Polenta con il cinghiale

Nei mesi invernali in casa mia non può mancare il cinghiale o il capriolo. Nella mia famiglia si pratica la caccia  e, pertanto, non abbiamo problemi a reperire la carne. Tuttavia al supermercato la potete trovare in modo agevole nel reparto ''selvaggina''. Questo piatto non è semplice da preparare poiché richiede precisione e tecnica: la selvaggina, in generale, presenta un sapore e un odore molto particolare e quindi deve essere trattata a dovere con spezie ed aromi per esaltarne a pieno il sapore. Questo piatto si sposa bene con la polenta ( come in foto), con il purè oppure con le tagliatelle ( aggiungendo una salsa di panna e formaggio grana).






INGREDIENTI:

• 500 g di cinghiale

• Vino rosso  secco  q.b. ( Barolo o Chianti)

• acqua  fredda q.b.

• 2 carote

• 2 cipolle

• passata di pomodoro q.b.

• 2 coste di sedano

• 1 spicchio d'aglio

• 3/4 foglie di alloro

• pepe in grani q.b.

• 5 bacche di ginepro

• 3 rametti di rosmarino

• 3 foglie di salvia

• 2 chiodi di garofano

• olio d'oliva

• farina q.b.

•  1 noce di burro 

• Panna q.b.

• sale e pepe

PROCEDIMENTO:

La preparazione del cinghiale vi prenderà due giorni:

- Giorno 1:Tagliate a tocchetti il cinghiale e mettetelo in un catino con 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, l'aglio, le bacche di ginepro, il rosmarino, la salvia, il pepe in grani, i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Irrorate  con il vino e acqua  ( in parti uguali) di modo che sia tutto coperto. Lasciate macerare per una notte.

-Giorno 2: Prelevate i tocchetti di carne dal catino, fateli sgocciolare per bene e infarinateli leggermente. Buttate il resto ( mi raccomando!). Successivamente, in una pentola di terracotta, mettete a rosolare con l'olio e il burro un trito di sedano,carota e cipolla e le spezie ( non quelle usate per la macerazione!).  Non appena le verdure saranno appassite, aggiungete  la carne. Quando sarà rosolata,sfumate con un bicchiere di vino. Aggiungete la passata di pomodoro. A metà cottura mettete la panna ( serve per addensare e addolcire il sugo) e aggiustate di sale e pepe. Il tutto deve cuocere 3 ore circa. Se è necessario, per evitare che si attacchi o che si asciughi troppo, aggiungete del brodo.
Se la carne  di cinghiale dovesse essere troppo magra ( a crudo) vi consiglio di aggiungere dei pezzettini di pancetta al vostro umido, in modo tale che la carne cotta risulti più morbida.

TRANSLATION:

• 500 g of wild boar
• Dry red wine q.b. (Barolo or Chianti)
• Cold water q.b
.• 2 carrots
• 2 onions
• Tomato q.b.
• 2 stalks of celery
• 1 clove of garlic
• 3/4 bay leaves
• peppercorns q.b.
• 5 juniper berries
• 3 sprigs of rosemary
• 3 sage leaves
• 2 cloves
• olive oil
• flour q.b.
• 1 tablespoon of butter
• Cream q.b.
• salt and pepper

The preparation of the boar will take two days

- Day 1: Cut the boar into chunks and place in a bowl with 1 carrot , 1 celery stalk , 1 onion , garlic , juniper berries , rosemary, sage, peppercorns, cloves and bay leaves . Drizzle with wine and water ( equal parts ) so that everything is covered . Let soak for a night .

-Day  2: Picked up the pieces of meat from the bowl , let them drain well and lightly flour them . Throw the rest (I recommend ! ) . Subsequently, in a clay pot , put in brown butter with the olive oil and the chopped celery , carrot and onion and spices ( not the ones used for steeping ! ) . As soon as the vegetables have softened , add the meat . When browned , pour a glass of wine. Add the tomato puree . Halfway through cooking, put the cream, and season with salt and pepper. All must cook about 3 hours . If it is necessary, to prevent sticking or it dries out too much, add some broth .
If the meat of wild boar would be too lean ( raw ) I recommend you to add bits of bacon to your damp , so that the cooked meat is more soft .