Risotto ai funghi in cestino di Grana

La caratteristica di questo piatto è per lo più la presentazione. L'idea mi è venuta da un libro di cucina di quelli che danno in omaggio a Natale se compri del formaggio o altri prodotti tipici. Ammetto che mi ci è voluto un pochino per capire esattamente la tecnica, ma con tanta pazienza e perseveranza ci sono riuscita . Provate anche voi e vedrete che farete un figurone.











INGREDIENTI:

• 300 g di funghi porcini
• 450 g di riso
• uno spicchio d'aglio
• sale e pepe
• olio
• formaggio Grana q.b. ( per i cestini)
• brodo vegetale 
•  uno scalogno
• 20 g di burro
• latte q.b.

PROCEDIMENTO:

Fate rosolare in una padella antiaderente lo scalogno con il burro,  l'olio e l'aglio. Quando sarà imbiondita aggiungete i funghi tagliati a dadini e ultimate la cottura aggiungendo un goccio di latte. Nel frattempo preparate i cestini ; ciò di cui avete bisogno è una padella antiaderente ( o quella per le crepes), il formaggio Grana e una ciotolina. Scaldate la padella, versate il formaggio grattugiato su tutta la superficie, lasciate sciogliere, spegnete la fiamma, fate raffreddare per  pochi minuti, sollevate la pellicola di formaggio che vi si  sarà formata e ponetela sul dorso della ciotola affinché acquisti la forma di un cestino.  Quando la cialda sarà asciutta completamente adagiatela  nel piatto di portata in attesa di metterci il risotto. Dividete il sugo di funghi in due parti una i due terzi dell'altra: nella parte più grande cuocete il riso : tostatelo, aggiungete il brodo caldo poco alla volta e portate   a cottura ( 16 minuti circa). Disponete il riso nei cestini e con la porzione minore di sugo decorate. Finite il piatto con un ciuffetto di prezzemolo.

TRANSLATION:

• 300 g porcini mushrooms 
• 450 g of rice 
• a clove of garlic 
• salt and pepper 
• oil 
• Grana q.b. (For baskets) 
• vegetable broth 
•   a shallot 
• 20 g of butter 
• milk q.b. 

Sauté the shallots in a pan with butter, oil and garlic. When it is browned, add the diced mushrooms and cook, adding a dash of milk. Meanwhile, prepare the baskets; what you need is a frying pan (or one for crepes), the Parmesan cheese and a small bowl. Heat the pan, pour the grated cheese over the entire surface, let it melt, turn off the heat, let cool for a few minutes, lift the film of cheese that you will have formed and put it on the back of the bowl so that the shape of a shopping basket. When the wafer is completely dry, place them in a dish waiting to put the risotto. Divide the mushroom sauce into two parts one two-thirds of the other: in the greatest cook the rice: toast, add the hot stock a little at a time and cook (16 minutes). Place the rice in baskets and the lower portion of sauce decorated. Finish the dish with a sprig of parsley.

Leggerezza di melanzane

Continuiamo con la rassegna di ricette light adatte a questa stagione calda. Oggi l'ortaggio protagonista è la melanzana che ha la proprietà di assorbire i grassi alimentari tra cui l'olio, condimento di uso comune. Io ho insaporito il piatto con pomodoro, mozzarella e pangrattato ;)









INGREDIENTI:

• 1 melanzana
• 1 mozzarella
•  50 g di conserva di pomodoro 
• pangrattato q.b.
• sale 
•  pepe
• olio
• origano q.b.

PROCEDIMENTO:

 Tagliate le melanzane a fette, salatele e lasciatele riposare fino a che non si saranno disidratate. A questo punto, scolatele e grigliatele.  Fate cuocere per pochi minuti la conserva con un pizzico di sale, il pepe, un filo  d'olio e l'origano. Disponete le vostre fette su una teglia da forno e farcitele con la mozzarella tagliata a dadini, la conserva e un pizzico di pangrattato. Infornate a 200° per 10 minuti circa. Servite caldo.

TRANSLATION:

• 1 eggplant 
• 1 mozzarella 
•   50 g of tomato paste 
• breadcrumbs q.b. 
• salt 
•   pepper 
• oil 
• oregano q.b. 

  Cut the eggplant into slices, season with salt and let them rest until they are dehydrated. At this point, drain and grill them . Cook for a few minutes the tomatoes paste  with a pinch of salt, pepper, a little olive oil and oregano. Arrange your slices on a baking sheet and fill them with the diced mozzarella, preserves and a pinch of bread crumbs. Bake at 200 degrees for about 10 minutes. Serve hot.

Lasagne light

E' estate, fa caldo chi ha voglia delle solite lasagne unte e bisunte? ehm, credo quasi nessuno! Ebbene ho la soluzione: questa ricetta, fresca e leggera, è  l'ideale per affrontare il caldo di questi giorni e per mantenere la linea con gusto.












INGREDIENTI:

• 250 g di ricotta
• 100 g di spinaci
• 230 g di pomodorini
• formaggio grana q.b.
• sale e pepe
• olio
• latte q.b.
• 1 scalogno
• pasta per lasagne q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• noce moscata q.b.

PROCEDIMENTO:

In una padella fate cuocere gli spinaci e lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, sale e pepe e un pizzico di noce moscata.  Quando saranno cotti, rimuovete l'aglio e,  tritate il tutto grossolanamente con una mezzaluna. Lasciate raffreddare. Nel frattempo lavate i pomodorini, privateli dei semi e  tagliateli in quattro parti. Conditeli in una terrina con olio e poco sale. Nel frattempo lavorate la ricotta con il latte fino ad ottenere una specie di besciamella. Unite gli spinaci al composto di ricotta e latte. Passate ora ad assemblare le lasagne: imburrate la teglia per lasagne , poi, adagiatevi uno strato di pasta ( che avrete  avuto premura di sbollentare per pochi secondi) , uno strato di ripieno agli spinaci, alcuni pomodorini ( strizzateli prima di aggiungerli alle lasagne : faranno molta acqua! )  e una spolverata di formaggio grana. Andate avanti secondo quest'ordine fino ad esaurimento scorte. Cuocete in forno a 180°fino a doratura.

TRANSLATION:

• 250 g ricotta 
• 100 g of spinach 
• 230 g of cherry tomatoes 
• Parmesan cheese q.b. 
• salt and pepper 
• oil 
• milk q.b. 
• 1 shallot 
• pasta for lasagna q.b. 
• 1 clove of garlic 
• nutmeg q.b.

In a skillet cook the spinach and finely chopped shallots with a little olive oil, a clove of garlic, salt and pepper and a pinch of nutmeg. When they are cooked, remove the garlic and chopped coarsely with a crescent. Let cool. Meanwhile wash the tomatoes, remove seeds and cut them  into four parts. Toss in a bowl with olive oil and a little salt. In the meantime,  mix the ricotta cheese with the milk until you get a sort of sauce. Combine the spinach to the ricotta mixture. Assemble the lasagna:  recline a layer of pasta (which you had  care  to blanch for a few seconds), a layer of stuffing with spinach, some cherry tomatoes tomatoes and a sprinkling of parmesan cheese. Go ahead according to that order while stocks last. Bake at 180 degrees until golden brown.

Zucchine ripiene

A mio nonno piace curare il suo orto, solo che eccede nel coltivare zucchine, pertanto, onde evitare di essere ripetitivi nel cucinarle, mi vedo costretta a dare a questi buonissimi ortaggi un aspetto diverso. Io per il ripieno ho utilizzato il prosciutto cotto e la besciamella, ma voi potete sostituire quest'ultima con un formaggio fresco  e cremoso come la crescenza, lo stracchino o la certosa ( in casa mia non piacciono, se non a me, quindi evito).










INGREDIENTI:

• 5 zucchine piccole
• 3 cucchiai di besciamella 
• 3 fette di prosciutto cotto 
• formaggio grana q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa lavate le zucchine e fatele sbollentare in acqua salata per 10 minuti. Scolatele, tagliatele  a metà per tutta la loro lunghezza e scavatele leggermente all'interno ( dovrete ottenere  come delle canoe, per essere fantasiosi :) ). Disponetele in una teglia da forno leggermente oliata. A questo punto passate al mixer la besciamella e il prosciutto. Con il composto ottenuto, riempite le zucchine. Spolverizzate il tutto con il formaggio grana ed infornate a 180° ( forno ventilato) fino a doratura.

N.B. Per la ricetta della besciamella vi rimando alla sezione ''creme e salse'' del mio blog al link http://vschenetti.blogspot.it/2014/04/besciamella.html 

TRANSLATION:

• 5 small zucchini 
• 3 tablespoons of besciamella
• 3 slices of cooked ham 
• Parmesan cheese q.b. 

First wash the zucchini and let them boil in salted water for 10 minutes. Drain, cut in half along their entire length and scoop them out  inside (you have to get as canoes, to be imaginative :)). Arrange in a lightly oiled baking sheet. At this point chop together the  besciamella and  the ham. With the mixture, fill the zucchini. Sprinkle everything with Parmesan cheese and bake at 180 degrees (fan oven) until golden brown.

N.B. For the recipe for the sauce, I refer you to the section'' creams and sauces'' of my blog at the link http://vschenetti.blogspot.it/2014/04/besciamella.html

Spaghetti con sgombro, carciofi e pomodorini

Ciao a tutti ! è tanto che non scrivo  sul mio blog, purtroppo la sessione estiva è molto pesante e ci sono delle priorità. Oggi, ho un pò di tempo, perciò posto questa ricetta, ideale per un pranzo estivo. Lo sgombro è consigliato da molti dietologi per il benefico apporto di grassi omega-3, adatti per chi soffre di ipercolesterolemia. Bando alle ciance e passiamo alla ricetta :)










INGREDIENTI:

• 300 g di spaghetti
• 4  cuori di carciofi romani
• 1 scatoletta di sgombro all'olio di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe
• olio 
• brodo vegetale q.b.
• vino bianco q.b.
• 5 pomodorini 
• prezzemolo tritato q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa dovete pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e della ''barba'' al loro interno. Lavateli e tagliateli a fettine sottili. Fate cuocere in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Quando il composto inizierà a tostare, sfumate con poco vino bianco ed attendete che evapori. Se i carciofi dovessero attaccarsi, per scongiurare una tragedia, aiutatevi col brodo vegetale. Poco prima che i carciofi siano pronti aggiungete lo sgombro e i pomodorini ( lavati e tagliati in quattro parti) ed aggiustate di sale e pepe. Cuocete  la pasta  al dente e fatela saltare in padella con il vostro sugo per qualche minuto stemperando con l'acqua di cottura. Servite con una manciata di prezzemolo tritato.

TRANSLATION:

• 300 g of spaghetti 
• 4 artichoke hearts Romans 
• 1 can of tuna in olive oil 
• 1 clove of garlic 
• salt and pepper 
• oil 
• vegetable broth q.b. 
• white wine q.b. 
• 5 cherry tomatoes 
• chopped parsley q.b. 

First you have to clean the artichokes by depriving them of the tough outer leaves and the'' beard'' in them. Wash and cut  them into thin slices. Cook in a pan with a little olive oil and a clove of garlic. When the mixture begins to toast, pour a little white wine and wait for it to evaporate. If the artichokes should stick to avert a tragedy, help with the vegetable broth. Shortly before the artichokes are ready, add the tuna and tomatoes (washed and cut into four pieces) and season with salt and pepper. Cook the pasta al dente and sauté in a pan with your sauce for a few minutes with the cooking water softening. Serve with a handful of chopped parsley.

Volevamo essere saltimbocca

Per Pasqua sono andata a Roma e su ogni menù c'era la voce  ''saltimbocca alla romana''. Non li ho mai presi, ma quando sono tornata a casa, presa da un attacco nostalgico, li ho voluti preparare ai miei genitori. Ovviamente a modo della zia ;)

INGREDIENTI:

• 5 fettine di vitello
• 5 foglioline di salvia
• 5 fette sottili di pancetta affumicata
• sale 
• pepe
• olio
• farina q.b. 
• sale q.b.
• 2 cucchiai di vino bianco
• 2 cucchiai di latte

PROCEDIMENTO:

Riempite le fettine di vitello con la pancetta e la salvia. Formate dei fagottino, aiutandovi con uno stuzzicadenti, e infarinateli. Fate rosolare la carne a fuoco vivace, con un filo d'olio, per alcuni minuti, poi, sfumate con il vino bianco. Lasciate cuocere per 5 minuti, prima di aggiungere il latte. Aggiustate di sale e pepe.

TRANSLATION:

• 5 slices of veal 
• 5 sage leaves 
• 5 thin slices of bacon 
• salt 
• pepper 
• oil 
• flour q.b. 
• salt q.b. 
• 2 tablespoons white wine 
• 2 tablespoons milk 

Fill out the slices of veal with bacon and sage. Formed of the bundle, with the aid of a toothpick and dredge in flour. Brown the meat over high heat with a little olive oil for a few minutes, then pour in the white wine. Cook for 5 minutes, before adding the milk. Season with salt and pepper.

Confettura di amarene della zia

Ieri mentre passeggiavo con i miei nipoti nel nostro campo ho notato che le amarene erano belle rosse e pronte da consumare; quindi, mi è venuta l'idea di fare una specie di  confettura di amarene da utilizzare per una crostata in onore del mio papà che compie 61 anni :) ho fatto una dose solo per la torta, come ho già detto tempo fa, i preparati sottovuoto home-made mi spaventano: il botulino è una tossina infida e bastarda, ricordatevelo!











INGREDIENTI:

• 400 g di amarene
• 130 g di  zucchero ( regolate lo zucchero secondo il vostro gusto personale )
• metà foglio di colla di pesce
• 1 cucchiaio di maizena
• succo di limone q.b.
• 1  bustina di vanillina
• 1 bicchiere d'acqua

PROCEDIMENTO:

Lavate le amarene, privatele del nocciolo e del picciolo. Ponetele in una pentola dai bordi alti , aggiungete lo zucchero, un bicchiere d'acqua, il succo di limone, la vanillina e la colla di pesce. Lasciate cuocere per  un'ora e un quarto a fuoco basso mescolando ogni tanto il composto. Verso la fine della cottura aggiungete la maizena  e mescolate vigorosamente per evitare che si formino i grumi. Trascorso il tempo stabilito, dovrete aver ottenuto un composto cremoso, liscio ed omogeneo. Trasferite la vostra confettura in una terrina per velocizzare il raffreddamento.

TRANSLATION:

• 400 g of cherries 
• 130 g of sugar (adjust sugar according to your personal taste) 
• half sheet of gelatin 
• 1 tablespoon cornstarch 
• lemon juice q.b. 
• 1 teaspoon of vanilla extract 
• 1 glass of water 

Wash the cherries and place them in a pan with  the sugar, a glass of water, lemon juice, vanilla extract and gelatin. Let it cook for an hour  over low heat, stirring occasionally  the compound. Towards the end of cooking, add the cornstarch and stir vigorously to prevent lumps from forming. After the allotted time, you will need to have obtained a creamy, smooth and homogeneous. Transfer your jam in a bowl to speed cooling.

Torta salata con crema ai carciofi e prosciutto cotto

Oggi voglio condividere con voi la ricetta di questa torta salata dal gusto semplice e delicato. Io ho utilizzato dei carciofi freschi perchè li avevo già in frigorifero, ma voi potete benissimo usare quelli surgelati. Per quanto riguarda il prosciutto cotto, io vi  consiglio di metterlo, ma se pensate che sia troppo evitate: la crema di carciofi è buona anche da sola.






INGREDIENTI:

• 4 cuori di carciofo
• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 250 g di ricotta
• 50 g di formaggio grana
• sale e pepe
• noce moscata q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• 70 g di prosciutto cotto

PROCEDIMENTO:

Mondate i carciofi, privateli delle foglie più dure e della barba interna, poi tagliateli a fettine. A questo punto fateli cuocere in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Se è necessario aggiungete dell'acqua. Una volta cotti, togliete l'aglio e  mettete i carciofi  nel mixer con la ricotta e il formaggio grana. Tritate il tutto fino ad ottenere una crema. A questo punto aggiungete il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Disponete il primo strato di sfoglia su una placca da forno, adagiatevi sopra la crema ed infine il prosciutto cotto tagliato a striscioline. Sigillate con l'altro strato di pasta, facendo combaciare perfettamente i bordi, ed infornate a 180° per mezz'ora circa. Servite caldo.

TRANSLATION:

• 4  artichoke hearts 
• 2 rolls of puff pastry 
• 250 g ricotta 
• 50 g parmesan cheese 
• salt and pepper 
• nutmeg q.b. 
• 1 clove of garlic 
• oil 
• 70 g of cooked ham 

Peel the artichokes and  cut them into slices. At this point, cook them in a pan with a little olive oil and a clove of garlic. If it is necessary   add some water. Once cooked, remove the garlic and put the artichokes in a food processor with the ricotta and Parmesan cheese. Chop together until  it is creamy. At this point add the salt, pepper and a pinch of nutmeg. Place the first layer of dough on a baking tray, recline on the cream and finally the cooked ham, cut into strips. Sealed with another layer of pasta, matching perfectly the edges, and bake at 180 ° for about half an hour. Serve hot.

Barchette di peperoni

Questa ricetta è l'ideale per un primo piatto diverso dal solito. Ciò che colpisce è la presentazione e non il sapore in sé, che è molto semplice. Il tempo di realizzazione non è eccessivo, quindi è ideale anche per chi non ha molto tempo, come me, per esempio, che in questo periodo devo studiare molto :) Bando alle ciance e vediamo come si preparano le barchette di peperoni!











INGREDIENTI:

• 1 peperone ( del colore che volete, io lo avevo verde)
• 200 g di riso
• 50 g di formaggio grana
• 2 sottilette
• sale e pepe
• olio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• brodo ( vegetale o di carne)

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa mondate e tagliate a metà il peperone, privatelo dei semi e fate sbollentare in acqua salata le due parti fino a che non saranno  appassite ( non spappolatele ! tenete conto che devono andare anche in forno).  Quando saranno pronte scolatele e asciugatele. Nel frattempo preparate un trito di sedano, carota e cipolla e fatelo rosolare con un filo d'olio. Quando il trito di verdure sarà appassito, aggiungete il riso, fatelo tostare per due minuti, poi aggiungete poco alla volta  il brodo e ultimate la cottura ( lasciatelo al dente). Mantecate dunque il riso con il formaggio grana e le sottilette. Solo ora aggiustate di sale e pepe.  Riempite i vostri peperoni con il riso e passate nel forno a 180° per 15 minuti.

TRANSLATION:

• 1 pepper 
• 200 g rice 
• 50 g parmesan cheese 
• 2 slices 
• salt and pepper 
• oil 
• 1 carrot 
• 1 stalk of celery 
• 1 onion 
• broth (vegetable or meat) 

First peeled and cut in half the pepper, remove the seeds and let it boil in salted water until  it is wilted . When it is  ready, drain and  dry it . Meanwhile, prepare the chopped celery, carrot and onion and brown it with a little olive oil. When the chopped vegetables is wilted, add the rice and toast for two minutes, then gradually add the broth and cook (let it al dente). Then stir in the rice with parmesan cheese and slices. Only now season with salt and pepper. Fill your peppers with rice and go in the oven at 180 degrees for 15 minutes

Dolce fragola

Ecco a voi la ricetta di una cheesecake alle fragole ideale per le imminenti giornate di caldo. L'utilizzo dei formaggi può variare da una torta all'altra; io ho deciso di utilizzare il philadelphia e il mascarpone, ma quest'ultimo, per esempio, può essere sostituito dalla ricotta o dalla robiola .













INGREDIENTI:

• 140 gr. di  biscotti digestive
• 60 gr. di burro
• 250 gr. di  philadelphia
• 250 gr. di mascarpone
• 60 gr. di zucchero
• 10 gr. di colla di pesce
• 250 gr. di fragole 
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 1/2 di limone

PROCEDIMENTO:

Mettete a bagno la  colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo sbriciolate i biscotti e unitevi il burro fuso. Foderate con questo composto la base di una tortiera ( apribile) di circa 24 cm. Infornate a 180° per 10 minuti circa. Trascorso questo tempo, estraete dal forno la tortiera  e fate raffreddare per bene la base di biscotto. Amalgamate i formaggi, poi, unitevi lo zucchero e la colla di pesce. Cospargete la base di biscotto con il composto al formaggio. Mondate le fragole e tagliatele a pezzettini. Fatele cuocere in padella con lo zucchero a velo e il succo di limone fino ad ottenere una sorta di marmellata. Lasciatela raffreddare ed in seguito decorate la torta. Riponete la vostra torta in frigorifero  per 4 ore circa. 

TRANSLATION: 

• 140 gr. of digestive biscuits 
• 60 gr. of butter 
• 250 gr. philadelphia 
• 250 gr. mascarpone 
• 60 gr. sugar 
• 10 gr. isinglass 
• 250 gr. strawberry 
• 3 tablespoons powdered sugar 
• 1/2 lemon

Soak the gelatine in cold water for about 10 minutes. Meanwhile, add the crushed biscuits and melted butter. Lined with this compound the base of a cake tin (openable) of about 24 cm. Bake at 180 degrees for about 10 minutes. After this time, remove the pan from the oven and let it cool. Mix the cheese, then add the sugar and gelatin. Sprinkle the biscuit base with the compound of the cheese. Peel and slice the strawberries into small pieces. Cook them in a pan with the sugar and lemon juice until you get a sort of jam. Allow it to cool and then decorate the cake. Put your cake in the refrigerator for about 4 hours.

Focaccine ai due gusti

Queste focaccine sono l'ideale per un antipasto o come companatico. Questa volta non ho utilizzato il lievito madre, ma quello di birra. Che differenze ci sono?  Bhè Il lievito di birra si ottiene dalla fermentazione del malto e viene fatto a livello industriale. Il lievito madre (o pasta acida) e' naturale: si ottiene impastando farina, acqua, olio e miele (oppure frutti macinati) e si può i fare anche a casa. Un' altra differenza è il tempo di lievitazione che per il lievito di birra richiede circa 90 minuti, mentre per il lievito madre si parla anche di 24/36 ore.











INGREDIENTI:

• 450 g di farina 0
• 5 g di lievito di birra
• 50 ml di olio di oliva
• 200 ml di acqua 
• 15 g di sale fino
•  1 rametto  di rosmarino 
• origano q.b.
• pomodorini q.b.
• un pizzico di bicarbonato

PROCEDIMENTO:

Mettete  la farina sulla spianatoia e formate al centro una conca. Aggiungete il sale e il bicarbonato. 
Diluite il lievito nell' acqua tiepida, amalgamatelo con gli altri ingredienti e per ultimo aggiungete l'olio.
Impastate con le mani dal centro verso l’esterno fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Continuate a lavorare con forza sollevando l’impasto e sbattendolo sulla spianatoia finché non diventa morbido e non si appiccica più alle mani ed inizia a formare delle piccole bolle.
Formate ora una palla con l'impasto, praticatevi, in superficie, un taglio a croce, copritelo con un canovaccio e fatelo riposare fino a che il suo volume non sia raddoppiato.
Trascorso il tempo di lievitazione,lavorate ancora l'impasto, poi formate delle palline e schiacciatele leggermente. Disponetele su una teglia da forno che avrete avuto cura di oliare. Lasciatele riposare ancora 20/30 minuti ,poi, condite alcune focaccine con il rosmarino e altre con i pomodorini e l'origano. Aggiungete un altro filo d'olio ed  infornate a 220° per circa 15/ 20 minuti. 

TRANSLATION:

• 450 g of flour 0
• 25 g of yeast
• 50 ml of olive oil
• 200 ml of water
• 15 g of salt
•  1 sprig of rosemary
• oregano q.b.
• tomatoes q.b.
• a pinch of baking soda

Put the flour on a work surface and form a hollow in the center . Add the salt and baking soda.
Dilute the yeast in ' warm water , mix it with  the other ingredients and finally add the oil .
Knead with your hands from the center outward until the dough is smooth and elastic .
Continue to work with strenght, lifting and slamming the dough on a work surface until it becomes smooth and no longer sticks to your hands and begins to form small bubbles.
Now formed a ball with the dough, cover it  with a cloth and let  it rest until its volume is doubled.
After the rising time , knead again the dough , then roll  it into balls, mash  them slightly and place  them on a baking sheet that you have taken care of oil . Let them rest for another 20/30 minutes, then seasoned  some of them with rosemary and some  others  with  cherry tomatoes and oregano. Add another drizzle of olive oil and bake at 220 degrees for about 15/20 minutes.

Risotto alla pizzaiola

Ho preparato questo piatto per variare un pochino da quello che è il solito risotto che tutti siamo abituati a vedere. Nulla di complicato e nulla che richieda tempi lunghissimi di preparazione. Io ho utilizzato il riso arborio, che è quello che preferisco ( ho un odio vatiniano verso gli altri tipi di risotto lo ammetto :) ), ma voi potete usare quello che più soddisfa i vostri gusti.

INGREDIENTI:

• 200 g di riso
• 150 g  circa di conserva
• 1 mozzarella
• 2 sottilette
• origano
•  3 acciughe sotto sale ( sono facoltative)
• sale e pepe
• olio
• 1 spicchio di aglio

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa sciacquate in abbondante acqua fredda le acciughe, di modo che tutto il sale venga lavato via, e mettetele da parte. In una casseruola  fate insaporire, a fuoco basso, la conserva con l'olio, l'aglio, l'origano, il sale e il pepe. Nel frattempo lessate il riso nel brodo ( di carne o vegetale, possibilmente non quello di dado che non è molto salutare a mio avviso). Scolatelo al dente ed unitelo alla conserva ( da cui avrete tolto l'aglio). Mantecate con la mozzarella  e le sottilette sempre a fiamma bassa. Ponete il risotto in una teglia da forno e livellate per bene la superficie. Adagiatevi sopra le acciughe ed infornate a 180° per 15 minuti circa.

TRANSLATION:

• 200 g rice 
• 150 g of tomatoes sauce
• 1 mozzarella 
• 2 slices 
• oregano 
•   3 salted anchovies (they are optional) 
• salt and pepper 
• oil 
• 1 clove of garlic 

First rinsed in cold water anchovies, so that all the salt is washed off, and set aside. In a saucepan simmer, over low heat, tomatoes sauce with  oil, garlic, oregano, salt and pepper. Meanwhile boil the rice in the broth (meat or vegetable). Drain it and add it to tomatoes sauce (from which you will have removed the garlic). Stir in the mozzarella and slices. Place the rice in a baking dish and leveled  the surface. Add the anchovies and bake at 180 degrees for 15 minutes.

Biscotti alla montafrolla

In occasione della festa della mamma voglio postarvi la ricetta di questi biscotti, molto delicati e friabili. Sono l'ideale da servire sia con il te che con il caffè per un break delizioso. La base dei biscotti è una pasta frolla montata mentre per l'aroma io ho utilizzato la vaniglia. Voi però potete variare ed utilizzare l'aroma che più vi piace.











INGREDIENTI:

• 188  di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 125 g di burro freddo
• 1 uovo intero e un tuorlo a temperatura ambiente
•  1,5 g di sale
• 75 g di zucchero a velo
• 1 bacello di vaniglia

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa montate a spuma il burro e, quando sarà  bello cremoso addizionate lo zucchero a velo setacciato. Unite poi una alla volta le uova ( non aggiungete la seguente se la prima non è ben amalgamata). A questo punto aggiungete i semi della vaniglia. Per ultimi aggiungete il lievito, la farina e il sale. Impastate velocemente il tutto. L'impasto deve rimanere molto morbido, perchè non è una frolla tradizionale. Lasciate riposare per un'ora in frigorifero. Trascorso questo tempo, prendete l'impasto e formate i biscotti,  su una teglia da forno imburrata, con una tasca da pasticcere. Cuocete a 180° in forno preriscaldato per 15 minuti ( i biscotti devono rimanere chiari).

TRANSLATION:

• 188 flour 
• 1 teaspoon of baking powder 
• 125 g cold butter 
• 1 whole egg and egg yolk at room temperature 
•   1.5 g of salt 
• 75 g of powdered sugar 
• 1 vanilla bean 

First mounted to foam the butter and when it will be nice creamy added the sifted icing sugar. Then add the eggs one at a time (do not add the following if the former is not well mixed). At this point add the vanilla seeds. For the last add the yeast, flour and salt. Mix everything quickly. The dough should be very soft, because it is not a traditional pastry. Let it sit for an hour in the refrigerator. After this time, take the dough and form cookies on a baking sheet greased with a pastry bag. Bake at 180 degrees in preheated oven for 15 minutes (the cookies should remain clear).

Insalata di Praga

Questa insalata è l'ideale o come antipasto o come piatto unico per un pranzo completo. Alla maionese potete sostituire una salsa allo yogurt che renderà il tutto più fresco e leggero :) Al prosciutto di Praga potete sostituire, se preferite,  il comune  prosciutto cotto oppure un petto di pollo arrosto che vi è avanzato tagliato a cubetti piccoli.

INGREDIENTI:

• insalata belga q.b.
•  1 fetta  di prosciutto di Praga alta un centimetro
•  50 g gherigli di noce
• 1 costa di sedano
• maionese q.b.
• sale e pepe
• olio

PROCEDIMENTO:

Lavate l'insalata, asciugatela e tagliatela a pezzi. Fate lo stesso con il sedano. Riducete la fetta di prosciutto di Praga a cubetti. Fate tostare i gherigli di noce. Mescolate tutti gli ingredienti insieme e condite con sale ( non troppo), un filo di olio, pepe e maionese. Servite freddo.  Potete presentare  l'insalata o, come ho fatto io nella foto, con funghi fatti con uova sode e pomodorini oppure in cestini di formaggio grana.

TRANSLATION:

• endives q.b. 
•  1 slice of prosciutto di Praga an inch high 
•  50 g walnuts 
• 1 stalk of celery 
• mayonnaise q.b. 
• salt and pepper 
• oil 

Wash the lettuce, dry it and cut it into pieces. Do the same with the celery. Reduce the slice of Prague ham cubes. Toast the walnuts. Mix all ingredients together and season with salt (not too much), a little olive oil, pepper and mayonnaise. Serve cold. 

Bocconcini di pollo con radicchio rosso e pinoli

La carne di pollo non ha tutti piace perché poco succosa e ricca; questa ricetta però accosta alla carne bianca i pinoli e il radicchio rosso, entrambi alimenti salutari: come avevo già scritto in un altro post, il radicchio aiuta a depurare l'organismo, mentre i pinoli, come la frutta secca in generale, contiene oli essenziali che fanno bene al nostro corpo. Insomma poche calorie, ma tanto gusto ;)

INGREDIENTI:

• 300 g di petto di pollo
• foglie di radicchio rosso q.b.
• 50 g di pinoli
• farina q.b.
• un cucchiaio di latte
• sale e pepe
• olio
• vino bianco q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliate il pollo a cubetti e infarinatelo leggermente. Fatelo rosolare in  padella con un filo d'olio. Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere. Nel frattempo sbollentate il radicchio ( privato della costa bianca che è amara). Quando sarà appassito, scolatelo e tagliatelo a listarelle. Unitelo al pollo. Al composto unite poi il latte ed aggiustate di sale e pepe. Fate tostare i pinoli, facendo attenzione a non bruciarli. Addizionate anche questi al pollo. 

TRANSLATION:

• 300 g of chicken breast 
• leaves of chicory q.b. 
• 50 g pine nuts 
• flour q.b. 
• a tablespoon of milk 
• salt and pepper 
• oil 
• white wine q.b. 

Cut the chicken into cubes and lightly flour it. Brown it in a pan with a little olive oil. Pour in the white wine and simmer. Meanwhile, blanch the chicory (private white coast that is bitter). When is wilted, drain and cut into strips. Add it to the chicken. The mixture then add the milk and season with salt and pepper. Toast the pine nuts, being careful not to burn them. Added these to the chicken.

Biscotti di Banderas

Avete presente la pubblicità di una nota marca , dove quel latin lover di Banderas parla con la macina del suo mulino e prepara gli omonimi biscotti ? ecco qui di seguito vi riporto la ricetta homemade di quei dolcetti molto,ma molto buoni ;)













INGREDIENTI:

• 500 g di farina
• 50 g di fecola di patate
• 150 g di zucchero a velo vanigliato 
• 80 g di burro
• 80 g margarina
• 1 uovo
• 100 ml di panna liquida
• 1 bustina di lievito

PROCEDIMENTO:

Mescolate insieme il burro, la margarina e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungete poi l'uovo, la panna, la farina, il lievito e la fecola. Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo. Fate riposare la pasta in frigorifero per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, stendete l'impasto con uno spessore di mezzo centimetro.  Formate i biscotti utilizzando un bicchiere per il cerchio grande e un tappo per quello piccolo. Infornate a 220° per 10 minuti.

TRANSLATION:

• 500 g of flour 
• 50 g of potato starch 
• 150 g of icing sugar 
• 80 g of butter 
• 80 g margarine 
• 1 egg 
• 100 ml of liquid cream 
•  yeast q.b.

Mix together the butter, margarine and sugar to obtain a sort of cream. Then add the egg, cream, flour, baking powder and starch. Knead quickly to obtain a compact and homogeneous dough. Let the dough rest in the refrigerator for about half an hour. After this time, roll out the dough to a thickness of half a centimeter. Form the cookies by using a glass to the great circle and a cap for the small one. Bake at 220 ° for 10 minutes.

Pasta con peperonata e speck

Oggi voglio proporvi una ricetta per utilizzare la peperonata avanzata da un altro pasto. Lo speck e i peperoni, a mio modesto parere, formano un accostamento particolare e molto buono. Vediamo come si prepara. Se voi non avete della peperonata avanzata non dovrete far altro che preparala facendo cuocere un peperone (spelato ) , un gambo di sedano, una  carota e  una cipolla, tagliati a piccoli pezzi , con sale, olio , pepe e acqua ( q.b.).








INGREDIENTI:

• 100 g Peperonata 
• 70 g speck a cubetti
• sale e pepe
• olio
• 200 g di pasta

PROCEDIMENTO:

Fate rosolare in una padella lo speck con l'olio. Quando sarà diventato croccante, aggiungete la peperonate e aggiustate di sale e pepe. Lessate la pasta e conditela con il vostro sugo.


TRANSLATION:

• 100 g of ratatouille
• 70 g diced speck 
• salt and pepper 
• oil 
• 200 g of pasta 

Fry the bacon in a  saucepan with oil. When will it become crispy, add the ratatouille and season with salt and pepper. Boil the pasta and toss with your sauce.

Budino all'ananas

Questa ricetta è l'ideale per un dessert leggero, ma gustoso. Mi piace molto mangiare  l'ananas d'estate perché non solo rinfresca, ma ha  anche tante proprietà benefiche per il nostro organismo; tra le più note vi è la capacità di neutralizzare il grasso ''cattivo''.La ricetta non è affatto complessa, vi consiglio di prepararla il giorno prima così che il dolce possa solidificarsi e raffreddarsi in frigorifero.










INGREDIENTI:

• 14 g gelatina in fogli
• 400 g latte concentrato
• 2 dl panna montata
• 2,5 dl di acqua
• 4 uova
• 1 bicchierino di rum
• 1 bustina di vanillina
• 150 g di zucchero
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 700 g di ananas

• PROCEDIMENTO:

Diluite in un pentolino il latte concentrato con 2,5 dl di acqua e fatelo scaldare. Nel frattempo fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Sbattete le uova con l'amido di mais, versate il latte tiepido e cuocete fino a che il composto non sia diventato denso e cremoso. A questo punto, addizionate la vanillina, la gelatina strizzata, l'ananas frullato e il rum. Incorporatevi poi la panna. Versate il tutto in uno stampo da budino e ponete in frigorifero per una notte. Potete servire il dolce con decorazioni al caramello come in foto o con fette di ananas ;)

TRANSLATION:

• 14 g gelatin sheets 
• 400 g condensed milk 
• 2 dl whipped cream 
• 2.5 dl of water 
• 4 eggs 
• 1 shot of rum 
• 1 teaspoon of vanilla extract 
• 150 g of sugar 
• 1 tablespoon cornstarch 
• 700 g of pineapple 

Dilute the concentrated milk with 2.5 liters of water and let it heat. In the meantime,  soften the gelatin in cold water. Beat the eggs with corn starch, pour the warm milk and cook until the mixture  become thick and creamy. At this point, added vanilla, jelly squeezed pineapple smoothie and rum. Then stir in the cream. Pour into a pudding mold and place in the refrigerator overnight. You can serve the cake with caramel decoration as in the picture or with slices of pineapple;)

Salmone con verdure

Premetto che la foto che vedete è del salmone a crudo, una volta cotto non ho avuto il tempo materiale di fotografarlo stante che avevo ospiti, ma vi assicuro che era molto sontuoso ;) Perché il salmone ? Bhè è un ottimo alimento, ricco di proteine, vitamine ed alcuni sali minerali. Questo pesce contiene molti grassi omega-3 che fanno bene al nostro organismo. Il sapore della carne è pregiato e delicato :) Se non volete utilizzare le verdure al forno, come ho fatto io, potete servire il salmone con un' insalata mista a cui vi consiglio di aggiungere un'arancia tagliata a ''vivo''.



INGREDIENTI:

• 1 salmone eviscerato
• aglio
• olio
• sale e pepe
• timo
• rosmarino
• salvia
• 2 cipolle di tropea
• 3 carote
• 2 zucchine

PROCEDIMENTO:

Sciacquate il salmone in acqua fredda per togliere le ultime impurità che potrebbero essere rimaste dopo la pulitura. Preparate un trito con aglio, rosmarino, timo e salvia. In una ciotola mescolate al vostro trito il sale, il pepe e l'olio. Massaggiate il salmone dentro e fuori con il composto ottenuto e adagiatelo in una teglia da forno. Pulite la verdura e tagliatela a rondelline. Mettete anch'essa nella teglia e conditela con olio, sale e pepe. Cuocete il tutto in forno per 40/50 minuti a 180°. Il salmone sarà cotto quando la pelle si staccherà dal dorso con facilità.

TRANSLATION:

• 1 salmon gutted 
• garlic 
• oil 
• salt and pepper 
• thyme 
• rosemary 
• sage 
• 2 onions of Tropea 
• 3 carrots 
• 2 zucchini 

Rinse the salmon in cold water to remove the last impurities that might be left after cleaning. Chop garlic, rosemary, thyme and sage. In a bowl, mix your chopped  with salt, pepper and oil. Rub the salmon inside and out with the mixture and lay it on a baking sheet. Clean the vegetables and cut them into small slices. Put  them into the pan  too and toss with olive oil, salt and pepper. Bake in the oven for 40/50 minutes at 180 °. The salmon is cooked when the skin comes away easily .

In fondo al mare..

Ho preparato questo piatto per una cena con dei miei amici. Non è esattamente quello che si può definire  un '' piatto veloce'', ma il risultato merita. Mi raccomando di utilizzare pesce fresco poichè , specialmente con i mitili, non c'è da scherzare. Detto questo vediamo come si prepara :)













INGREDIENTI:

• 500 g  di cozze
• 500 g di vongole
• 400 g di mazzancolle
• 500 g di calamari
• 500 g di totati
• 500 g di seppie
• 1 polpo medio
•  5 pomodorini ciliegini
• prezzemolo q.b.
• peperoncino
• sale
• olio
• aglio
•  1 sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• pepe in grani

PROCEDIMENTO:
.

Per prima cosa bisogna pulire il pesce: Per pulire le cozze dovete metterle in una terrina capiente e lavarle con abbondante acqua fredda. Dopodiché, aiutandovi con un coltello, dovete togliere dal guscio le incrostazioni  e i cirripedi. Fatto ciò, sempre in acqua fredda, spazzolate il guscio delle cozze o con la paglietta per lavare i piatti ( nuova!!) o con una spazzola da bucato ( nuova pure questa!!). Fatto ciò mettete le cozze in una padella con poca acqua, aglio e  prezzemolo  e fate cuocere per 5 minuti. Per pulire le vongole dovete metterle in abbondante acqua fredda, che avrete cura di cambiare tre o quattro volte ad intervalli di un quarto d'ora, a spurgare. Fatto ciò mettetele a cuocere in una padella con sedano,carota,cipolla, pepe in grani e poco sale. Le vongole sono cotte non appena si aprono. Fate bollire il polpo per un'ora con gli stessi ingredienti utilizzati per le vongole. Quando sarà cotto, spelatelo e tagliatelo in pezzetti. Pulite i calamari, i totani e le seppie ( chiedete al vostro pescivendolo di darvi quelli già puliti cosi che, una volta a casa,dovrete solo lavarli e tagliarli ) e tagliateli a rondelle. A questo punto in una padella fate rosolare, in abbondante olio, un trito di sedano,carota e cipolla con uno spicchio d'aglio e un pò di peperoncino. Quando il soffritto sarà appassito, eliminate l'aglio e il peperoncino ed aggiungete prima le seppie, poi i calamari ed infine i totani. Fate cuocere per un quarto d'ora poi addizionate anche il polpo e le mazzancolle lavate e sgusciate. Per ultime vanno aggiunte  le cozze e le vongole. Aggiustate di sale. A fine cottura tagliate i pomodorini e uniteli al composto. Lessate la pasta e conditela con il sugo. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

TRANSLATION:

• 500 g of mussels
• 500 g of clams
• 400 g prawns
• 500 g squid
• 500 g of tattlers
• 500 g of cuttlefish
• 1 medium octopus
•  5 cherry tomatoes
• parsley q.b.
• chilli
• salt
• oil
• garlic
•  1 celery
• 1 carrot
• 1 onion
• peppercorns

PROCEDURE :
.
First you need to clean the fish : To clean the mussels you  have to put them in a large bowl and wash  them with cold water . Then , using a knife , you have to remove the shell scales and barnacles . Once this is done,  brush the shell of the mussels or with steel wool to wash the dishes ( new! ! ) Or by washing with a brush (new one as well !) . Once this is done, put the mussels in a pan with a little water , garlic and parsley and cook for 5 minutes. To clean the clams  put them in plenty of cold water , which you care to change three or four times at intervals of a quarter of an hour,  to drain . Cook them in a pan with celery , carrot, onion  and salt. The clams are cooked as soon as they open. Boil the octopus for an hour with the same ingredients used for the clams . When it is cooked , strip it and cut it into small pieces. Clean the squid , tattler and cuttlefish ( ask your fishmonger to give those already cleaned so that, once home, you only have to wash and cut ) and cut into slices . At this point in a skillet sauté in olive oil , chopped celery , carrot and onion with a clove of garlic and a little chilli. When the sauce is wilted , remove the garlic and chilli and add before the cuttlefish , squid , and then finally the tattler . Cook for fifteen minutes then added also the octopus and shrimp cleaned and shelled. At last  add the mussels and clams . Season with salt . Once cooked, cut the tomatoes and add them to the mixture. Boil the pasta and toss with the sauce. Serve with a sprinkling of chopped parsley.

Lasagne

Questa ricetta ha origini antiche: gli studiosi hanno scoperto dell'esistenza di un piatto molto simile, già nell'antica roma, che prendeva il nome di lasanum. Le lasagne più famose sono quelle alla bolognese composte da pasta all'uovo,ragù, besciamella e formaggio grana; tuttavia, le lasagne possono avere svariati condimenti :presto nel mio blog ve ne farò vedere alcuni.












INGREDIENTI:

• 500 g di farina
• 5 uova
• 200 g di formaggio grana
• 1 kg di besciamella
• 1 carota
• 1 costa sedano
• 1 cipolla
• 50 g di burro
• olio
• sale e pepe
• 500 g di macinato misto ( manzo e vitello)
•  2 salsicce 
• 100 ml di passata di pomodoro
• 2 foglie di basilico

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate il ragù: tritate finemente il sedano,la carota e la cipolla. Fate appassire il trito in un tegame con il burro e l'olio. Quando sarà cotto, aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivo. Quando avrà preso colore, aggiungete il pomodoro e il basilico. Fate cuocere il ragù per circa 2 ore e mezza, bagnandolo, all'occorrenza, con del brodo di carne. A fine cottura aggiustate di sale e pepe. A questo punto, preparate la pasta all'uovo impastando la farina con le uova e poche gocce di olio. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Per la ricetta della besciamella vi rimando alla sezione '' creme e salse'' al link http://vschenetti.blogspot.it/2014/04/besciamella.html. Stendete la sfoglia in strisce e ricavate da queste dei rettangoli. Fateli cuocere pochi secondi in acqua salata. Passate ora ad assemblare le lasagne : imburrate una teglia e cominciate  a foderarla con la pasta. Aggiungete poi poco ragù, la besciamella, una spolverata di formaggio grana e di nuovo la pasta. continuate fino al bordo dello stampo. L'ultimo strato deve avere il ripieno a vista. Fate cuocere in forno a 180° fino a che la superficie delle vostre lasagne non abbia formato una crosticina marrone chiaro. Servite caldo.

TRANSLATION:

• 500 g of flour
• 5 eggs
• 200 g of parmesan cheese
• 1 kg of white sauce
• 1 carrot
• 1 rib celery
• 1 onion
• 50 g of butter
• oil
• salt and pepper
• 500 g of minced mixed (beef and veal)
•  2 sausages
• 100 ml of tomato sauce
• 2 basil leaves

First prepare the sauce :  chop the celery, carrot and onion finely. Sauté the mixture in a saucepan with the butter and oil. When it is cooked , add the meat and brown over high heat . When it begins to brown , add the tomato and basil. Cook the sauce for about 2 hours , basting , if necessary, with the broth. When it is cooked, season with salt and pepper. At this point , prepare the pasta mixing the flour with the eggs and a few drops of oil. Mix well until dough is elastic and smooth. For the recipe for the sauce , I refer you to the section '' creams and sauces'' to link http://vschenetti.blogspot.it/2014/04/besciamella.html. Roll out the pastry into strips and made ​​from these rectangles . Cook them a few seconds in boiling salted water. Spend time to assemble the lasagna : Grease a baking pan and begin to cover it with the dough . Then add a little sauce , bechamel sauce, a sprinkling of Parmesan cheese and the dough again. Continue to the edge of the mold. The last layer should have the stuffing to view . Bake at 180 degrees until the surface of your lasagna does not form a light brown crust . Serve hot.

Tortelli verdi

I tortelli verdi sono un piatto tipico reggiano. La loro invenzione risale al basso medioevo: i contadini non disponevano di una vasta gamma di ingredienti e dovevano soddisfarsi con quel poco che la terra o gli animali offrivano. La reperibilità delle verdure, che costituiscono la maggior parte del ripieno, ne ha fatto un piatto facilmente realizzabile, anche se per lungo tempo è stato realizzato solo nei giorni di festa. Io, dato che mio nonno ha l'orto ed è stagione, ho utilizzato le bietole, ma voi potete utilizzare gli spinaci se preferite. Potete servirli con un sugo di burro e salvia; con rucola e speck; alla ruota; con panna e noci.

INGREDIENTI:

• 500 g di bietole
• 125 g  di ricotta
•  1 spicchio d'aglio
• noce moscata q.b.
• sale e pepe
•  100 g formaggio grana 
• 400 g di farina
• 4 uova
• olio q.b.

PROCEDIMENTO:

Fate sbollentare le bietole. Quando saranno cotte, scolatele per bene e tritatele con una mezzaluna. Fatele saltare in padella con l'olio, l'aglio, il sale, il pepe e una grattugiata di  noce moscata. A fine cottura, rimuovete l'aglio e addizionate la ricotta e il formaggio grana ( io ho scritto 100 g, ma voi assaggiate e se vi sembra poco aggiungetene. Io ne metto molto di solito). Mescolate per bene e lasciate raffreddare. Fate riposare il ripieno una notte, in frigorifero. Preparate la sfoglia impastando insieme la farina, le uova e due gocce d'olio. Continuate a lavorare l'impasto fino a che non sarà diventato elastico.  A questo punto stendete la sfoglia in strisce : sul lembo verso di voi mettete delle piccole porzioni di ripieno poi, richiudete con l'altro lembo ( come per piegare un fazzoletto) e ritagliate i vostri tortelli. Dopo il taglio pigiate con i polpastrelli i bordi, così che non si aprano in cottura. Disponete i vostri tortelli su un vassoio coperto da un canovaccio di cotone infarinato. Proseguite fino ad esaurimento scorte.

TRANSLATION:

• 500 g of beets
• 125 g ricotta
•  1 clove of garlic
• nutmeg q.b.
• salt and pepper
•  100 g parmesan cheese
• 400 g of flour
• 4 eggs
• oil q.b.

Blanch the beets. When  they are cooked, drain  well and chop them with a crescent. Sauté in a pan with the olive oil, garlic , salt , pepper and grated nutmeg. When they are ready , remove the garlic and add  the ricotta and parmesan cheese. Stir well and let cool. Set aside the filling overnight in the refrigerator . Prepare the dough by mixing together the flour , eggs , and two drops of oil. Continue to work the dough until it will become elastic . At this point , roll out the pastry into strips : on the flap towards you put small portions of filling then ; tighten with the other flap (like folding a handkerchief) and cut out your ravioli . After cutting the edges pressed with the fingertips , so that they do not open during cooking . Arrange your ravioli on a tray covered with a cotton cloth dipped in flour . Drive while stocks last .

Scaloppine ai funghi porcini

Le scaloppine sono un classico secondo piatto che si cucina con facilità. Io le ho preparate con i funghi porcini e le ho accompagnate con il purè di patate, la cui ricetta è presente nella sezione '' creme e salse'' di questo blog. In casa mia andiamo a raccogliere  funghi da generazioni e non abbiamo problemi a riconoscerli, ma se non siete esperti dovete prestare attenzione: di  solito i porcini non sono facilmente confondibili per la forma e l'odore  caratteristici, tuttavia, io vi consiglio di farli controllare dagli ispettori micologici dell'ASL. La soluzione più semplice è quella di comprarli al supermercato ;)






INGREDIENTI:

• 5 fettine di lonza di maiale
• 2 funghi porcini medi
• sale e pepe
• vino bianco q.b.
• olio
• aglio
• latte q.b.
• prezzemolo q.b.
•  10 g di burro

PROCEDIMENTO:

Tagliate a dadini i funghi e fateli rosolare con l'aglio e l'olio. Aggiustate di sale e pepe e, verso la fine della cottura, sfumate con il latte. In una padella antiaderente fate rosolare la carne con il burro e un filo d'olio. Quando la carne sarà dorata, sfumate con il vino bianco, aggiustate di sale e pepe ed ultimate la cottura.  In ultimo addizionate i funghi alla carne e decorate con il prezzemolo tritato.

TRANSLATION:

• 5 slices of pork loin 
• Porcini mushrooms 2 medium 
• salt and pepper 
• white wine q.b. 
• oil 
• garlic 
• milk q.b. 
• parsley q.b. 
•   10 g of butter 

Diced mushrooms and brown them with the garlic and oil. Season with salt and pepper and, towards the end of cooking, pour the milk. In a pan, fry the meat with the butter and a little olive oil. When the meat is browned, pour the white wine,  season with salt and pepper and finish cooking. Finally added the mushrooms to the meat and decorated with chopped parsley.

Crostata golosa

Circa due settimane fa  ero a cena da un' amica e, come dessert ha servito una buonissima crostata fatta con la crema e le fragole. Ne ho mangiata poca, perché non avevo eccessivamente fame, ma la mattina dopo me ne era rimasta voglia, così me la sono riprodotta :) A modo mio ovviamente, perché,come avevo già scritto, dovete dare un tocco personale alle vostre ricette! E un' altra cosa che vi dico è : ricordatevi di fare attività fisica, specialmente quando preparate certi piatti ;)








INGREDIENTI:

• 300 g di farina
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• 2 uova ( 1 intero e 1 tuorlo)
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• scorza di limone q.b.
• 1 l circa di crema diplomatica 
• fragole q.b.
• succo di limone

PROCEDIMENTO:

Tagliate il burro a cubetti ed impastatelo con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete l'uovo intero e il tuorlo. Quando questi saranno ben amalgamati, aggiungete la farina, il  lievito, la scorza di limone e il sale. Impastate velocemente per pochi minuti. Formate una palla con l'impasto e lasciatela riposare per un'ora in frigorifero. Trascorso il tempo, foderate uno stampo con la frolla. Con una forchetta praticate dei fori sulla pasta. Per cuocere la base della  torta dovete ricoprire la base di frolla con uno strato di carta forno su cui dovete adagiare dei fagioli secchi. Per la cottura occorrono circa 30 minuti in forno  a 180 °. Una volta cotta la base, lasciatela raffreddare per bene.  Una volta fredda, farcitela con la crema diplomatica (per la ricetta della crema diplomatica vi rimando alla sezione creme e salse al link http://vschenetti.blogspot.it/2014/04/crema-diplomatica.html.).  Per decorare la torta io ho utilizzato le fragole. Come ben saprete,però, la frutta si ossida quindi i casi sono due : o preparate la gelatina apposita che troverete al supermercato sotto il nome di tortagel, oppure condite le fragole con del succo di limone e poco zucchero prima di posizionarle sul dolce. Conservate la torta in frigorifero e servitela fredda.

TRANSLATION:

• 300 g flour
• 150 g of sugar
• 150 g of butter
• 2 eggs ( 1 whole and 1 yolk)
• 1 packet of yeast
• 1 pinch of salt
• lemon zest q.b.
• Approximately 1 liter of cream diplomatic
• strawberries q.b.
• lemon juice

Cut the butter into small cubes and mix it with the sugar until the mixture is creamy. Add the whole egg and the egg yolk . When these are well blended , add the flour , baking powder, lemon zest and salt. Knead quickly for a few minutes . Form a ball with the dough and let it rest for an hour in the refrigerator. After this time , lined a mold with  the pastry. With a fork, practice holes on the dough . To cook the base of the cake you have to cover the base of pastry with a layer of baking paper on which you have to put dried beans.  Cooking takes about 30 minutes in the oven at 180 degrees . Once cooked the base , let it cool down for good. Once cool , fill with the diplomatic cream ( for the recipe  refer you to the section ''creams and sauces'' at this link http://vschenetti.blogspot.it/2014/04/crema-diplomatica.html. ) . To decorate the cake I used strawberries. As you well know ,  the fruit oxidizes and then there are two possibilities : either prepare the  special gelatin for fruit , or season strawberries  with lemon juice and a little sugar before placing them on the cake . Keep the cake in the refrigerator and serve cold .

Purè di patate

Io non tollero il purè istantaneo: è pessimo e mi ricorda tanto quello  degli ospedali. Per questo motivo ho deciso di condividere con voi la ricetta del purè fatto in casa. Non è assolutamente difficile  da preparare ed è adatto anche a chi ha poco tempo per cucinare. Per chi non lo sapesse, il purè è nato nel 1771 ad opera di Antoine Parmentier, che inventò la ricetta per vincere una competizione incentrata sui diversi modi di
cucinare le patate.








INGREDIENTI:

• 500 g di patate
• 250 ml di latte 
• 50 g di formaggio grana
• 30 g di burro
• noce moscata q.b.
• sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Lessate le patate per un'ora circa. Scolatele, spelatele e schiacciatele in una casseruola. Cuocete il composto di patate e, mescolando, aggiungete il burro, la noce moscata, il sale e il pepe. Stemperate il tutto con il latte ed in ultimo mantecate con il formaggio grana.

TRANSLATION:

• 500 g of potatoes 
•  250 ml of milk 
• 50 g parmesan cheese 
• 30 g of butter 
• nutmeg q.b. 
• salt and pepper 

Boil the potatoes for about an hour. Drain, skin and mash them  in a saucepan. Cook the potato mixture and  add the butter, nutmeg, salt and pepper. Dilute all with the milk and finally stir in the Parmesan cheese.

Bocconcini di mozzarella con salmone affumicato

Questo piatto è l'ideale per un aperitivo veloce e sfizioso. La ricetta è molto semplice e prevede l'utilizzo di ingredienti già pronti. Ho completato il piatto con l'erba cipollina, ma voi potete utilizzare, in alternativa, l'aneto o l'origano.













INGREDIENTI:

• 1 busta di salmone affumicato
• 1 busta di mozzarelline 
• erba cipollina q.b.

PROCEDIMENTO:

Fate sgocciolare per bene le mozzarelline e arrotolatele una ad una in una fettina di salmone. Fermate il salmone con l'erba cipollina.

TRANSLATION:

• 1 pouch of smoked salmon 
• 1 bag of mozzarella 
• chives q.b. 

Let drain for good cheese balls and roll them up one by one in a slice of salmon. Stop the salmon with chives.

Salsa rosa

La salsa rosa nasce negli stati uniti come sostituta alla maionese e al ketchup. Io la utilizzo per preparare il cocktail di gamberetti, ma si può utilizzare per molteplici piatti. Il rovescio della medaglia di questa salsa è l'apporto calorico. Inoltre state attenti, specialmente se siete neopatentati, perché contiene alcol etilico! Il consiglio che vi do è quello di utilizzare gli ingredienti freddi !











INGREDIENTI:

• 200 g di maionese
• 65 g di ketchup
• 25 g panna liquida non dolcificata
• 20 g di senape
• 45 ml di cognac
• 10 g di salsa worchestershire

PROCEDIMENTO:

Montate a neve ferma la panna. In una terrina mescolate insieme la maionese, il ketchup, la senape, il cognac e la salsa worchestershire. Solo alla fine unite la panna ( fate attenzione a non smontarla e a non far scaldare troppo il composto). Fate raffreddare in frigorifero.

TRANSLATION:

• 200 g of mayonnaise 
• 65 g of ketchup 
• 25 g unsweetened cream 
• 20 g of mustard 
• 45 ml of cognac 
• 10 g of Worcestershire sauce  

Whip the cream until stiff. In a bowl mix together the mayonnaise, ketchup, mustard, Worcestershire sauce and cognac. Only at the end add the cream (be careful not to take it apart and do not heat the mixture too). Let cool in the refrigerator.

Crema diplomatica

Questa crema viene confusa molte volte con la Chantilly che però non prevede l'utilizzo della crema pasticcera. Il termine diplomatica deriva dal greco diploma ed ha il significato di cosa raddoppiata: la ricetta in esame infatti è composta da crema pasticcera e da panna montata. L'ho utilizzata per una crostata di fragole e devo dire che mi piace molto di più della semplice crema pasticcera :)












INGREDIENTI:

• 500 ml di latte
• 40 g di farina 00
• scorza di limone q.b.
• 3 tuorli d'uovo
• 80 g di zucchero
• 250 ml di panna liquida

PROCEDIMENTO:

 Scaldate il latte con la buccia di limone ( privata della parte bianca che è amara) e lasciatela in infusione ( più il tempo passa più l'aroma di limone sarà rilasciato nel latte, pertanto, spetta a voi decidere quanto aroma volete dare). Montate i tuorli con lo zucchero ed, in seguito, unite la farina setacciata. Mettete il composto sul fuoco e stemperate con il latte filtrato mescolando con una frusta. Portate a bollore ed ecco che avrete ottenuto la vostra crema pasticcera. Lasciate raffreddare. Per evitare che si formi la ''crosticina'' sulla crema avete due possibilità : o cospargete la superficie con poco zucchero ( di modo che si formi un cuscinetto invisibile d'acqua che evita l'ossidazione) oppure la coprite con la velina di modo che tocchi la crema. Nel frattempo montate a neve ferma la panna. Quando la crema sarà fredda, incorporate la panna montata mescolando delicatamente ed ecco che  avrete ottenuto la vostra crema diplomatica!

TRANSLATION:

• 500 ml of milk
• 40 g flour 00
• lemon zest q.b.
• 3 egg yolks
• 80 g of sugar
• 250 ml of liquid cream

 Heat the milk with the lemon peel ( private of the white part that is bitter ) and leave to infuse ( the more time passes the more the lemon flavor will be released in milk , therefore it is up to you to decide what flavor you want to give ) . Whip the egg yolks with the sugar and , later, add the sifted flour . Put the mixture on the fire and  add the filtrate milk , stirring with a whisk. Cook for 10 minutes then  let  it cool . When it will be cold , stir in the whipped cream.

Besciamella

Questa salsa è tipica della cucina francese ed italiana. E' nata in Toscana sotto il nome di ''salsa colla'' e poi è stata importata in Francia da Caterina de Medici. Qui, fu citata per la prima volta  nel libro '' il cuoco francese''. Il suo nome deriva da un marchese, Louis de Bechameil, che non è però ,come molti erroneamente pensano, l'inventore della  salsa.
Chi è Emiliano, come me, sa benissimo che è di uso comune per moltissimi piatti appetitosi come le lasagne, i cannelloni, le rosette ecc... piatti gustosissimi, ma non propriamente leggeri ;)








INGREDIENTI:

• 50 g di burro
• 1/2 litro di latte caldo
• pepe bianco q.b.
• noce moscata  q.b.
• sale q.b.
• 50 g di farina

PROCEDIMENTO:
 In una casseruola fate fondere il burro a fuoco moderato. Spegnete il fuoco, aggiustate di sale, pepe e noce moscata ed aggiungete la farina setacciata mescolando con un cucchiaio di legno. Riposizionate la casseruola sul fuoco ed aggiungete il latte poco alla volta, mescolando energicamente con una frusta ( elettrica o no) per evitare che si formino i grumi. Ultimate la cottura. La besciamella è pronta quando, prelevandone un pò con un dito, non si muoverà dal polpastrello.

TRANSLATION:

• 50 g of butter 
• 1/2 liter of warm milk 
• white pepper q.b. 
• nutmeg q.b. 
• salt q.b. 
• 50 g flour 

  In a saucepan, melt the butter over moderate heat. Turn off the heat, season with salt, pepper and nutmeg and add the flour, stirring with a wooden spoon. Replace the pan on the heat and add the milk a little at a time, stirring vigorously with a whisk (electric or not) to avoid forming lumps. Ultimate cooking. The sauce is ready when, taking a bit of it with a finger, it will not move from the fingertip.

Maionese

Questa è una delle salse più famose al mondo. E' tipica della cucina francese nonché la base di molte altre salse, come vi farò vedere presto sul mio blog. Si sposa bene con le patatine fritte, coi tramezzini, col pollo, con le verdure ecc... capite bene, dunque, che è molto versatile. La preparazione però non è così facile come la degustazione! I consigli che vi do sono quelli di utilizzare uova e olio a temperatura ambiente; di separare per bene i tuorli dagli albumi ed infine di adoperare le fruste elettriche.








INGREDIENTI:

• 2 tuorli d'uovo
• 250 ml di olio di semi
• succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di aceto di vino
• sale 
• pepe bianco

PROCEDIMENTO:

 Sbattete insieme i tuorli con il sale, il pepe e l'aceto. Addizionate l'olio a filo e, quando questo sarà ben incorporato, aggiungete il succo di limone filtrato (il  tutto ovviamente continuando a mescolare nello stesso senso). Se non la consumate subito, conservatela in frigorifero, coperta con la carta velina.

TRANSLATION:

• 2 egg yolks 
• 250 ml of seed oil 
• juice of half a lemon 
• 1 teaspoon wine vinegar 
• salt 
• white pepper 

  Whisk together the egg yolks with salt, pepper and vinegar. Added oil to the wire, and when this will be well incorporated, add the lemon juice filtered (all obviously continuing to stir in the same direction). If not consumed immediately, store it in the refrigerator, covered with tissue paper.

Spiedini al tonno con sesamo

 A me piace molto il sesamo e lo uso per diverse ricette. Non contiene glutine quindi  è ideale anche per i celiaci. I semi di questa pianta sono ricchi di elementi nutritivi importanti per il benessere fisico : oltre a essere considerati fonte vegetale  di calcio, essi contengono gli acidi oleici, che riducono il colesterolo LDL, e l'acido folico ideale soprattutto per le donne in gravidanza. Sono  considerati anche ottimi antiossidanti e anti cancerogeni.

INGREDIENTI:

• 3 fette  medie di Tonno 
• olio di oliva
• succo di mezzo limone
• sale e pepe
• sesamo q.b.
• pomodorini q.b.
• cipolla q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliate il tonno a cubi e mettetelo a marinare, per circa un'ora, in un composto di olio, succo di limone, sale e pepe. Trascorso il tempo, impanate il tonno con il sesamo. Formate gli spiedini alternando un pomodorino, un pezzo di tonno e un pezzetto di cipolla ( non sovraccaricateli ). Cuocete in una padella antiaderente per pochi minuti ( ricordate che il tonno non deve essere troppo cotto). Servite caldo. 

TRANSLATION:

• 3 medium slices of tuna 
• olive oil 
• lemon juice 
• salt and pepper 
• sesame q.b. 
• tomatoes q.b. 
• onion q.b. 

Cut the tuna into cubes and put it to marinate, for about an hour, in a mixture of oil, lemon juice, salt and pepper. After the interval, breaded tuna with sesame. Formed the skewers, alternating a tomato, a piece of tuna and a piece of onion. Cook in a frying pan for a few minutes (remember that tuna should not be overcooked). Serve hot.