e pepe

PROCEDIMENTO:

La preparazione del cinghiale vi prenderà due giorni:

- Giorno 1:Tagliate a tocchetti il cinghiale e mettetelo in un catino con 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, l'aglio, le bacche di ginepro, il rosmarino, la salvia, il pepe in grani, i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Irrorate  con il vino e acqua  ( in parti uguali) di modo che sia tutto coperto. Lasciate macerare per una notte.

-Giorno 2: Prelevate i tocchetti di carne dal catino, fateli sgocciolare per bene e infarinateli leggermente. Buttate il resto ( mi raccomando!). Successivamente, in una pentola di terracotta, mettete a rosolare con l'olio e il burro un trito di sedano,carota e cipolla e le spezie ( non quelle usate per la macerazione!).  Non appena le verdure saranno appassite, aggiungete  la carne. Quando sarà rosolata,sfumate con un bicchiere di vino. Aggiungete la passata di pomodoro. A metà cottura mettete la panna ( serve per addensare e addolcire il sugo) e aggiustate di sale e pepe. Il tutto deve cuocere 3 ore circa. Se è necessario, per evitare che si attacchi o che si asciughi troppo, aggiungete del brodo.
Se la carne  di cinghiale dovesse essere troppo magra ( a crudo) vi consiglio di aggiungere dei pezzettini di pancetta al vostro umido, in modo tale che la carne cotta risulti più morbida.

TRANSLATION:

• 500 g of wild boar
• Dry red wine q.b. (Barolo or Chianti)
• Cold water q.b
.• 2 carrots
• 2 onions
• Tomato q.b.
• 2 stalks of celery
• 1 clove of garlic
• 3/4 bay leaves
• peppercorns q.b.
• 5 juniper berries
• 3 sprigs of rosemary
• 3 sage leaves
• 2 cloves
• olive oil
• flour q.b.
• 1 tablespoon of butter
• Cream q.b.
• salt and pepper

The preparation of the boar will take two days

- Day 1: Cut the boar into chunks and place in a bowl with 1 carrot , 1 celery stalk , 1 onion , garlic , juniper berries , rosemary, sage, peppercorns, cloves and bay leaves . Drizzle with wine and water ( equal parts ) so that everything is covered . Let soak for a night .

-Day  2: Picked up the pieces of meat from the bowl , let them drain well and lightly flour them . Throw the rest (I recommend ! ) . Subsequently, in a clay pot , put in brown butter with the olive oil and the chopped celery , carrot and onion and spices ( not the ones used for steeping ! ) . As soon as the vegetables have softened , add the meat . When browned , pour a glass of wine. Add the tomato puree . Halfway through cooking, put the cream, and season with salt and pepper. All must cook about 3 hours . If it is necessary, to prevent sticking or it dries out too much, add some broth .
If the meat of wild boar would be too lean ( raw ) I recommend you to add bits of bacon to your damp , so that the cooked meat is more soft .

Papà Pig al forno con besciamella

Questo arrosto di maiale che vi propongo è laborioso e richiede un po' di tempo per prepararlo, ma vi assicuro che farete un figurone con i vostri ospiti. Infatti, non è solo piacevole al gusto, ma anche alla vista ;)




INGREDIENTI:

• 1,5 kg di arista di maiale con l'osso
• 1 hg di prosciutto cotto a fette
•  1 l  di besciamella 
• sottilette q.b.
•  rosmarino
• salvia
• timo
• alloro
• sale 
• pepe in grani
• olio d'oliva

PROCEDIMENTO:

 Preparate  un trito con il rosmarino, il timo, la salvia e il sale e mettete in concia l'arista. Ponete la carne speziata in una pirofila ( di ferro o di vetro) e aggiungete l'olio, l'alloro e il pepe in grani. Infornate per un paio d'ore a 180°. Nel frattempo preparate la besciamella: Fate fondere 50 g di burro in una casseruola e aggiungete il sale,  il pepe e un pizzico di  noce moscata. Incorporatevi, a fiamma spenta, 50 g di farina setacciata e mescolate per bene. Riaccendete il fornello ed addizionate  mezzo litro di latte caldo continuando a mescolare affinché non si formino grumi. Portate a bollore ( tenete la besciamella un pochino più liquida, così che sarà più facile da stendere sulla carne).
Quando l'arista sarà pronta, ponetela su una spianatoia e separate, temporaneamente, il filetto dall'osso. Tagliate il filetto  a fettine sottili. Prendete uno spiedo di acciaio, abbastanza lungo, ed andate a formare uno spiedino, aggiungendo: prima una fetta di carne, poi una fetta di prosciutto ed infine un 1/4 di sottiletta. Continuate fino ad esaurimento della carne. Per avere un maggiore sostegno, infilzate di nuovo il vostro ''spiedino'' con un altro spiedo nel senso opposto al primo. Coprite il tutto con la besciamella. Incastonate di nuovo  lo ''spiedino'' nell'osso lasciato da parte e infornate di nuovo il tutto, fino a che non si formi  una crosticina bronzea sulla superficie della besciamella. Servite caldo.

TRANSLATION:

• 1.5 kg of pork loin with bone
• 1 hg of sliced ​​ham
•  1 liter of sauce
• slices q.b.
•  rosemary
• sage
• thyme
• laurel
• salt
• peppercorns
• olive oil

PROCEDURE :

 Chop  together the rosemary ,  the thyme ,  the sage and  the salt and put in the pork tanning . Place the spiced meat in a baking dish  and add oil , bay leaf and peppercorns . Bake for a couple of hours at 180 ° . Meanwhile, prepare the sauce: Melt 50g butter in a saucepan and add the salt, pepper and a pinch of nutmeg. Stir , flame off, 50 g of sifted flour and mix well . Turn on the stove and added a pint of hot milk , stirring constantly so that no lumps are formed . Bring to a boil (keep the sauce a little more liquid , so that it will be easier to spread on the meat) .
When the pork is ready, place it on a work surface and separated , temporarily , the fillet from the bone. Cut the fillet into thin slices. Take a skewer of steel, long enough, and go to form a skewer , adding first a slice of meat, then a slice of ham and finally a quarter of cheese slices . Continue until all the meat. To get more support , stuck to your  new skewer with another spit in the direction opposite to the first. Cover with the sauce . Imbedded again the skewer  ' bone left aside and bake all again , until it forms a crust on the surface of bronze bechamel . Serve hot.

Spezzatino ricco

Lo spezzatino è una preparazione comune in ogni parte del mondo, ma soprattutto nella cucina asiatica ed africana. Questo piatto nasce, probabilmente, dall'esigenza di cucinare nel modo più veloce possibile tagli di carne ''poveri ''mescolandoli ad ingredienti semplici come le verdure, in modo da ottenere piatti sazianti, completi ed economici. Questo che vi propongo  è una variante sostanziosa dello spezzatino tradizionale :)










INGREDIENTI:

• 1 kg di carne di vitello 
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 50 g cubetti di prosciutto crudo
• 1 salsiccia
• sale 
• pepe in grani
• olio d'oliva
• 1 gambetto di rosmarino
•  3 cucchiai di conserva di pomodoro q.b.
• farina q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliate la carne di vitello a cubetti e infarinateli leggermente.  In una padella antiaderente, fate soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla. Quando il soffritto sarà pronto, unitevi la carne e fatela rosolare per bene. A questo punto unite la conserva di pomodoro, il pepe in grani e il rosmarino. A metà cottura, addizionate la salsiccia a pezzetti e i cubetti di prosciutto. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a che la carne risulterà molto tenera.  Servite molto caldo.

N.B.questo piatto può essere servito con il purè, con la polenta. In alternativa, può essere servite sopra un letto di riso allo zafferano, in alternativa al classico ossobuco.

TRANSLATION:

• 1 kg of veal 
• 1 carrot 
• 1 stalk of celery 
• 1 onion 
• 50 g diced ham 
• 1 sausage 
• salt 
• peppercorns 
• olive oil 
• 1 gambit of rosemary 
•   3 tablespoons of tomato paste q.b. 
• flour q.b. 

Cut the veal into cubes and  coat them with the  flour. In a pan, saute the chopped celery, carrot and onion. When the vegetables are ready, add the meat and brown well. At this point, add the tomato paste, peppercorns and rosemary. Halfway through cooking, add up the sausage into small pieces and diced ham. Let simmer until the meat will be very tender. Serve very hot.

NB. This plate can be served with mashed potatoes or polenta. Alternatively, it can be presented over a bed of saffron rice, as an alternative to the classic osso buco.

Filetto in crosta con sorpresa

Stanchi del solito filetto ai ferri? ecco a voi un'alternativa gustosa che, alla carne tenere di manzo, accosta il sapore intenso dei  funghi porcini e la fragranza della pasta sfoglia :)













INGREDIENTI:

• filetto di manzo ( 200 g a testa)
• 2 funghi porcini  medi ( ogni due persone)
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare ( 1 rotolo ogni due persone circa)
• aglio (2 spicchi non tritati)
• sale e pepe
• rosmarino
• timo
• olio d'oliva
• latte q.b.
• prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliate i funghi a dadini e fateli cuocere con un filo d'olio, sale, pepe e aglio. A metà cottura aggiungete qualche goccia di latte. Quando i funghi saranno pronti aggiungeteci il prezzemolo tritato. Scottate il filetto in padella  ( stabilite voi i tempi di cottura in base alle vostre preferenze. Tenete presente, però, che il filetto subirà una seconda cottura in forno) con rosmarino, timo, sale, pepe,aglio e poco olio. Terminata questa operazione, mettete la carne a riposare con il sugo di cottura, avvolgendola dentro a un pezzo di carta stagnola per mezz'ora. Ritagliate la pasta sfoglia in modo da ricavare dei quadrati . Adagiatevi il filetto e una cucchiaiata di funghi e ripiegate su sé stesso il quadrato di pasta  avendo cura di sigillarlo bene. Con una forchetta bucherellate la superficie della sfoglia di modo che l'umidità fuoriesca durante la cottura in forno. Infornate a 200° gradi per 10/15 minuti e servite ancora caldo.

Filetto di maiale red passion

Questo piatto è veloce, non troppo complicato e, soprattutto di grande effetto! Il consiglio che vi do, è quello di cuocere bene il maiale per due ragioni : la prima è che, come tutte la carni bianche, raggiunge il massimo delle proprietà organolettiche e del sapore con la cottura; secondariamente, questo tipo di carne è soggetta a parassitosi e contaminazioni batteriche; soltanto la cottura completa ne azzera la nocività.










INGREDIENTI:

• 200 g di maiale per ciascun commensale 
• 1 arancia
• 1 bicchiere di Campari orange
• un cucchiaio di miele
• 40 g di pistacchi
• sale e pepe
• olio d'oliva

PROCEDIMENTO:

Tagliate ( o fatevi tagliare dal macellaio) il filetto in pezzi di circa 2/3 cm di spessore. Infarinatelo e fatelo rosolare con un filo di olio di oliva. Spremete l'arancia e mettete il succo a cuocere con il miele e un bicchiere di campari. Sfumate la carne di maiale, bene rosolata, con questo composto ed ultimate la cottura aggiustando di sale e pepe. Nel frattempo fate sbollentare i pistacchi, privateli della buccia e tostateli in padella. Quando il filetto sarà pronto, disponetelo su un piatto di portata e cospargetelo
con i pistacchi.
La carne di maial

Frittata con verdure

Si sa mettersi a dieta non è sempre facile, specialmente per chi ama la buona tavola. Tuttavia, è possibile combinare diversi ingredienti per creare piatti ricchi di gusto e poveri di calorie. Questa ricetta ne è un esempio :)  

INGREDIENTI:

• 2 uova
• 5 grammi di formaggio grana grattugiato
• 1 cucchiaio di latte
• 1 patata
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 spicchio di aglio
• 1 gambetto di rosmarino
• olio di oliva q.b.
• sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa tagliate le verdure a julienne e fatele cuocere in  una  padella  con l'olio ( poco!), lo spicchio d'aglio, il gambetto di rosmarino, il sale e il pepe. Nel mentre, preparate la base per la frittata: sbattete insieme le uova, il formaggio, il latte e un pizzico di sale. In una pentola antiaderente cuocete la frittata ( per girarla , prima staccatela dal fondo, poi aiutatevi con un coperchio piatto e di acciaio). A cottura ultimata mettete al centro le verdure e componete un fagottino. Decorate con un pezzetto di rosmarino.

N.B. Per ottenere una ricetta ancora più leggera, sostituite il latte con della semplice acqua.

Pesce persico con cipolla, pomodorini e timo

Il pesce persico è un pesce dalla polpa bianca e magra,molto digeribile. Contiene diversi sali minerali, proteine,ma soprattutto pochi grassi. La cosa bella è che lo  potete trovare sul banco del pesce, già sfilettato, durante tutto l'anno. Come per tutto il pescato, mi raccomando di fare attenzione alla freschezza; il persico, per essere di qualità, deve avere una carne soda,compatta,brillante e bianco/rosata.












INGREDIENTI:

• 500 g di pesce persico
• 1 cipolla bianca
• sale e pepe
• olio di oliva
• un rametto di timo
• 10 pomodorini ciliegini
• succo di limone
• farina q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavate il filetto di pesce persico. Asciugatelo con un canovaccio asciutto e tagliatelo a tocchetti. Infarinateli e metteteli da parte. In una padella antiaderente versate un filo d'olio e mettete a rosolare la cipolla tagliata ad anelli sottilissimi. Quando sarà bella dorata, aggiungete i pezzettini di persico e fateli rosolare. Sfumate con il succo di mezzo limone ( a mio padre non piace il vino bianco, ma voi potete usarlo in alternativa al succo di limone).  Aggiustate di sale e pepe ed addizionate il rametto di timo. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e aggiungeteli pochi minuti prima che la cottura del pesce sia ultimata.

Tonno in crosta di pistacchi

Questa ricetta l'ho proposta a capodanno. E' una ricetta semplice,ma dal gusto intenso. Vediamo come si prepara !

                                                                     
                                                                                                                                                                                     










INGREDIENTI:

• 600g tonno fresco
• 1 cucchiaio di semi di sesamo (  o papavero)
• olio di oliva di oliva q.b.
•  20g pangrattato
• 40 g pistacchi sgusciati
• sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Lavate il trancio di tonno sotto l'acqua corrente e asciugatelo bene con un panno. Nel frattempo pestate i pistacchi e a questi unite i semi di sesamo e il pangrattato. Impanate il tonno con il  trito  e cuocetelo in padella per pochi minuti con un filo d'olio ( la panatura deve dorarsi  e il tonno deve rimanere rosa all'interno. Cuocere troppo il tonno significa farlo diventare asciutto e stopposo, quindi prestate attenzione :)). Aggiustate di sale e pepe.