Crostata Rocher

Chi non ha presente quella buonissima pralina avvolta in carta color oro, dal guscio croccante e dal cuore morbido? Ebbene, da un pò di tempo girano sul web varie ricette che mirano a riprodurre il sapore di questa squisitezza. Io ho deciso di dare la mia interpretazione, spero vi piaccia :)

INGREDIENTI:

Per la frolla alle nocciole:

• 300 g. di farina 00
• 100 g. di zucchero semolato
• 100 g. di nocciole spelate
• 1 uovo intero 
•  1 tuorlo
• 130 g. di burro 
• scorza grattugiata di mezza arancia 
• 1 pizzico di cannella   

Per la crema Rocher:

• 100 ml di panna fresca da montare
• 90 g di wafer 
• 200 g di Nutella
• 60 g di nocciole tritate

PROCEDIMENTO:

Frullate le nocciole con un cucchiaio di zucchero ( preso dal totale). In una ciotola capiente mettete la farina con il burro ( freddo) e con le punta delle dita iniziate a mescolare i due ingredienti; aggiungete, poi, l'uovo intero e il tuorlo, la scorza di arancia e  la cannella.  Impastate il tutto per qualche minuto ed infine aggiungete le nocciole tritate. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.  Avvolgete il panetto di pasta frolla alle nocciole nella carta velina e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo, preparate la crema Rocher: sbriciolate i wafer e uniteli, insieme alle nocciole tritate, alla Nutella. Montate la panna e, facendo attenzione a non smontarla, incorporatela alla crema di Nutella. Passata mezz'ora, estraete dal frigo la vostra frolla. Ricordate di tenerne un pò da parte per il crumble che coprirà la crostata. Foderate uno stampo del diametro di 24 cm con la vostra frolla e farcitela con la crema Rocher. Al pezzo di impasto tenuto da parte aggiungete altra farina in modo tale da creare delle briciole ( il crumble appunto) e decorate la torta. Cuocete in forno preriscaldato per circa 30 minuti. 

TRANSLATION:

For the pastry :

• 300 g. flour 00

• 100 g. caster sugar

• 100 g. peeled hazelnuts

• 1 whole egg

•  1 egg yolk

• 130 g. of butter

• grated rind of half an orange

• 1 pinch of cinnamon

For the cream Rocher:

• 100 ml of fresh cream

• 90 g of wafers

• 200 g Nutella

• 60 g of chopped hazelnuts

Blend the hazelnuts with a spoonful of sugar (taken from the total). In a large bowl place the flour with the butter (cold) and with the fingertips started to mix the two ingredients; add the whole egg and egg yolk, the orange zest and cinnamon. Knead for a few minutes and then add the chopped hazelnuts. Knead the dough until you have a smooth mixture. Wrap the dough pastry with hazelnuts in tissue paper and let rest in refrigerator for 30 minutes. Meanwhile, prepare the cream Rocher: crushed wafers. Mix them with  chopped hazelnuts and Nutella. Whip the cream and, being careful not to disassemble, mix it with  the  Nutella mixture. Remove  your pastry from the fridge. Remember to take a little aside for the crumble which will cover the tart. Line a mold with a diameter of 24 cm with your pastry and fill with cream Rocher. To the piece of dough kept aside add other flour to create the crumbs and decorated the cake. Bake in preheated oven for about 30 minutes.

Fiore di Pan Brioche

Ciao a tutti! Dopo mesi torno a scrivere qualcosa su questo blog ! Oggi posto la ricetta del fiore di pan brioche, un dolce bello da vedere, ma soprattutto buono da gustare ;) Io, come farcia, ho utilizzato la Nutella, ma si può sostituire con altre creme che abbiano una consistenza simile (si rischia un cedimento strutturale altrimenti ! )







INGREDIENTI:

• 500 g di farina manitoba
• 70 g  di zucchero
• 2 uova 
• 100 g di burro
• 180 ml di latte tiepido
• 7 g di lievito madre disidratato
• scorza di limone q.b.
• 1 pizzico di sale
• Nutella q.b

PROCEDIMENTO:

In una ciotola disponete la farina  ed unite il lievito, lo zucchero e le uova, mescolate bene. A questo punto, aggiungete un pizzico di sale e il burro a temperatura ambiente. Stemperate il composto con il latte tiepido. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio  finché non sarà raddoppiata di volume. Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, dividete l'impasto in 3 palline e formate, aiutandovi  con il mattarello, 3 dischi uguali. Disponete il primo disco su una placca da forno e farcitelo con la Nutella. Sovrapponete il secondo disco e fate lo stesso (detta alla buona: otterrete una sorta di sandwich fatto da 3 dischi di pasta con in mezzo due strati di Nutella). A questo punto, dividete il vostro dolce prima in 4, poi in 8 ed infine in 16 parti. Prendete due spicchi vicini e arrotolateli su sé stessi due volte dal centro verso l'esterno ( lo spicchio destro ruota verso destra, quello sinistro ruota verso sinistra), ed uniteli in punta ( così da formare il petalo). Ripetete l'operazione fino a che non avrete ottenuto un fiore. Lasciate lievitare il vostro dolce per un'altra ora. Preriscaldate il forno a 180 °. Trascorsi sessanta minuti, spennellate il fiore con latte e zucchero ed infornate per 25/30 minuti.


TRANSLATION:

• 500g of flour Manitoba
• 70 g of sugar
• 2 eggs
• 100 g of butter
• 180 ml of warm milk
• 7 g of dried yeast
• lemon zest q.s.
• 1 pinch of salt
• Nutella q.b

In a bowl, arrange the flour and add the yeast, sugar and eggs, mix well. At this point, add a pinch of salt and butter. Dilute the mixture with warm milk. Continue to knead until the mixture is smooth and homogeneous. Form a ball and put it to rise in a bowl covered with a tea towel until it has doubled in volume. After the time necessary for leavening, divide the dough into 3 balls and formed, with the aid of a rolling pin, 3 equal disks. Place the first disc on a baking sheet and stuff it with Nutella. Overlap the second disc and do the same ( you will get a kind of sandwich made from 3 disks of dough in half with two layers of Nutella). At this point, divide your sweet in  4, then 8 and finally into 16 parts. Take two cloves  and roll on themselves twice from the center to the outside  then join them to the tips (to form the petal). Repeat until you have obtained a flower. Let rise your cake for another hour. Preheat oven to 180 °. After sixty minutes, brush the flower with milk and sugar and bake for 25-30 minutes.

Torta a sorpresa

Ecco la ricetta di una ciambella super soffice e golosissima! prepararla è molto facile e il risultato è d' effetto. All'apparenza vi sembrerà il solito ciambellone,in realtà, una volta tagliato, scoprirete un morbido cuore di Nutella :D















INGREDIENTI:

• 250 g di farina 00
• 250 g di mascarpone
• 200 g di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• Nutella q.b.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola , lavorate  il mascarpone insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete all'impasto un uovo per volta. Unite quindi la farina, il lievito, la vanillina e mescolate fino a  quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati per bene.  Versate il composto  in una tortiera a ciambella e mettete sulla superficie la Nutella a cucchiaiate senza mescolare. Fate cuocere la torta per 30/ 40 minuti. Una volta pronta, lasciatela raffreddare e decorate a piacere. 

TRANSLATION:

• 250 g flour 00
• 250g mascarpone
• 200 g of sugar
• 3 eggs
• 1 packet of baking powder
• 1 teaspoon of vanilla extract
• Nutella q.s.

Preheat oven to 180 degrees. In a bowl, work the mascarpone with the sugar until the mixture is creamy. Add to the mix one egg at a time. Then add the flour, baking powder, vanilla and stir until all ingredients are blended well. Pour the mixture into a cake donut and put on the surface of the Nutella by the spoonful without stirring. Cook the cake for 30/40 minutes. Once ready, let it cool and decorate as desired.

Tortelli di Monica

La ricetta che vi propongo oggi mi è stata gentilmente trascritta dalla collega di mia mamma,Monica, e fa parte della tradizione culinaria  della mia terra, l'Emilia -Romagna. Premetto che di  alcuni ingredienti non ho indicato la quantità da utilizzare, per un semplice motivo: dovete essere voi, secondo il  vostro gusto personale,  a decidere se ottenere un impasto più o meno dolce.  Secondo voi le nostre nonne non  utilizzavano le c.d. ''brancatine'' per un motivo ?! :P
Tornando a noi, i tortelli di Monica sono dolcetti di pasta frolla farciti con frutta secca, uvetta, marmellata, liquore, cacao e caffè. Una ''bomba calorica'' che vale la pena provare, credetemi ! ;)








INGREDIENTI:

• 500 g  castagne secche
• 200 g mandorle 
• 200 g noci
• 250 g di uvetta
• cacao amaro q.b.
•  caffè in polvere q.b.
• sassolino q.b.
• 1 bicchiere di vino rosso
• marmellata di prugne q.b.
•  zucchero a piacere

Pasta frolla :

• 1 kg di farina autolievitante
• 5 uova
• 250 g burro
• 400 g di zucchero
•  2 bustine di vanillina

PROCEDIMENTO:

 Mettete l'uvetta a bagno nel sassolino per due ore. Lessate le castagne.  Nel frattempo tostate le mandorle e le noci. Una volta pronte tritatele grossolanamente. Quando le castagne saranno cotte, scolatele  e passatele in padella con il bicchiere di vino nero fino a che questo non sarà evaporato. Tritate anche le castagne  ed unitela all'altra frutta secca. A questo punto unite lo zucchero, l'uvetta ( strizzata e tagliata), il cacao, il caffè, lo zest di limone grattugiato e la marmellata. Mano a mano che aggiungete gli ingredienti, assaggiate l'impasto: i sapori devono essere bilanciati ( per esempio: se avete messo troppo zucchero potete tamponare con le polveri amare, quindi cacao e caffè). Una volta che avrete raggiunto il sapore ideale per le vostre papille gustative, ponete il ripieno in frigo per due giorni; in questo modo i vari sapori si mescoleranno e il risultato sarà eccezionale.  Il terzo giorno preparate la frolla mescolando la farina, lo zucchero, le uova, il burro  e la vanillina. Lasciate riposare la pasta in frigo per mezz'ora, poi formate i tortelli.  Disponeteli su una placca da forno, spennellateli con un composto di tuorlo d'uovo, latte e zucchero. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180 ° per 15/20 minuti. Una volta cotti, sfornateli e spennellateli con il sassolino.

TRANSLATION:

• 500 g dried chestnuts
• 200 g almonds
• 200 g walnuts
• 250 g raisins
• cocoa q.s.
•   coffee powder q.s.
• Sassolino q.s.
• 1 glass of red wine
• plum jam q.s.
•   sugar to taste

for the pastry:

• 1 kg of self raising flour
• 5 eggs
• 250 g butter
• 400 g of sugar
•   2 packets of vanilla

  Put the raisins to soak in the Sassolino for two hours. Boil the chestnuts. Meanwhile, toast the almonds and walnuts. Once they ready ready chop them coarsely. When the chestnuts are cooked, drain them and put them in the pan with the wine glass  until this has evaporated. Also chopped chestnuts and add it to the other dried fruit. At this point, add the sugar, raisins (drained and chopped), cocoa, coffee, lemon zest grated and jam. As you add the ingredients, taste the dough: the flavors must be balanced. Once you reach the ideal flavor for your taste buds, place the stuffing in the fridge for two days; in this way the various flavors will mix and the result will be outstanding. On the third day, prepare the pastry by mixing the flour, sugar, eggs, butter and vanilla. Let the dough rest in the fridge for half an hour, then formed the tortelli. Arrange on a baking sheet, brush them with a mixture of egg yolk, milk and sugar. Bake in preheated oven at 180 degrees for 15-20 minutes. Once cooked, sfornateli and brush them with the Sassolino.

Meringhe ( con ricetta per Halloween)

La meringa è un dolce a base di albume d'uovo e zucchero che si adatta a molte preparazioni in cucina.  L'unica cosa noiosa è l'asciugatura che può essere compresa tra un minimo di due ore e un massimo di sei in base alla grandezza delle meringhe.

INGREDIENTI:

• albume d'uovo
• zucchero  a velo uguale al doppio del peso dell'albume
• succo di limone q.b.
• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO :

Come avrete notato non ho specificato le dosi esatte, ma una proporzione. Io, per esempio ho usato tre albumi, per un peso complessivo di 112 g; pertanto la mia dose di zucchero è ammontata a 224 g. Aiutandovi con le fruste elettriche, iniziate a montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Quando il composto inizierà a diventare spumoso aggiungete poco alla volta lo zucchero e alcune gocce di limone. Mescolate con le fruste elettriche per almeno 15 minuti. Per capire se è pronto capovolgete il recipiente con la meringa, se il composto non subisce la forza di gravità allora è pronto. A questo punto prendete la placca da forno e, aiutandovi con una siringa da pasticcere, formate le meringhe. Ponete la teglia in forno preriscaldato a 100° per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo accendete la ventola, abbassate la temperatura a 70 ° e lasciate asciugare ancora le vostre meringhe. Una volta asciutte, spegnete il forno e lasciate raffreddare al suo interno.

N.B. Per i dolci di Halloween ho decorato le meringhe con del cioccolato fondente per creare i mostri (abbiate pazienza non sono brava a disegnare ;) ) Per i biscottini di contorno,invece, vi basterà racchiudere un pò di Nutella tra due pavesini imbevuti di latte e decorare con il tema che più vi piace :)

TRANSLATION:

• egg white 
• icing sugar equal to twice the weight of the albumen 
• lemon juice q.s. 
• 1 pinch of salt 

As you  have noticed I did not specify the exact doses, but a proportion.  I used three egg whites, for a total weight of 112 g; so my dose of sugar amounted to 224 g. With the help of an electric mixer, begin to whip the egg whites with a pinch of salt. When the mixture begins to become foamy gradually add sugar and a few drops of lemon. Mix with an electric mixer for 15 minutes.  Now take the baking sheet and, with the aid of a pastry syringe, formed meringues. Place the pan in a preheated oven at 100 degrees for at least 2 hours. After this time you turn on the fan, turn the temperature down to 70 degrees and let it dry even your meringues. Once dry, turn off the oven and let cool on the inside.

N.B. For the Halloween candy I decorated the meringues with chocolate  to create monsters (Be patience  I'm  not good at drawing;)) To outline the cookies, instead, you have to wrap a bit of Nutella between two biscuits soaked in milk and decorate with the theme that you like :)

Tarte Tatin

Oggi vi propongo la ricetta della Tarte Tatin. Dovete sapere che questo dolce è nato per un  errore dalle sorelle Tatin, proprietarie di un hotel francese ancora in attività. La ricetta originale utilizza la pasta brisee, ma io ho preferito utilizzare la frolla. Di recente, questo dolce è stato anche protagonista di un programma televisivo di cucina. 










INGREDIENTI:

• 4/5 mele 

• 150 g di zucchero 

• 35 g di margarina

• 250 g di pasta frolla 

• 4/5 apple 

• 150 g of sugar 

• 35 g of margarine 

• 250g shortcrust pastry 

PROCEDIMENTO:

Per la ricetta della pasta frolla vi rimando a questa pagina del mio blog http://vschenetti.blogspot.it/2014/04/crostata-golosa.html . Sbucciate le mele e tagliatele in quattro parti. Imburrate con la margarina una tortiera del diametro di 22 cm circa e distribuitevi metà dello zucchero. Disponete nella tortiera la metà delle mele con la parte concava verso l'alto. Spolverizzatele con lo zucchero restante, poi, aggiungete anche le altre mele, questa volta con la parte concava verso il basso. A questo punto ponete la teglia in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti circa. Quando le mele saranno caramellate, sfornatele ed adagiatevi sopra la pasta frolla, precedentemente stesa (  spessore pari a 3 millimetri e diametro pari a  24 centimetri). Rimboccate l'eccedenza di pasta verso il basso. Cuocete la tatin in forno a 180° fino a che la frolla non sia dorata ( circa 30 minuti). Una volta pronta, sfornate la torta, fatela raffreddare non più di 5 minuti e poi capovolgetela sul piatto di portata.

TRANSLATION:

For the recipe of the pastry, I send you to this page on my blog http://vschenetti.blogspot.it/2014/04/crostata-golosa.html. Peel the apples and cut them into four parts. Grease a baking pan with margarine with a diameter of 22 cm, spread in half the sugar. Arrange half of the apples into the pan with the concave side upwards. Sprinkle with the remaining sugar, then add the other apples, this time with the concave part downwards. At this point, place the pan in a preheated oven at 220 ° for about 15 minutes. When the apples are caramelized,take them out of the oven and roll out  the pastry on them (thickness of 3 mm and a diameter of 24 cm). Rolled up the excess dough down. Cook the tatin in oven at 180 ° until the crust is golden (about 30 minutes). Once ready,take the cake out of the oven, let cool no more than 5 minutes and then turn it upside down on a serving plate.

Zuppa inglese

Oggi vi propongo la ricetta della zuppa inglese. Questo dolce presenta diverse varianti, io la preparo utilizzando i savoiardi ( o i pavesini), la crema al limone, la crema al cioccolato, l'alchermes e il sassolino. La zuppa inglese e fa la sua prima apparizione nell' 800 e, come si evince dal nome, deriva dalla cucina britannica: sembra infatti che si preparasse per non sprecare gli avanzi di un pranzo luculliano.

INGREDIENTI: 

•  savoiardi q.b.
• 125 g di zucchero
• 5 tuorli
• 50 g di farina
• 500 ml di latte
• 25 g di cioccolato amaro in polvere
• buccia di limone
• alchermes q.b.
• sassolino q.b.

PROCEDIMENTO:

Scaldate il latte con la buccia di limone ( solo la parte gialla). Nel frattempo, in un pentolino, sbattete i tuorli e lo zucchero insieme. Aggiungete poi la farina setacciata e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. A questo punto portate il pentolino sul fuoco e aggiungete poco alla volta il latte aromatizzato. Fate cuocere la crema fino a che non si sarà rassodata, mescolando di continuo affinché non si formino grumi. Dividete la crema in due parti e, in una metà, aggiungete il cacao setacciato. Versate i due liquori in due diversi piatti fondi. Imbevete i savoiardi in un piatto o nell'altro alternativamente e foderate il primo strato del vostro stampo. Aggiungete ora le creme , anch'esse alternate come a formare una scacchiera. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento scorte. L'ultimo strato deve essere di savoiardi. Ponete la vostra zuppa inglese in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirla. Al momento di portarla a tavola rovesciatela su un piatto di portata e decorate a piacere. 

TRANSLATION:

• ladyfingers q.b. 
• 125 g of sugar 
• 5 egg yolks 
• 50 g flour 
• 500 ml of milk 
• 25 g of dark chocolate powder 
• lemon peel 
• alchermes q.b. 
• pebble q.b. 

Heat the milk with the lemon peel (yellow part only). Meanwhile, in a saucepan, whisk the egg yolks and sugar together. Then add the flour and continue stirring until mixture is smooth and homogeneous. At this point, bring the saucepan on the heat and gradually add the  flavored milk. Boil the cream until it is firmer, stirring continuously . Divide the cream into two parts, one half, add the sifted cocoa. Pour the two liqueurs in two different bowls. Soak the biscuits in a plate or another and alternately lined the first layer of your mold. Now add the cream, also alternate as to form a checkerboard. Continue in this way until stocks are exhausted. The last layer should be of ladyfingers. Put your trifle in the refrigerator for at least 4 hours before serving. At the time to bring it to the table rovesciatela on a serving dish and decorate as desired.

Torta alla yogurt

Durante il periodo estivo preferisco preparare dolci freddi  e poco elaborati. Questo non solo perchè in estate non ci servono tante calorie, ma anche perchè è molto più piacevole gustare un dolce fresco e leggero. Questa torta è molto versatile : la ricetta che vi propongo, contiene lo yogurt bianco con lo zucchero d'uva, ma una settimana prima, per esempio, l'avevo fatta con lo yogurt al limone. Quello che cambia è chiaramente la decorazione : a ogni gusto il suo abbinamento. Come base ho utilizzato i biscotti integrali (quando potete preferite sempre i prodotti integrali a quelli raffinati, sono più salutari ). 

INGREDIENTI:

• 250  g di biscotti integrali
• 120 g di burro
• 500 g di yogurt
• 250 g di panna da montare
• 12 g di colla di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO:

Imburrate uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro. Sciogliete il  burro nel microonde e tritate  i biscotti nel mixer. Amalgamate il burro con il trito di  biscotti e distribuite il composto sul fondo dello stampo a cerniera, premendo con le mani. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. 

Nel frattempo, fate ammorbidire per 15 minuti i fogli di colla di pesce  in acqua fredda. Montate 200 ml di panna con lo zucchero a velo ; amalgamate delicatamente la panna montata allo yogurt, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, affinché la panna non si smonti. Ponete in un pentolino i 50 ml di panna che avete tenuto indietro e fate scaldare per un paio di minuti con la vanillina e la colla di pesce, rimossa dall'acqua fredda e strizzata. Quando la colla di pesce si sarà sciolta, aggiungete la panna calda al composto di panna montata e yogurt. Distribuite la crema sulla base di biscotti. Lasciate rapprendere la torta in frigo per almeno 6 ore.  Prima di servirla, rimuovete la cerniera dello stampo e decorate con i frutti di bosco.

TRANSLATION:

• 250g wholemeal biscuits 
• 120 g of butter 
• 500 g of yogurt 
• 250 g of whipping cream 
• 12 g of gelatin 
• 1 tablespoon powdered sugar 
• 1 teaspoon of vanilla extract 

Grease a springform pan of 20 cm in diameter. Melt the butter in the microwave and chop the biscuits in a food processor. Mix the butter with the chopped cookies and spread the mixture on the bottom of the springform pan, pressing with your hands. Let stand in refrigerator for at least 30 minutes. 

In the meantime, let soften for 15 minutes sheets of gelatin in cold water. Whip 200 ml cream with the icing sugar; Gently mix the whipped cream yogurt, stirring with a spatula from the bottom upwards, so that the cream does not disassemble. Place in a saucepan 50 ml of cream that you held back and let it warm up for a couple of minutes with the vanilla and the gelatin, removed from the cold water and squeezed. When the gelatin is dissolved, add the hot cream mixture to the whipped cream and yogurt. Spread the cream over the biscuit base. Let thicken the pie in the fridge for at least 6 hours. Before serving, remove the hinge of the mold and decorated with berries.

Pesche al forno con gelato

Oggi vi propongo un dessert fresco adatto per l'estate. A volte sorprende quanto la semplicità e la bontà possano coesistere :) I gusti di gelato che consiglio sono : mandorla, crema, bacio di dama o crema degli angeli.













INGREDIENTI:

• 3 pesche noci 
• 1/2 bicchiere di vino bianco dolce
• 6 amaretti
• 2 cucchiai di zucchero
• acqua q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliate a metà le pesche e privatele del nocciolo. Disponete le metà ottenute in una teglia da forno. Al centro di ogni parte del frutto mettete un amaretto. Bagnate le pesche con il vino diluito con poca acqua d'acqua e spolverizzate con lo zucchero. Fate cuocere in forno a 180° per circa 40/45 minuti ( per capire se sono cotte foratele con uno stuzzicadenti: se si forano facilmente allora sarà il momento di toglierle dal forno. Mi raccomando non spappolatele). Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi,mettetele in frigo per almeno 6 ore. Servite con una pallina di gelato.

TRANSLATION:

• 3 nectarines 
• 1/2 cup sweet white wine 
• 6 amaretti 
• 2 tablespoons sugar 
• water q.b.

Cut the peaches in half and remove the  kernel. Arrange the halves obtained in a baking dish. At the center of every part of the fruit you put a macaroon. Wet peaches in wine diluted with a little water water and sprinkle with sugar. Bake at 180 degrees for about 40-45 minutes (to see if they are cooked pierce them with a toothpick if you drill easily then it's time to remove them from the oven) . Let cool to room temperature, then put them in the fridge for at least 6 hours. Serve with a scoop of ice cream.

Dolce fragola

Ecco a voi la ricetta di una cheesecake alle fragole ideale per le imminenti giornate di caldo. L'utilizzo dei formaggi può variare da una torta all'altra; io ho deciso di utilizzare il philadelphia e il mascarpone, ma quest'ultimo, per esempio, può essere sostituito dalla ricotta o dalla robiola .













INGREDIENTI:

• 140 gr. di  biscotti digestive
• 60 gr. di burro
• 250 gr. di  philadelphia
• 250 gr. di mascarpone
• 60 gr. di zucchero
• 10 gr. di colla di pesce
• 250 gr. di fragole 
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 1/2 di limone

PROCEDIMENTO:

Mettete a bagno la  colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo sbriciolate i biscotti e unitevi il burro fuso. Foderate con questo composto la base di una tortiera ( apribile) di circa 24 cm. Infornate a 180° per 10 minuti circa. Trascorso questo tempo, estraete dal forno la tortiera  e fate raffreddare per bene la base di biscotto. Amalgamate i formaggi, poi, unitevi lo zucchero e la colla di pesce. Cospargete la base di biscotto con il composto al formaggio. Mondate le fragole e tagliatele a pezzettini. Fatele cuocere in padella con lo zucchero a velo e il succo di limone fino ad ottenere una sorta di marmellata. Lasciatela raffreddare ed in seguito decorate la torta. Riponete la vostra torta in frigorifero  per 4 ore circa. 

TRANSLATION: 

• 140 gr. of digestive biscuits 
• 60 gr. of butter 
• 250 gr. philadelphia 
• 250 gr. mascarpone 
• 60 gr. sugar 
• 10 gr. isinglass 
• 250 gr. strawberry 
• 3 tablespoons powdered sugar 
• 1/2 lemon

Soak the gelatine in cold water for about 10 minutes. Meanwhile, add the crushed biscuits and melted butter. Lined with this compound the base of a cake tin (openable) of about 24 cm. Bake at 180 degrees for about 10 minutes. After this time, remove the pan from the oven and let it cool. Mix the cheese, then add the sugar and gelatin. Sprinkle the biscuit base with the compound of the cheese. Peel and slice the strawberries into small pieces. Cook them in a pan with the sugar and lemon juice until you get a sort of jam. Allow it to cool and then decorate the cake. Put your cake in the refrigerator for about 4 hours.

Biscotti alla montafrolla

In occasione della festa della mamma voglio postarvi la ricetta di questi biscotti, molto delicati e friabili. Sono l'ideale da servire sia con il te che con il caffè per un break delizioso. La base dei biscotti è una pasta frolla montata mentre per l'aroma io ho utilizzato la vaniglia. Voi però potete variare ed utilizzare l'aroma che più vi piace.











INGREDIENTI:

• 188  di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 125 g di burro freddo
• 1 uovo intero e un tuorlo a temperatura ambiente
•  1,5 g di sale
• 75 g di zucchero a velo
• 1 bacello di vaniglia

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa montate a spuma il burro e, quando sarà  bello cremoso addizionate lo zucchero a velo setacciato. Unite poi una alla volta le uova ( non aggiungete la seguente se la prima non è ben amalgamata). A questo punto aggiungete i semi della vaniglia. Per ultimi aggiungete il lievito, la farina e il sale. Impastate velocemente il tutto. L'impasto deve rimanere molto morbido, perchè non è una frolla tradizionale. Lasciate riposare per un'ora in frigorifero. Trascorso questo tempo, prendete l'impasto e formate i biscotti,  su una teglia da forno imburrata, con una tasca da pasticcere. Cuocete a 180° in forno preriscaldato per 15 minuti ( i biscotti devono rimanere chiari).

TRANSLATION:

• 188 flour 
• 1 teaspoon of baking powder 
• 125 g cold butter 
• 1 whole egg and egg yolk at room temperature 
•   1.5 g of salt 
• 75 g of powdered sugar 
• 1 vanilla bean 

First mounted to foam the butter and when it will be nice creamy added the sifted icing sugar. Then add the eggs one at a time (do not add the following if the former is not well mixed). At this point add the vanilla seeds. For the last add the yeast, flour and salt. Mix everything quickly. The dough should be very soft, because it is not a traditional pastry. Let it sit for an hour in the refrigerator. After this time, take the dough and form cookies on a baking sheet greased with a pastry bag. Bake at 180 degrees in preheated oven for 15 minutes (the cookies should remain clear).

Biscotti di Banderas

Avete presente la pubblicità di una nota marca , dove quel latin lover di Banderas parla con la macina del suo mulino e prepara gli omonimi biscotti ? ecco qui di seguito vi riporto la ricetta homemade di quei dolcetti molto,ma molto buoni ;)













INGREDIENTI:

• 500 g di farina
• 50 g di fecola di patate
• 150 g di zucchero a velo vanigliato 
• 80 g di burro
• 80 g margarina
• 1 uovo
• 100 ml di panna liquida
• 1 bustina di lievito

PROCEDIMENTO:

Mescolate insieme il burro, la margarina e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungete poi l'uovo, la panna, la farina, il lievito e la fecola. Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo. Fate riposare la pasta in frigorifero per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, stendete l'impasto con uno spessore di mezzo centimetro.  Formate i biscotti utilizzando un bicchiere per il cerchio grande e un tappo per quello piccolo. Infornate a 220° per 10 minuti.

TRANSLATION:

• 500 g of flour 
• 50 g of potato starch 
• 150 g of icing sugar 
• 80 g of butter 
• 80 g margarine 
• 1 egg 
• 100 ml of liquid cream 
•  yeast q.b.

Mix together the butter, margarine and sugar to obtain a sort of cream. Then add the egg, cream, flour, baking powder and starch. Knead quickly to obtain a compact and homogeneous dough. Let the dough rest in the refrigerator for about half an hour. After this time, roll out the dough to a thickness of half a centimeter. Form the cookies by using a glass to the great circle and a cap for the small one. Bake at 220 ° for 10 minutes.

Budino all'ananas

Questa ricetta è l'ideale per un dessert leggero, ma gustoso. Mi piace molto mangiare  l'ananas d'estate perché non solo rinfresca, ma ha  anche tante proprietà benefiche per il nostro organismo; tra le più note vi è la capacità di neutralizzare il grasso ''cattivo''.La ricetta non è affatto complessa, vi consiglio di prepararla il giorno prima così che il dolce possa solidificarsi e raffreddarsi in frigorifero.










INGREDIENTI:

• 14 g gelatina in fogli
• 400 g latte concentrato
• 2 dl panna montata
• 2,5 dl di acqua
• 4 uova
• 1 bicchierino di rum
• 1 bustina di vanillina
• 150 g di zucchero
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 700 g di ananas

• PROCEDIMENTO:

Diluite in un pentolino il latte concentrato con 2,5 dl di acqua e fatelo scaldare. Nel frattempo fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Sbattete le uova con l'amido di mais, versate il latte tiepido e cuocete fino a che il composto non sia diventato denso e cremoso. A questo punto, addizionate la vanillina, la gelatina strizzata, l'ananas frullato e il rum. Incorporatevi poi la panna. Versate il tutto in uno stampo da budino e ponete in frigorifero per una notte. Potete servire il dolce con decorazioni al caramello come in foto o con fette di ananas ;)

TRANSLATION:

• 14 g gelatin sheets 
• 400 g condensed milk 
• 2 dl whipped cream 
• 2.5 dl of water 
• 4 eggs 
• 1 shot of rum 
• 1 teaspoon of vanilla extract 
• 150 g of sugar 
• 1 tablespoon cornstarch 
• 700 g of pineapple 

Dilute the concentrated milk with 2.5 liters of water and let it heat. In the meantime,  soften the gelatin in cold water. Beat the eggs with corn starch, pour the warm milk and cook until the mixture  become thick and creamy. At this point, added vanilla, jelly squeezed pineapple smoothie and rum. Then stir in the cream. Pour into a pudding mold and place in the refrigerator overnight. You can serve the cake with caramel decoration as in the picture or with slices of pineapple;)

Crostata golosa

Circa due settimane fa  ero a cena da un' amica e, come dessert ha servito una buonissima crostata fatta con la crema e le fragole. Ne ho mangiata poca, perché non avevo eccessivamente fame, ma la mattina dopo me ne era rimasta voglia, così me la sono riprodotta :) A modo mio ovviamente, perché,come avevo già scritto, dovete dare un tocco personale alle vostre ricette! E un' altra cosa che vi dico è : ricordatevi di fare attività fisica, specialmente quando preparate certi piatti ;)








INGREDIENTI:

• 300 g di farina
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• 2 uova ( 1 intero e 1 tuorlo)
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• scorza di limone q.b.
• 1 l circa di crema diplomatica 
• fragole q.b.
• succo di limone

PROCEDIMENTO:

Tagliate il burro a cubetti ed impastatelo con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete l'uovo intero e il tuorlo. Quando questi saranno ben amalgamati, aggiungete la farina, il  lievito, la scorza di limone e il sale. Impastate velocemente per pochi minuti. Formate una palla con l'impasto e lasciatela riposare per un'ora in frigorifero. Trascorso il tempo, foderate uno stampo con la frolla. Con una forchetta praticate dei fori sulla pasta. Per cuocere la base della  torta dovete ricoprire la base di frolla con uno strato di carta forno su cui dovete adagiare dei fagioli secchi. Per la cottura occorrono circa 30 minuti in forno  a 180 °. Una volta cotta la base, lasciatela raffreddare per bene.  Una volta fredda, farcitela con la crema diplomatica (per la ricetta della crema diplomatica vi rimando alla sezione creme e salse al link http://vschenetti.blogspot.it/2014/04/crema-diplomatica.html.).  Per decorare la torta io ho utilizzato le fragole. Come ben saprete,però, la frutta si ossida quindi i casi sono due : o preparate la gelatina apposita che troverete al supermercato sotto il nome di tortagel, oppure condite le fragole con del succo di limone e poco zucchero prima di posizionarle sul dolce. Conservate la torta in frigorifero e servitela fredda.

TRANSLATION:

• 300 g flour
• 150 g of sugar
• 150 g of butter
• 2 eggs ( 1 whole and 1 yolk)
• 1 packet of yeast
• 1 pinch of salt
• lemon zest q.b.
• Approximately 1 liter of cream diplomatic
• strawberries q.b.
• lemon juice

Cut the butter into small cubes and mix it with the sugar until the mixture is creamy. Add the whole egg and the egg yolk . When these are well blended , add the flour , baking powder, lemon zest and salt. Knead quickly for a few minutes . Form a ball with the dough and let it rest for an hour in the refrigerator. After this time , lined a mold with  the pastry. With a fork, practice holes on the dough . To cook the base of the cake you have to cover the base of pastry with a layer of baking paper on which you have to put dried beans.  Cooking takes about 30 minutes in the oven at 180 degrees . Once cooked the base , let it cool down for good. Once cool , fill with the diplomatic cream ( for the recipe  refer you to the section ''creams and sauces'' at this link http://vschenetti.blogspot.it/2014/04/crema-diplomatica.html. ) . To decorate the cake I used strawberries. As you well know ,  the fruit oxidizes and then there are two possibilities : either prepare the  special gelatin for fruit , or season strawberries  with lemon juice and a little sugar before placing them on the cake . Keep the cake in the refrigerator and serve cold .

Torta di nocciole per celiaci

Se siete celiaci o qualcuno a voi caro lo è, questa ricetta fa al caso vostro :) In questa torta non  sono presenti nè la farina nè il burro: la frutta secca, con i suoi oli essenziali  e la sua consistenza, supplisce alla mancanza di quelli che sono gli ingredienti principe di ogni torta.












INGREDIENTI:

• 4 uova
• 130 g di zucchero
• 250 g di nocciole tostate
• zucchero a velo 

PROCEDIMENTO:
 
Con una frusta elettrica mescolate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Tritate grossolanamente  nel mixer le nocciole ed unitele al composto. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e addizionateli delicatamente all'impasto. Mettete il composto in una tortiera foderata di carta da forno e cuocete a 180° per 30 minuti circa. Servite spolverizzando il dolce con lo zucchero a velo ( senza glutine).


TRANSLATION:

• 4 eggs 
• 130 g of sugar 
• 250 g of roasted hazelnuts 
• powdered sugar 

 
Mix the egg yolks with the sugar. Coarsely chop the hazelnuts in a food processor and add them to the mixture. Whip the egg whites until stiff with a pinch of salt  and gently add them to the dough . Put the mixture into a baking pan lined with parchment paper and bake at 180 degrees for about 30 minutes. Sprinkle the cake with icing sugar (gluten free).

Sorbetto nel cestino

Il sorbetto è il progenitore del gelato. Pensate che ha origine nell'antica Roma: l'imperatore Nerone, infatti, ghiotto di questo dolce, faceva pervenire la neve ghiacciata dagli Appennini. Ci sono diverse varianti del sorbetto, io ve ne propongo una che è riuscita molto bene. Ho deciso di servirlo in un cestino d'arancia che avevo visto fare in un tutorial di you tube, ma se non vi piace l'idea potete  utilizzare un cedro o un grosso limone ( chiaramente non trattati).










INGREDIENTI:

• Succo di 6 limoni
• 180 g di zucchero 
• 1 albume d'uovo
• 500 ml di acqua

PROCEDIMENTO:

Lavate i limoni ( la buccia dei quali deve essere edibile), privateli della loro scorza, esclusa la parte bianca e, spremeteli. Raccogliete il succo in un contenitore. Fate sciogliere, a fuoco lento, lo zucchero con l'acqua, aggiungete la scorza dei limoni e fate cuocere fino ad ottenere uno sciroppo. Una volta pronto, filtratelo e lasciatelo riposare per 20 minuti. Montate l'albume a neve con un pizzico di sale. Amalgamate il succo di limone con lo sciroppo e l'albume. Trasferite il composto in un contenitore di alluminio basso e largo e mettetelo in freezer per un'ora. Trascorso questo tempo, prelevate la teglia dal freezer e mescolate con delicatezza il composto mantecando tutti gli ingredienti di modo che aumentino di volume e assumano la classica consistenza spumosa. Riponete il tutto in freezer per un'altra mezz'ora, poi, ripetete il procedimento. Ultimato quest'ultimo passaggio ci vorranno  almeno altre 2 ore  in freezer prima di gustare il vostro sorbetto.

N.B. Utilizzate la frusta elettrica o quella manuale per amalgamare i vostri ingredienti.

TRANSLATION:

• Juice of 6 lemons
• 180 g of sugar
• 1 egg white
• 500 ml of water

Wash the lemons, peel them, except the white part and squeeze them. Collect the juice in a container. Melt over low heat , the sugar with the water , add the zest of lemons and cook until  you will obtain a syrup. Once ready, strain it and let it rest for 20 minutes. Whip the egg whites with a pinch of salt . Mix the lemon juice with the syrup and egg white . Pour the mixture into an aluminum baking tin and put it in the freezer for an hour. After this time, picked up the tray from the freezer and stir the sorbet gently, mixing all the ingredients  to increase the volume  of your compound and take on the classic foamy consistency . Put the whole thing in the freezer for another half hour , then repeat the process.
Completed this last step will take at least another 2 hours in the freezer before enjoying your sorbet.

N.B. Use the electric mixer or a manual to mix your ingredients .

Torta Camilla

Ho preparato questa torta poiché mi erano avanzate delle mandorle da una precedente ricetta. E' una torta rustica ideale per i bambini che non amano le verdure: eh si! la torta Camilla, oltre che contenere mandorle, ricche di  oli essenziali importanti, ha nell'impasto le carote che, oltre a vantare al loro interno una miniera di minerali, apporta anche molteplici vitamine.

INGREDIENTI:

• 250 g di carote grattugiate
• 125 g di zucchero
• 250 g di farina 00
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova medie
• 1 bustina di lievito per dolci
• 200 g di mandorle tritate
• 100 g di latte
• 100 g di burro
• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

 

In una ciotola mescolate insieme le carote grattugiate e le mandorle tritate, con lo zucchero. Aggiungete poi le uova ( una alla volta). Proseguite addizionando il latte, il sale, il lievito, la vanillina e la farina setacciata. Per ultimo unite il burro sciolto. Versate il composto ben amalgamato in una tortiera, precedentemente imburrata ed infarinata, ed infornate a 180 ° per 40/45 minuti. Servite con lo zucchero a velo.

TRANSLATION:

• 250 g of grated carrots 
• 125 g of sugar 
• 250 g flour 00 
• 1 teaspoon of vanilla extract 
• 2 medium eggs 
• 1 teaspoon of baking powder 
• 200g ground almonds 
• 100 g of milk 
• 100 g of butter 
• 1 pinch of salt 

In a bowl, mix together the grated carrots and chopped almonds with the sugar. Then add the eggs (one at a time). Continue adding the milk, salt, baking powder, vanilla and flour. Finally, add the melted butter. Pour the mixture  well blended into a baking pan, greased and floured, and bake at 180 degrees for 40/45 minutes. Serve with powdered sugar.

Baci di Vale

Credo che chiunque nella sua vita abbia assaggiato almeno una volta i baci di dama. Ebbene ho personalizzato la ricetta e magicamente si sono trasformati in baci di Vale. Sono l'ideale per un the' con le amiche o, più semplicemente, come dessert  :)













INGREDIENTI:

• 150  di farina autolievitante
• 150 g di mandorle spelate
• 110 g di zucchero
• 150 g di burro
•  1 bustina di vanillina
• 2 cucchiaini di cacao amaro.
• zest di arancia ( poco)
• un pizzico di sale
• cocco grattugiato q.b.
• Nutella q.b.

PROCEDIMENTO:

Tostate le mandorla e frullatele con lo zucchero ( il trito deve avere la consistenza di una farina). Mescolate la farina con il burro, la vanillina, il cacao, lo zest di arancia e il sale. Unite infine il trito di mandorle e zucchero. Lasciate riposare in frigorifero per un'ora. Dopodiché  formate delle palline (non troppo grandi e in numero pari ) con l'impasto e disponetele su una teglia  ricoperta di carta da forno. Lasciate riposare per un'altra mezz'ora. A questo punto infornate  a 180°. I biscotti saranno pronti quando avranno raggiunto la doratura ( il mio consiglio è di toccarli con un dito e sentirne la consistenza. L'olio prodotto dalle mandorle, seppure è stato asciugato dallo zucchero potrebbe trarvi in inganno al momento della cottura, quindi prestate attenzione). Una volta cotti, lasciate raffreddare. Procedete alla farcitura a coppie : su un biscotto posizionate la Nutella e con l'altro chiudete. Spolverizzate con il cocco grattugiato.

TRANSLATION:

• 150 self raising flour
• 150 g peeled almonds
• 110 g of sugar
• 150 g of butter
•  1 teaspoon of vanilla extract
• 2 teaspoons of cocoa.
• zest of orange (a little)
• a pinch of salt
• grated coconut q.b.
• Nutella q.b.

Toast the almonds and whisk with sugar ( the mixture should have the consistency of flour). Mix the flour with the butter , vanilla , cocoa, orange zest and salt. Finally, add the chopped almonds and sugar. Let stand in refrigerator for one hour. Then roll into balls (not too large and in equal  number ) with dough and place on a baking sheet covered with parchment paper. Let it sit for another half hour . At this point, bake at 180 ° . The biscuits are ready when they have reached the gilding (my advice is to touch them with your finger and feel its texture ). Once cooked , let cool. Procede to filling in pairs, placed on a cookie with Nutella and the other close. Sprinkle with grated coconut .

Croccante di Nigella

Avete mai provato a mangiare un'arachide e poi un pezzetto di cioccolato? L'effetto che ottenete è gustosissimo. Provate questa ricetta e capirete di cosa parlo :)

INGREDIENTI:

• 200  g cioccolato fondente
• 100 g cioccolato al latte
• 40 g di burro
• 4 Mars ( barrette)
• 100 g di arachidi salate

PROCEDIMENTO:

Fate sciogliere il cioccolato tritato insieme al burro e ai Mars. Addizionate le arachidi ed amalgamate per bene. Mettete il composto in una teglia e livellatelo con una spatola. Lasciate solidificare in frigo per almeno 4 ore. Trascorso il tempo stabilito ritagliate le barrette croccanti.

TRANSLATION:

• 200 g dark chocolate 
• 100 g milk chocolate 
• 40 g of butter 
• 5 Mars (bars) 
• 100 g of salted peanuts 

Melt the chopped chocolate with the butter and Mars. Added peanuts and mix well. Put the mixture into a baking dish and level it with a spatula. Let solidify in the fridge for at least 4 hours. After the allotted time cut fingers crispy.

Creme Caramel

Mia madre va matta  per questo dolce , ragion per cui,  in occasione del suo compleanno, gliene ho preparata una a sorpresa :)
















INGREDIENTI:

• 500 ml di latte
• 120 g di zucchero
• 4 uova
•  1 stecca di vaniglia
• 140 g di zucchero ( per il caramello)
• 3 cucchiai di acqua ( per il caramello)

PROCEDIMENTO:

Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia recisa (praticate un taglio per tutta la lunghezza del baccello). Lasciate in infusione anche dopo aver spento il fornello. Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso ed infine incorporatevi il latte filtrato. Preparate il caramello mettendo a sciogliere in un pentolino lo zucchero con l'acqua. Non mescolate fino a che lo zucchero non si sarà sciolto; solo allora potrete rigirare il composto con un cucchiaio di legno. Lasciate che il caramello diventi color oro e spegnete la fiamma. Fatelo colare ancora caldo in piccoli stampini di alluminio o come ho fatto io in uno stampo da ciambella. Infine, versatevi sopra la crema. Cuocete in forno preriscaldato a bagnomaria per 1 ora e un quarto a 150 °.

N.B.  Chiariamo bene alcune cose:

1. Assicuratevi che l'acqua del bagnomaria non vada a finire nel dolce ( regolate dunque il livello dell'acqua)
2. l'acqua del bagnomaria deve già essere bollente, pertanto prima la farete bollire poi la verserete nel contenitore in forno ( prestate attenzione)
3. rispettate i tempi di cottura o non si solidificherà

TRANSLATION:

• 500 ml of milk
• 120 g of sugar
• 4 eggs
•  1 vanilla pod
• 140 g of sugar (for the caramel)
• 3 tablespoons water (for the caramel)

Boil the milk with the vanilla bean severed . Leave to infuse. Beat the eggs with the sugar and  then add the  filtrate milk . Prepare the caramel by putting in a saucepan to dissolve the sugar with the water. Do not stir until the sugar has dissolved , and only then you  can stir the mixture with a wooden spoon. Let the caramel becomes golden and turn off the heat .Put it ,still hot, in small molds of aluminum or ,as I did ,in a ring mold . Finally, pour over the cream. Bake in preheated oven in a water bath for 1 hour and a quarter to 150 ° .