Tortino di patate con cuore cremoso

Oggi, dopo molto tempo, posto finalmente una ricetta.  Si tratta del tortino di patate con cuore cremoso. Io l'ho accompagnato con dei funghi porcini trifolati, ma non sono necessari.










INGREDIENTI:

• 350 g di patate lessate
• 1 uovo
• 100 g di formaggio grana 
• sale e pepe
• noce moscata
• 2 fette di prosciutto cotto
• 2 sottilette
• pan grattato q.b.
• burro q.b.
• funghi trifolati ( facoltativi)

PROCEDIMENTO:

Schiacciate le patate lesse ed amalgamatele con l'uovo, il grana e poca noce moscata. Aggiustate di sale e pepe. Imburrate e spolverizzate con il pan grattato  dei pirottini d'alluminio. Componete i tortini alternando uno strato  di composto di patate, un pezzetto di prosciutto e un pezzetto di sottiletta. Andate avanti fino al raggiungimento del bordo del pirottino. Cospargete anche la superficie con il pan grattato e ponetevi sopra dei piccoli fiocchetti di burro. Fate dorare i tortini in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti. Una volta pronti, capovolgeteli su un piatto di portata e decorate con i funghi trifolati. Serviteli caldi.

TRANSLATION:

• 350 g of boiled potatoes
• 1 egg
• 100 g of parmesan cheese
• salt and pepper
• nutmeg
• 2 slices of ham
• 2 slices
• breadcrumbs q.s.
• butter q.s.
• mushrooms (optional)

Mash the potatoes and stir in the egg, Parmesan cheese and a little nutmeg. Season with salt and pepper. Grease and sprinkle with bread crumbs cups of aluminum. Compose patties alternating layers of potato mixture, a piece of ham and a piece of cheese slices. Go forward until you reach the edge of the paper cups. Also sprinkle the surface with breadcrumbs and walk over the little butter. Saute patties in preheated oven at 180 degrees for 10-15 minutes. Once ready, upside down on a serving plate and decorated with mushrooms. Serve hot.

Mummie di pasta sfoglia

Ecco un'altra idea per Halloween; io ho tratto ispirazione da un giornale di cucina. La ricetta originale prevede l'utilizzo dei Wurstel per il corpo della mummia, ma in casa mia non piacciono, pertanto li ho sostituiti con delle polpette. Se volete potete provare anche con la salsiccia.










INGREDIENTI:

• impasto per polpette
• 1 disco di pasta sfoglia
• 1 tuorlo
• latte q.b.
• grani di pepe ( o chiodi di garofano)

PROCEDIMENTO:

Per la preparazione delle polpette vi rimando alla pagina del mio blog al link http://vschenetti.blogspot.it/2014/03/polpette-con-i-piselli.html . L'unica cosa che dovrete cambiare è la forma delle polpette: non più palline, bensì salsicciotti. Infarinate le vostre polpette affusolate e friggetele. Una volta pronte asciugatele con la carta assorbente e lasciatele raffreddare. Nel frattempo, con il disco di pasta sfoglia formate delle striscioline di mezzo centimetro. Avvolgete le striscioline di pasta attorno alle polpette a formare il bendaggio tipico delle mummie.  Per gli occhi utilizzate o due grani di pepe o due chiodi di garofano. Una volta che le vostre mummie saranno pronte, disponetele su una teglia da forno e spennellate con il tuorlo, diluito con un goccio di latte. Infornate a 180° ( forno preriscaldato) fino a cottura della pasta sfoglia ( circa 20/30 minuti).

TRANSLATION:

To prepare meatballs, I refer you to the page of my blog at the link http://vschenetti.blogspot.it/2014/03/polpette-con-i-piselli.html . The only thing you will need is to change the shape of the dumplings: no more balls, but sausages. Flour your meatballs and fry tapered. Once ready pat dry with paper towels and let them cool. Meanwhile, with the disc of puff pastry formed into strips half an inch. Wrap the strips of dough around the balls to form the typical bandage of mummies. For the eyes use  two grains of pepper or two cloves. Once your mums are ready, place them on a baking sheet and brush with egg yolk, thinned with a little milk. Bake at 180 degrees (preheated oven) until cooked puff pastry (about 20-30 minutes).

Insalata multicolor con tonno

Con questo piatto mangiare le verdure  sarà un piacere : eh si, perché la varietà di colori e sapori allieta non solo la vista, ma anche il palato. Provare per credere ;) Mi piace cucinare piatti a base di verdure e sono avvantaggiata dal fatto che, avendo l'orto in giardino, per me gli ortaggi sono facilmente reperibili . Io l'ho proposta come antipasto durante una cena a base di pesce, ma andrà benissimo anche come piatto unico :) 

INGREDIENTI:

• 1 trancio di tonno
• 1 patata lessa
• 200 g di fagiolini lessati
• 1 cipollotto
•  pomodorini ciliegini q.b.
• olive nere ( o verdi se le preferite) q.b. 
• 2 carote
• rucola q.b.
• 5 ravanelli 
• sale e pepe
• olio 
• semi di sesamo q.b.

PROCEDIMENTO:

 

Per prima cosa lavate le verdure e tagliatele: i ravanelli e  il cipollotto a rondelle; i pomodorini in quattro parti; le carote a julienne. Unite alle verdure crude, quelle cotte  ( la patata tagliata a cubetti e  i fagiolini a metà) ed, infine,  aggiungete la rucola e le olive. Sciacquate il tonno in acqua fredda, asciugatelo per bene ed impanatelo con i semi di sesamo. Cuocetelo sulla piastra per pochi minuti ed aggiustate di sale e pepe. Quando sarà tiepido, tagliatelo a dadini ed unitelo alle verdure. Condite l'insalata con un filo d'olio, il sale e il pepe. 

TRANSLATION:

• 1 slice of tuna 
• 1 boiled potato 
• 200 g of boiled beans 
• 1 onion 
•   cherry tomatoes q.b. 
• black olives (or green if you prefer) q.b. 
• 2 carrots 
• rocket q.b. 
• 5 radishes 
• salt and pepper 
• oil 
• sesame seeds q.b. 

 

First wash the vegetables and cut them: radishes and spring onion into rings; the tomatoes into four parts; carrots into  julienne. Combined  raw veggies with  those cooked (cubed potato and green beans in half) and, finally, add the arugula and olives. Rinse the tuna in cold water, dry thoroughly and bread it with sesame seeds. Bake on the plate for a few minutes and season with salt and pepper. When it is warm, cut it  into cubes and add it to the vegetables. Season the salad with a little olive oil, salt and pepper.

Torta salata con crema ai carciofi e prosciutto cotto

Oggi voglio condividere con voi la ricetta di questa torta salata dal gusto semplice e delicato. Io ho utilizzato dei carciofi freschi perchè li avevo già in frigorifero, ma voi potete benissimo usare quelli surgelati. Per quanto riguarda il prosciutto cotto, io vi  consiglio di metterlo, ma se pensate che sia troppo evitate: la crema di carciofi è buona anche da sola.






INGREDIENTI:

• 4 cuori di carciofo
• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 250 g di ricotta
• 50 g di formaggio grana
• sale e pepe
• noce moscata q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• 70 g di prosciutto cotto

PROCEDIMENTO:

Mondate i carciofi, privateli delle foglie più dure e della barba interna, poi tagliateli a fettine. A questo punto fateli cuocere in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Se è necessario aggiungete dell'acqua. Una volta cotti, togliete l'aglio e  mettete i carciofi  nel mixer con la ricotta e il formaggio grana. Tritate il tutto fino ad ottenere una crema. A questo punto aggiungete il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Disponete il primo strato di sfoglia su una placca da forno, adagiatevi sopra la crema ed infine il prosciutto cotto tagliato a striscioline. Sigillate con l'altro strato di pasta, facendo combaciare perfettamente i bordi, ed infornate a 180° per mezz'ora circa. Servite caldo.

TRANSLATION:

• 4  artichoke hearts 
• 2 rolls of puff pastry 
• 250 g ricotta 
• 50 g parmesan cheese 
• salt and pepper 
• nutmeg q.b. 
• 1 clove of garlic 
• oil 
• 70 g of cooked ham 

Peel the artichokes and  cut them into slices. At this point, cook them in a pan with a little olive oil and a clove of garlic. If it is necessary   add some water. Once cooked, remove the garlic and put the artichokes in a food processor with the ricotta and Parmesan cheese. Chop together until  it is creamy. At this point add the salt, pepper and a pinch of nutmeg. Place the first layer of dough on a baking tray, recline on the cream and finally the cooked ham, cut into strips. Sealed with another layer of pasta, matching perfectly the edges, and bake at 180 ° for about half an hour. Serve hot.

Focaccine ai due gusti

Queste focaccine sono l'ideale per un antipasto o come companatico. Questa volta non ho utilizzato il lievito madre, ma quello di birra. Che differenze ci sono?  Bhè Il lievito di birra si ottiene dalla fermentazione del malto e viene fatto a livello industriale. Il lievito madre (o pasta acida) e' naturale: si ottiene impastando farina, acqua, olio e miele (oppure frutti macinati) e si può i fare anche a casa. Un' altra differenza è il tempo di lievitazione che per il lievito di birra richiede circa 90 minuti, mentre per il lievito madre si parla anche di 24/36 ore.











INGREDIENTI:

• 450 g di farina 0
• 5 g di lievito di birra
• 50 ml di olio di oliva
• 200 ml di acqua 
• 15 g di sale fino
•  1 rametto  di rosmarino 
• origano q.b.
• pomodorini q.b.
• un pizzico di bicarbonato

PROCEDIMENTO:

Mettete  la farina sulla spianatoia e formate al centro una conca. Aggiungete il sale e il bicarbonato. 
Diluite il lievito nell' acqua tiepida, amalgamatelo con gli altri ingredienti e per ultimo aggiungete l'olio.
Impastate con le mani dal centro verso l’esterno fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Continuate a lavorare con forza sollevando l’impasto e sbattendolo sulla spianatoia finché non diventa morbido e non si appiccica più alle mani ed inizia a formare delle piccole bolle.
Formate ora una palla con l'impasto, praticatevi, in superficie, un taglio a croce, copritelo con un canovaccio e fatelo riposare fino a che il suo volume non sia raddoppiato.
Trascorso il tempo di lievitazione,lavorate ancora l'impasto, poi formate delle palline e schiacciatele leggermente. Disponetele su una teglia da forno che avrete avuto cura di oliare. Lasciatele riposare ancora 20/30 minuti ,poi, condite alcune focaccine con il rosmarino e altre con i pomodorini e l'origano. Aggiungete un altro filo d'olio ed  infornate a 220° per circa 15/ 20 minuti. 

TRANSLATION:

• 450 g of flour 0
• 25 g of yeast
• 50 ml of olive oil
• 200 ml of water
• 15 g of salt
•  1 sprig of rosemary
• oregano q.b.
• tomatoes q.b.
• a pinch of baking soda

Put the flour on a work surface and form a hollow in the center . Add the salt and baking soda.
Dilute the yeast in ' warm water , mix it with  the other ingredients and finally add the oil .
Knead with your hands from the center outward until the dough is smooth and elastic .
Continue to work with strenght, lifting and slamming the dough on a work surface until it becomes smooth and no longer sticks to your hands and begins to form small bubbles.
Now formed a ball with the dough, cover it  with a cloth and let  it rest until its volume is doubled.
After the rising time , knead again the dough , then roll  it into balls, mash  them slightly and place  them on a baking sheet that you have taken care of oil . Let them rest for another 20/30 minutes, then seasoned  some of them with rosemary and some  others  with  cherry tomatoes and oregano. Add another drizzle of olive oil and bake at 220 degrees for about 15/20 minutes.

Insalata di Praga

Questa insalata è l'ideale o come antipasto o come piatto unico per un pranzo completo. Alla maionese potete sostituire una salsa allo yogurt che renderà il tutto più fresco e leggero :) Al prosciutto di Praga potete sostituire, se preferite,  il comune  prosciutto cotto oppure un petto di pollo arrosto che vi è avanzato tagliato a cubetti piccoli.

INGREDIENTI:

• insalata belga q.b.
•  1 fetta  di prosciutto di Praga alta un centimetro
•  50 g gherigli di noce
• 1 costa di sedano
• maionese q.b.
• sale e pepe
• olio

PROCEDIMENTO:

Lavate l'insalata, asciugatela e tagliatela a pezzi. Fate lo stesso con il sedano. Riducete la fetta di prosciutto di Praga a cubetti. Fate tostare i gherigli di noce. Mescolate tutti gli ingredienti insieme e condite con sale ( non troppo), un filo di olio, pepe e maionese. Servite freddo.  Potete presentare  l'insalata o, come ho fatto io nella foto, con funghi fatti con uova sode e pomodorini oppure in cestini di formaggio grana.

TRANSLATION:

• endives q.b. 
•  1 slice of prosciutto di Praga an inch high 
•  50 g walnuts 
• 1 stalk of celery 
• mayonnaise q.b. 
• salt and pepper 
• oil 

Wash the lettuce, dry it and cut it into pieces. Do the same with the celery. Reduce the slice of Prague ham cubes. Toast the walnuts. Mix all ingredients together and season with salt (not too much), a little olive oil, pepper and mayonnaise. Serve cold. 

Bocconcini di mozzarella con salmone affumicato

Questo piatto è l'ideale per un aperitivo veloce e sfizioso. La ricetta è molto semplice e prevede l'utilizzo di ingredienti già pronti. Ho completato il piatto con l'erba cipollina, ma voi potete utilizzare, in alternativa, l'aneto o l'origano.













INGREDIENTI:

• 1 busta di salmone affumicato
• 1 busta di mozzarelline 
• erba cipollina q.b.

PROCEDIMENTO:

Fate sgocciolare per bene le mozzarelline e arrotolatele una ad una in una fettina di salmone. Fermate il salmone con l'erba cipollina.

TRANSLATION:

• 1 pouch of smoked salmon 
• 1 bag of mozzarella 
• chives q.b. 

Let drain for good cheese balls and roll them up one by one in a slice of salmon. Stop the salmon with chives.

Scrigni di Venus

Chi di noi non ha mai mangiato il cocktail di gamberetti?! Il bello di questa ricetta, non è solo la bontà del piatto in sé, ma la presentazione: io ho utilizzato le conchiglie lavate delle capesante e vi ho adagiato dentro il cocktail :)

INGREDIENTI:

• mezzo kg di gamberetti
• 200 g maionese
• 2 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di salsa worcestershire
• mezza tazzina di cognac
•  sale e pepe
• olio

PROCEDIMENTO:

Fate sbollentare i gamberetti, privateli del carapace, lasciateli raffreddare e conditeli con sale, pepe e un filo d'olio. Nel frattempo preparate la salsa rosa mescolando la maionese, il ketchup, la senape, la salsa worcesteshire e il cognac ( potete utilizzare anche la salsa rosa del supermercato, a voi la scelta).  Unite la salsa ai gamberetti e mescolate bene. Adagiate il cocktail di gamberetti nelle conchiglie e mettete in frigorifero per un'ora prima di servire.

TRANSLATION:

• half kg of shrimp 
• 200 g mayonnaise 
• 2 tablespoons of ketchup 
• 1 tablespoon mustard 
• 1 tablespoon Worcestershire sauce 
• half a cup of brandy 
•   salt and pepper 
• oil 

Blanch the prawns, remove  the armor, let them cool and toss with salt, pepper and a drizzle of olive oil. Meanwhile, prepare the sauce by mixing pink mayonnaise, ketchup, mustard, salsa worcesteshire and cognac (you can also use the pink sauce at the supermarket, the choice is yours). Add the shrimp to the sauce and mix well. Arrange the shrimp cocktail in the shells and place in the fridge for an hour before serving.

Gamberoni col capotto

Questa ricetta accosta  la carne  e il pesce in un connubio perfetto. Non è difficile da preparare, ma richiede un minimo di manualità per pulire i crostacei. Con un pochino di pazienza farete un figurone !

INGREDIENTI:

• 10 gamberoni
• 5 fette di prosciutto crudo
• sale 

PROCEDIMENTO:

Fate cuocere i gamberoni in una padella antiaderente con un goccio d'acqua e poco sale. Quando saranno diventati rosso fuoco, spegnete e lasciate raffreddare. A questo punto, aiutandovi con delle forbici da cucina, eliminate il carapace dalla testa alla fine del corpo ( testa e coda devo rimanere attaccati). Dividete le fette di prosciutto a metà e avvolgetevi i gamberoni. Io li ho serviti su un letto di rucola con un fiore fatto con il limone.

TRANSLATION:

• 10 prawns 
• 5 slices of prosciutto 
• salt  

Cook the prawns in a pan with a little water and salt. When they become bright red, turn off and let cool. At this point, with the aid of kitchen scissors, remove the armor from the head end of the body (head and tail must remain attached). Divide the ham slices in half and wrap yourself prawns. I have them served on a bed of rocket with a flower made with lemon.

Piadapizza

Vi è mai capitato di avere ospiti inaspettati in orario aperitivo e non aver nulla da offrirgli che fosse pronto in tempi rapidi? Ebbene, questa ricetta fa al caso vostro. Gli ingredienti sono pochi e solitamente presenti nel frigorifero della maggior parte degli italiani. Io ho utilizzato le acciughe per guarnire il mio piatto, ma come la normale pizza, la piadapizza si presta ad ogni tipo di condimento.

INGREDIENTI:

• piadina (  preferibilmente all'olio d'oliva )
• passata di pomodoro
• mozzarella
• origano q.b.
• olio
• sale e pepe
• acciughe q.b.

PROCEDIMENTO:

In una padella antiaderente fate cuocere la piadina fino a che non risulti bella dorata. Mescolate alla passata di pomodoro l'origano, l'olio, il sale e il pepe e fate cuocere per pochi minuti. Con questa salsa ricoprite la superficie della piadina. Aggiungete ora la mozzarella tagliata a cubetti e lasciate cuocere a fuoco vivace fino a che non sarà sciolta. Se dovesse formare dell'acqua inclinate la piadina di modo da farla defluire ai lati, così non sarà bagnata sopra e non si strinerà sotto. Finite il piatto con le acciughe.

TRANSLATION:

• flat bread (preferably olive oil) 
• tomato sauce 
• mozzarella 
• oregano q.b. 
• oil 
• salt and pepper 
• anchovies q.b. 

In a frying pan cook the flatbread until it appears pretty golden. Stir in the tomatoes sauce and oregano, olive oil, salt and pepper and cook for a few minutes. With this sauce  cover the surface of the flatbread. Now add the diced mozzarella and cook over high heat until it has melted. Finish the preparation

with anchovies.

Rustica

Questa torta salata mi ricorda i temi delle medie: proprio in questo periodo ho scoperto la ricetta che poi ho messo in pratica due anni dopo. Non è niente di speciale però mi ricorda bei momenti :)













INGREDIENTI:

• 2  rotoli di pasta sfoglia
• 1 mozzarella ( quella compatta è meglio)
•  1 hg  di prosciutto cotto
• passata di pomodoro q.b.
• origano
• sale e pepe
• olio
• 1 tuorlo d'uovo

PROCEDIMENTO:

Preriscaldate il forno a 180°. Fate cuocere leggermente la passata di pomodoro con l'olio, un pò di origano il sale e il pepe. Su un rotolo di pasta sfoglia adagiate prima alcune fette di prosciutto, poi la passata di pomodoro ed infine la mozzarella. Procedete a strati fino ad esaurimento scorte. Chiudete con l'altro rotolo e assicuratevi che i bordi combacino perfettamente. Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo e spolverizzate con un'altro pò di origano. Cuocete  con il forno ventilato. I tempi di cottura variano da forno a forno. Per capire se è cotta dovete guardare il fondo: se sarà dorato vorrà dire che potrete estrarre la torta dal forno.

TRANSLATION:

• 2 rolls of puff pastry 
• 1 mozzarella (the compact is better) 
•   1 hg of ham 
• Tomato sauce q.b. 
• oregano 
• salt and pepper 
• oil 
• 1 egg yolk 

Preheat oven to 180 °. Cook the tomato sauce lightly with olive oil, a bit of oregano salt and pepper. On a roll of puff pastry put a few slices of ham, then the tomato puree and finally the mozzarella. Procede until stocks will be finished . Close with the other roll and make sure that the edges match perfectly. Brush the surface of the dough with the egg yolk and sprinkle with another bit of oregano. Cook with the convection oven. The cooking times vary from oven to oven. To find out if it is cooked, you have to look at the bottom: if gold will mean that you will remove the cake from the oven.

Focaccia al rosmarino

Ecco un  piatto ideale, da utilizzare per un aperitivo. Ci vorrà solo un pochino di pazienza dati i tempi della lievitazione, ma il risultato è garantito :)














INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 20 g di lievito madre essiccato
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• olio di oliva q.b.
• 200 ml di acqua tiepida
• rosmarino q.b.
• aglio ( opzionale)

PROCEDIMENTO:

Mescolate insieme la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Addizionate 2 cucchiai d'olio e, quando sarà ben assorbito, l'acqua ( poca alla volta). Lavorate energicamente l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Lasciate lievitare in luogo asciutto per 5 ore.  Terminato il tempo, stendete la pasta ( 1/ 1,5 cm) su una teglia unta d'olio e lasciate lievitare per un'altra ora. A questo punto cospargete  la superficie della pasta di rosmarino, aglio ( che toglierete a fine cottura prima di servire), olio e un pizzico di sale ( senza esagerare). Cuocete in forno preriscaldato per 15/20 minuti a 220°. Il risultato deve essere una focaccia soffice e dorata.

TRANSLATION:

• 300 g flour 00 
• 20 g of dried yeast 
• 1 tablespoon salt 
• 1 tablespoon sugar 
• olive oil q.b. 
• 200 ml of warm water 
• rosemary q.b. 
• garlic (optional) 

Mix together the flour, salt, sugar and baking powder. Add  2 tablespoons of olive oil and, when it is well absorbed, water (little at a time). Knead the dough vigorously until it is smooth and elastic. Let rise in a dry place for up to 5 hours. After the time, roll out the dough (1 / 1.5 cm) on a greased baking tray and leave to rise for another hour. At this point, sprinkle the surface of the dough with rosemary, garlic (which must be removed after cooking before serving), olive oil and a pinch of salt (no exaggeration). Bake in preheated oven for 15/20 minutes at 220 degrees. The result should be a cake soft and golden.

Pizza Margherita

L'idea dell'impasto per questa ricetta mi è venuta guardando la pizza che fa una mia amica. Ebbene, questa ragazza utilizza il lievito madre fresco nell'impasto e il risultato è eccezionale! Quindi,incuriosita ho voluto provare anche io :) Il lievito madre necessità però di essere rinfrescato molto spesso e questa cosa, per chi non ha molto tempo o costanza non va bene. Girovagando per il supermercato però, ho visto il lievito madre essiccato e ho deciso di provare. Leggendo alcune recensioni  su internet sembra che grossissime differenze non ce ne siano, se non per una piccolissima percentuale di lievito di birra addizionato al lievito madre secco. 

INGREDIENTI:

• 500  farina 0
• 250 g di acqua tiepida
• 7 g lievito madre secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di olio evo
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 15 g di sale
• passata di pomodoro q.b.
• origano q.b.
•  1 mozzarella dura 
• 1 mozzarella normale

PROCEDIMENTO:

Preparate l'impasto mescolando prima la farina, il lievito e il bicarbonato. Addizionate poi l'acqua, lo zucchero e il sale. Lasciate lievitare  per 5 ore avvolta in un canovaccio. Trascorso il tempo stabilito, stendete l'impasto e lasciate lievitare per un'altra ora. Tagliate le mozzarelle a dadini. Riscaldate la passata di pomodoro con un po' d'olio, l'origano e un pizzico di sale. Spennellatela sull'impasto e aggiungete la mozzarella dura. Infornate a 220°. A metà cottura unite anche la mozzarella fresca. 

TRANSLATION:

• 500 flour 0 
• 400 g of lukewarm water 
• 20 g dry yeast 
• 1 teaspoon sugar 
• 1 tablespoon extra virgin olive oil 
• 1/2 teaspoon baking soda 
• 15 g salt 
• Tomato q.b. 
• oregano q.b. 
•   1 lasts mozzarella 
• 1 mozzarella 

Prepare the dough by mixing first the flour, baking powder and baking soda. Then added water, sugar and salt. Let rise for 5 hours. After the allotted time, roll out the dough and let rise for another hour. Cut the mozzarella into cubes. Heat the tomato sauce with a little oil, oregano and a pinch of salt. Brush it on the dough and add  mozzarella and  bake at 220 °.

Insalata di pollo

Questo piatto è molto versatile, potete cambiare gli ingredienti a vostro piacimento e dar libero sfogo alla vostra fantasia. E' ottimo come antipasto o come piatto completo nelle calde giornate d'estate. Potete condirlo  in diversi modi : con  olio d'oliva ( ed eventualmente aceto balsamico) ; con una vinegrette ( salsa composta di olio,aceto di mele e succo di limone) ; con una citronette ( salsa di olio d'oliva e succo di limone); con una salsa fresca allo yogurt ( composta di yogurt bianco, zenzero e limone) ecc...







INGREDIENTI:

• 1 petto di pollo
• insalata belga q.b.
•  6 pomodorini
•  2 carote
• 1 gambo di sedano
• 3 cipolline sottolio
• 6  olive verdi
• 5 funghetti sottolio
• mezzo finocchio
•  succo di limone q.b.
• olio
• sale e pepe
• rosmarino

PROCEDIMENTO:

Per far si che il pollo sia più gustoso, fatelo arrostire in una padella con aglio, olio e rosmarino. Sfumate con il succo di limone ed aggiustate di sale e pepe. Quando sarà cotto lasciatelo raffreddare per bene. Nel frattempo unite tutti gli ingredienti in una terrina da insalata ( tagliate le carote a julienne; tagliate il sedano e il finocchio a fettine sottili;  sminuzzate l'insalata; tagliate i pomodorini a metà e sciacquate i prodotti sottolio in acqua fredda). Unitevi il pollo freddo tagliato a dadini. Condite a piacere.

TRANSLATION:

• 1 chicken breast 
• endives q.b. 
•   6 cherry tomatoes 
•   2 carrots 
• 1 stalk of celery 
• 3 onions in oil 
• 6 green olives 
• 5 mushrooms in oil 
• half fennel 
•   lemon juice q.b. 
• oil 
• salt and pepper 
• rosemary 

To make sure that the chicken will be tastier,  fry it in a pan with oil, garlic and rosemary. Pour the lemon juice and season with salt and pepper. When it is cooked, let it cool down. Meanwhile, combine all the ingredients in a salad bowl (cut into julienne carrots, chopped celery and fennel into thin slices, chopped salad, cut the tomatoes in half and rinse under cold water the in oil products). Join cold chicken cut into cubes. Season according to your taste.

Insalata di mare

A mio padre  piace molto questa ricetta e, dato che era molto che me la chiedeva, gli ho voluto fare una sorpresa per cena:) La cosa noiosa di questo piatto è spelare il polpo e i calamari, per il resto non c'è nulla di difficile :)

INGREDIENTI:

• 1 polpo 
• 3 calamari
• 3 hg di mazzancolle
• 6 pomodorini 
•  2 gambi di sedano
•  2 carote
• 1 cipolla
• pepe in grani
• sale
• olio  d'oliva
• 2 foglie di alloro
• prezzemolo tritato q.b.

PROCEDIMENTO:

Partiamo dal polpo: sciacquatelo sotto l'acqua corrente, toglietegli occhi e il becco ( a meno che non lo troviate già pulito) e mettetelo a bollire in una pentola con 1 gambo di sedano, 1 carota, metà cipolla, il pepe in grani e una foglia di alloro. Procedete analogamente per i calamari ( se li trovate già puliti,metteteli a bollire direttamente dopo averli sciacquati, altrimenti puliteli, spelateli, toglietegli gli occhi e la vescichetta sotto i tentacoli). Polpo e calamari saranno cotti quando, bucandoli con uno stuzzicadenti, saranno teneri. A quel punto tagliate i calamari ad anelli e spelate e tagliate il polpo. In una padella antiaderente fate cuocere le mazzancolle. Non appena saranno diventate rosse, toglietele dal fuoco e spelatele. Unitele al polpo e ai calamari. Condite a freddo con i pomodorini tagliati a metà, l'olio, il sale e il prezzemolo. Servite freddo.

TRANSLATION:

• 1 octopus
• 3 squid
• 3 hg shrimp
• 6 cherry tomatoes
•  2 stalks of celery
•  2 carrots
• 1 onion
• peppercorns
• salt
• olive oil
• 2 bay leaves
• chopped parsley q.b.

Rinse the octopus  under running water, take off his eyes and beak ( unless you find it already clean ) and put it to boil in a pot with 1 stalk of celery , 1 carrot, half onion, peppercorns and a bay leaf . Proceed similarly for squid . Octopus and squid are cooked when, punching them with a toothpick , are tender . Then cut the squid into rings and strip and cut the octopus . In a frying pan cook the shrimp . As soon as they turn red , remove them  from the heat and strip them . Add them to the octopus and squid . Season  with halved cherry tomatoes , olive oil, salt and parsley. Serve cold.

Torta salata patate e prosciutto

Ci sono quelle sere in cui non si ha voglia di cucinare piatti troppo laboriosi o non si ha molto  tempo ; ebbene, ecco una torta salata che ci viene in aiuto in questi casi. E' ottimale anche per un aperitivo con gli amici :)








INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta brisè
• 350 g di patate
• 100 g prosciutto cotto
• 100 g mozzarella
• 20 g formaggio grana
• sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Tagliate a rondelle sottili le patate e fatele cuocere in padella per un quarto d'ora con olio, sale e pepe. Foderate uno stampo di alluminio con la pasta brisè e bucherellate la base con una forchetta. Componete la torta salata alternando uno strato di patate, uno di prosciutto e uno di mozzarella fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzate la superficie con il formaggio grana ed infornate a 180° per 30 minuti circa.

TRANSLATION:

• 1 roll of pasta brisè
• 350 g of potatoes 
• 100 g cooked ham 
• 100 g mozzarella 
• 20 g parmesan cheese 
• salt and pepper 

Cut the potatoes into thin slices and cook  them in a pan for a bit with oil, salt and pepper. Line a mold of aluminum with pasta brisè and prick the base with a fork. Assemble the pie, alternating a layer of potatoes, one of  ham and one of mozzarella until all ingredients are used. Sprinkle the surface with the Parmesan cheese and bake at 180 degrees for about 30 minutes.

Finger- food di polenta ai funghi

Ecco una ricetta facile e veloce per preparare un  ottimo finger- food ;) A Natale, in casa mia, ha avuto un grande successo !













INGREDIENTI:

• 2 litri di acqua
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• mezzo kg di farina di mais bramata
• 1 cucchiaio raso di sale grosso
•  4/5 funghi porcini medio/grandi
• aglio
• olio
• sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Tagliate i funghi a cubetti piccoli e fateli trifolare in padella con olio, aglio, sale e pepe.
Fate bollire i due litri di acqua. Salate e aggiungete l'olio. Addizionate, dunque, la farina gialla. Mescolate ininterrottamente per 40 minuti con un cucchiaio di legno. Unite i funghi alla polenta poco prima di levarla dal fuoco e mescolate accuratamente. Ponete il tutto in uno stampo di alluminio e fate raffreddare. Tagliate la polenta ai funghi a tocchetti e passateli in padella di modo che si formi una crosticina croccante. Servite ancora caldi. Potete, eventualmente, avvolgere i pezzetti di polenta con  il lardo di colonnata o  la pancetta.

N.B.Se non avete voglia di fare voi la polenta, potete comprare polenta Valsugana.

TRANSLATION:

•          2 liters of water
•          1 tablespoon olive oil
•          half a kilogram of maize flour coveted
•          1 spoon of salt
•          4/5 porcini mushrooms medium / large
•          garlic
•          oil
•          salt and pepper

Cut the mushrooms into small cubes and fry them in a pan with olive oil, garlic, salt and pepper.

Boil two quarts of water. Add salt and oil. Added, therefore, the cornmeal. Stir continuously for 40 minutes with a wooden spoon. Add the mushrooms with polenta just before removing it from the heat and stir thoroughly. Place all in an aluminum mold and let it cool. Cut the polenta with mushrooms into small pieces and put them in a pan so that they  form a crispy crust. Serve still hot. You can, if necessary, wrap the pieces of polenta with lard or bacon.

Vitello tonnato

Il vitello tonnato è una ricetta classica che tutti, almeno una volta nella vita, abbiamo mangiato. Io di solito lo cucino come piatto di ''recupero'', dopo aver preparato il brodo di carne. Ebbene si! la polpa di vitello  bollita può essere consumata così com'è con la salsa verde, la mostarda ecc.., ma anche il giorno dopo trasformata nel piatto in esame. Vediamo come :)











INGREDIENTI:

• 600 g di polpa di vitello
• 150 g di tonno in scatola
• 2 tuorli d'uovo
• 250 ml  di olio di semi
• succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di aceto di vino
• sale e pepe bianco

PROCEDIMENTO:

Supponendo che la carne di vitello sia già bollita dal giorno prima e conservata in frigorifero, tagliatela a fettine sottili e disponetele in un piatto di portata (se partite dalla polpa di vitello cruda,invece, dovrete prima lessarla con sedano,carota, cipolla, sale e pepe). Passate poi a preparare la maionese ( io vi propongo la ricetta della maionese, ma voi potete benissimo usare quella già pronta che si trova agevolmente in qualsiasi supermercato) : in una terrina a fondo alto, mettete i i tuorli, l'aceto, il sale e il pepe. Poi, con una frusta elettrica iniziate a sbatterle. A questo punto, sempre continuando a mescolare, aggiungente l'olio a filo ( è importante mantenere sempre lo stesso verso di rotazione della frusta). Continuate fino a che l'olio non sarà bene incorporato; solo allora potrete aggiungere il succo di limone ( sempre mescolando, mi raccomando). Quando anche questo sarà assorbito e il composto diventerà liscio e cremoso la salsa sarà pronta.
Alla maionese ottenuta aggiungete il tonno sgocciolato e lavorate gli ingredienti. Coprite le fette di vitello con la salsa.

N.B. la maionese di solito si fa con l'olio di oliva. In questa ricetta però ho preferito sostituirlo con l'olio di semi che ha un sapore meno deciso.

N.B.B. ho decorato il vitello tonnato con una rosa i cui petali sono fatti con la buccia di un pomodorino e le  foglie con un pezzetto di zucchina

TRANSLATION:

• 600 g of lean veal
• 150 g of canned tuna
• 2 egg yolks
• 250 ml of seed oil
• juice of half a lemon
• 1 teaspoon wine vinegar
• salt and white pepper

Assuming that the veal is already boiled the day before and stored in the refrigerator , cut it into thin slices and arrange on a serving platter ( if you start from the pulp of raw veal , however, you first need to boil with celery, carrot , onion, salt and pepper) . Then move to prepare the mayonnaise ( I set for you the recipe for mayonnaise, but you can use the one that you can find easily in any supermarket ) in a bowl, top to bottom , put 2 yolks , vinegar , salt and pepper. Then, with an electric mixer started to beat them . At this point , always continuing to mix , adding the oil to the wire ( it is important to always maintain the same direction of rotation of the hose ) . Continue until the oil is not well built , and only then can you add the lemon juice ( stirring constantly, I recommend) . When that will be absorbed and the mixture becomes smooth and creamy sauce is ready. Add the drained tuna to it . Cover the slices of veal with sauce.

Spuma di salmone

Questa ricetta è perfetta per un antipasto di mare. Soffice, delicata e buonissima, la spuma di salmone è un ottimo companatico che si accompagna bene con crostini di pane integrale tostati ( io, per esempio,  modello le fette di pane integrale abbrustolite a forma di pesciolino aiutandomi con le formine) e lattuga.













INGREDIENTI:

• 300 g patate
• 100 g salmone affumicato ( + una piccola quantità  per decorare)
• 100 g salmone in scatola al naturale
• 1 dl di panna
• 30 g burro 
• 1 o 2 fogli di colla di pesce ( dipende da quanto volete che diventi compatta. Non esagerate!)
• sale e pepe
•  succo di limone
• qualche foglia di lattuga

PROCEDIMENTO:

Lessate le patate, schiacciatele, aggiustate di sale e pepe e unite il burro. Fate sobbollire la panna con la colla di pesce (mettere  questa gelatina in un liquido caldo è un modo efficace per assicurarsi che si sciolga del tutto. Non è bello che nella spuma vi siano pezzetti di colla di pesce ! ) . Quando la gelatina si sarà disciolta completamente levate dal fuoco il pentolino e lasciate raffreddare un po'. Poi, unite la panna alle patate e, nel mentre, mescolate con la frusta elettrica per evitare la formazione di grumi . Frullate il salmone ( sia quello affumicato che quello al naturale) con qualche goccia  di succo di limone. Unite il trito di salmone alla ''purea'' di patate e, sempre con la frusta elettrica, continuate a  lavorare il composto fino a che  non si presenterà liscio ed omogeneo. Prendete uno stampo da budino e metteteci la spuma. Mettete il tutto in frigorifero per mezza giornata almeno. Al momento di servirla capovolgete lo stampo su un piatto di portata precedentemente ricoperto di lattuga e decorate con il salmone affumicato ( quello che vi avevo detto di aggiungere negli ingredienti ;) ).

N.B. se la spuma non dovesse staccarsi agevolmente dallo stampo vi consiglio di metterlo a bagnomaria per qualche minuto ( un pò come si fa per i budini!)

TRANSLATION:

• 300 g potatoes
• 100 g smoked salmon ( + a small amount for garnish)
• 100g canned salmon in brine
• 1 dl cream
• 30 g butter
• 1 or 2 sheets of gelatin (depending on how you want it to become compact . Do not exaggerate ! )
• salt and pepper
• lemon juice
• a few leaves of lettuce

Boil the potatoes, mash , season with salt and pepper and add the butter . Simmer the cream with the gelatin (put the gelatin  in a hot liquid is an effective way to make sure it dissolves completely. When the gelatin is completely dissolved remove from the heat and let the pan cool down a bit ' . Then , add the cream and potatoes , meanwhile, mixed with the electric whisk to avoid lumps. Blend the salmon (  both smoked and naturally ones ) with a few drops of lemon juice. Add the chopped salmon ,potato puree , and always with the electric mixer , continue to work the mixture until it is smooth and homogeneous present . Take a pudding mold and put the foam . Place in refrigerator for at least half a day . Just before serving flip the mold on a plate previously coated with lettuce and decorated with smoked salmon ( what did I tell you to add ingredients ;)) .

Erbazzone

Essendo emiliana vedrete spesso su questo blog ricette tipiche della mia regione. Ecco a voi la ricetta dell'erbazzone, una torta salata farcita con spinaci, ricotta e formaggio grana :)














INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia 
• 500 g spinaci ( freschi o surgelati in base alla stagione)
• 250 g di ricotta
• 150 g di  formaggio grana 
• un pizzico di noce moscata
• sale e pepe q.b.
• olio d'oliva
• uno spicchio d'aglio

PROCEDIMENTO:

Fate rosolare gli spinaci con l'olio,l'aglio, il sale, il pepe e la noce moscata ( se optate per gli spinaci freschi,dovrete prima farli sbollentare e sgocciolare. Se decidete, invece, di utilizzare gli spinaci surgelati, mettete i cubetti direttamente in padella). A cottura ultimata, togliete lo spicchio d'aglio e ponete gli spinaci su una spianatoia; poi, con una mezzaluna tritateli grossolanamente. Infine, amalgamate con la ricotta e il formaggio grana.

Stendete il primo rotolo di sfoglia e metteteci sopra il composto di spinaci e ricotta. Coprite con il secondo rotolo facendo si che i bordi si chiudano perfettamente.Con una forchetta bucherellate la superficie della sfoglia. Infornate l'erbazzone a 180°  per 30 minuti circa. Servite tiepido.

TRANSLATION:

• 2 rolls of puff pastry
• 500 g spinach (fresh or frozen depending on the season)
• 250 g ricotta
• 150 g of parmesan cheese
• a pinch of nutmeg
• salt and pepper q.b.
• olive oil
• a clove of garlic

Sauté the spinach with olive oil, garlic, salt, pepper and nutmeg (if you opt for fresh spinach, you must first make it parboil and drain. If you decide instead to use frozen spinach, put cubes directly in the pan). When  they will be cooked, remove the garlic clove and place the spinach on a board, and then, with a crescent chop coarsely. Finally, mix with ricotta and parmesan cheese.  Roll out the first roll of dough and put on top of the spinach mixture and ricotta. Cover with the second roll making sure that the edges are terminated perfectly. With  a fork prick the surface of the pastry. Erbazzone bake at 180 degrees for about 30 minutes. Serve warm.