''Bomba'' di riso

La bomba di riso è un primo piatto tutt'altro che leggero, ma semplicemente delizioso :) Nella foto io ho riempito il buco della ciambella con gli asparagi, ma vi consiglio di provarci con i funghi porcini trifolati :)












INGREDIENTI:

• 50 G burro
• mezzo litro di latte
• pepe bianco in polvere
• noce moscata q.b.
• 250 g di riso
• 100 g formaggio grana
•  1 cucchiaio di panna da cucina
• 30 g asparagi
• mezza cipolla bianca
• sale
• olio d'oliva
• 1 sottiletta
• prosciutto cotto q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate la besciamella: in una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco lento ( attenzione che non si bruci). Aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata ( un pizzico).  Nel frattempo, mettete a bollire il latte ( se il latte è caldo,infatti, quando lo andrete ad aggiungere al composto di farina e burro, la possibilità che si formino grumi si ridurrà notevolmente). Quando il burro si sarà sciolto, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina (setacciata),poca alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno. A questo punto rimettete sul fuoco e stemperate, con il latte caldo, aiutandovi con una frusta. Fate cuocere per alcuni minuti continuando a mescolare per evitare che si formino grumi.  Lasciate la besciamella un pochino più liquida di quanto dovrebbe essere, così ,quando la combinerete al riso, sarà più agevole lavorare il tutto. 

Sbollentate  gli asparagi per pochi minuti, scolateli e tagliateli a rondelle. In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla con l'olio e, una volta imbiondita, addizionateci gli asparagi ed ultimate la cottura. Aggiustate di sale e pepe.

Imburrate uno stampo da ciambella e foderatelo con il prosciutto cotto. Fate cuocere il riso in acqua salata ( scolatelo 2/3 minuti prima che sia ultimata la cottura : la bomba di riso va messa in forno a dorare pertanto si rischierebbe di far scuocere il riso). Una volta cotto, scolatelo e mettetelo in una terrina. Incorporatevi la besciamella, il formaggio grana, la sottiletta e la panna. Ponete ciò che avrete ottenuto nello stampo foderato di prosciutto ed infornate a 180° per 10 minuti ( giusto il tempo che si formi una crosticina sulla superficie del riso). Togliete la teglia dal forno e capovolgetela su un piatto di portata. Nel foro della ciambella mettete gli asparagi e servite. 

N.B. come avrete notato ho detto più volte di  aggiustare di sale e pepe: mi raccomando siate bravi a calibrare bene le dosi altrimenti si rischia di ottenere un piatto troppo salato e pepato. Tenete presente che anche il formaggio grana e la sottiletta  favoriscono la sapidità quindi, ripeto, prestate attenzione!!

N.B.B. l'alternativa con i funghi trifolati è semplice : in una padella antiaderente mettete l'olio e uno spicchio di aglio. Aggiungete i funghi tagliati a cubetti ( o se vi piacciono di più ,tagliateli per tutta la loro lunghezza) e fate cuocere a fuoco lento. Aggiungete un pochino di latte, affinché si formi una specie di cremina, aggiustate di sale e pepe ed ultimate la cottura. A crudo mettete del prezzemolo fresco tritato.

TRANSLATION:

• 50 g butter
• pint of milk
• white pepper powder
• nutmeg q.b.
• 250 g rice
• 100 g parmesan cheese
•  1 tablespoon heavy cream
• 30 g asparagus
• white onion
• salt
• olive oil
• 1 sottiletta
• Ham q.b.

 First prepare the sauce : In a saucepan , melt the butter on low heat (be careful not to burn ) . Add the salt ,   the pepper and  the nutmeg ( a pinch) . Meanwhile, put the milk to boil. When the butter has melted , remove the pan from the heat and add the flour ( sifted ) , a little at a time, stirring with a wooden spoon. At this point, put it back on the fire and diluted with hot milk , with the aid of a whip. Cook for a few minutes , stirring constantly to prevent lumps. Let the sauce a bit more liquid than it should be , so when you combine the rice , it will be easier to work on everything. Blanch the asparagus for a few minutes , drain them and cut them into slices . In a pan,  fry the onion with the oil and, once it is golden, add asparagus and finish cooking . Season with salt and pepper.

Butter a ring mold and line it with ham . Stew the rice.  Once  it is cooked , drain it and place it  in a bowl. Stir in the sauce , the Parmesan cheese , the cheese slices and  the cream. Put what you have achieved in the mold lined with ham and bake at 180 degrees for 10 minutes ( just long enough to form a crust on the surface of rice). Remove the pan from the oven and turn it upside down on a serving plate. In the donut hole you put the asparagus and serve.