Il pesce persico è un pesce dalla polpa bianca e magra,molto digeribile. Contiene diversi sali minerali, proteine,ma soprattutto pochi grassi. La cosa bella è che lo potete trovare sul banco del pesce, già sfilettato, durante tutto l'anno. Come per tutto il pescato, mi raccomando di fare attenzione alla freschezza; il persico, per essere di qualità, deve avere una carne soda,compatta,brillante e bianco/rosata.
INGREDIENTI:
- 500 g di pesce persico
- 1 cipolla bianca
- sale e pepe
- olio di oliva
- un rametto di timo
- 10 pomodorini ciliegini
- succo di limone
- farina q.b.
PROCEDIMENTO:
Lavate il filetto di pesce persico. Asciugatelo con un canovaccio asciutto e tagliatelo a tocchetti. Infarinateli e metteteli da parte. In una padella antiaderente versate un filo d'olio e mettete a rosolare la cipolla tagliata ad anelli sottilissimi. Quando sarà bella dorata, aggiungete i pezzettini di persico e fateli rosolare. Sfumate con il succo di mezzo limone ( a mio padre non piace il vino bianco, ma voi potete usarlo in alternativa al succo di limone). Aggiustate di sale e pepe ed addizionate il rametto di timo. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e aggiungeteli pochi minuti prima che la cottura del pesce sia ultimata.
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