Vitello tonnato

Il vitello tonnato è una ricetta classica che tutti, almeno una volta nella vita, abbiamo mangiato. Io di solito lo cucino come piatto di ''recupero'', dopo aver preparato il brodo di carne. Ebbene si! la polpa di vitello  bollita può essere consumata così com'è con la salsa verde, la mostarda ecc.., ma anche il giorno dopo trasformata nel piatto in esame. Vediamo come :)











INGREDIENTI:

• 600 g di polpa di vitello
• 150 g di tonno in scatola
• 2 tuorli d'uovo
• 250 ml  di olio di semi
• succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di aceto di vino
• sale e pepe bianco

PROCEDIMENTO:

Supponendo che la carne di vitello sia già bollita dal giorno prima e conservata in frigorifero, tagliatela a fettine sottili e disponetele in un piatto di portata (se partite dalla polpa di vitello cruda,invece, dovrete prima lessarla con sedano,carota, cipolla, sale e pepe). Passate poi a preparare la maionese ( io vi propongo la ricetta della maionese, ma voi potete benissimo usare quella già pronta che si trova agevolmente in qualsiasi supermercato) : in una terrina a fondo alto, mettete i i tuorli, l'aceto, il sale e il pepe. Poi, con una frusta elettrica iniziate a sbatterle. A questo punto, sempre continuando a mescolare, aggiungente l'olio a filo ( è importante mantenere sempre lo stesso verso di rotazione della frusta). Continuate fino a che l'olio non sarà bene incorporato; solo allora potrete aggiungere il succo di limone ( sempre mescolando, mi raccomando). Quando anche questo sarà assorbito e il composto diventerà liscio e cremoso la salsa sarà pronta.
Alla maionese ottenuta aggiungete il tonno sgocciolato e lavorate gli ingredienti. Coprite le fette di vitello con la salsa.

N.B. la maionese di solito si fa con l'olio di oliva. In questa ricetta però ho preferito sostituirlo con l'olio di semi che ha un sapore meno deciso.

N.B.B. ho decorato il vitello tonnato con una rosa i cui petali sono fatti con la buccia di un pomodorino e le  foglie con un pezzetto di zucchina

TRANSLATION:

• 600 g of lean veal
• 150 g of canned tuna
• 2 egg yolks
• 250 ml of seed oil
• juice of half a lemon
• 1 teaspoon wine vinegar
• salt and white pepper

Assuming that the veal is already boiled the day before and stored in the refrigerator , cut it into thin slices and arrange on a serving platter ( if you start from the pulp of raw veal , however, you first need to boil with celery, carrot , onion, salt and pepper) . Then move to prepare the mayonnaise ( I set for you the recipe for mayonnaise, but you can use the one that you can find easily in any supermarket ) in a bowl, top to bottom , put 2 yolks , vinegar , salt and pepper. Then, with an electric mixer started to beat them . At this point , always continuing to mix , adding the oil to the wire ( it is important to always maintain the same direction of rotation of the hose ) . Continue until the oil is not well built , and only then can you add the lemon juice ( stirring constantly, I recommend) . When that will be absorbed and the mixture becomes smooth and creamy sauce is ready. Add the drained tuna to it . Cover the slices of veal with sauce.