La caratteristica di questo piatto è per lo più la presentazione. L'idea mi è venuta da un libro di cucina di quelli che danno in omaggio a Natale se compri del formaggio o altri prodotti tipici. Ammetto che mi ci è voluto un pochino per capire esattamente la tecnica, ma con tanta pazienza e perseveranza ci sono riuscita . Provate anche voi e vedrete che farete un figurone.
INGREDIENTI:
- 300 g di funghi porcini
- 450 g di riso
- uno spicchio d'aglio
- sale e pepe
- olio
- formaggio Grana q.b. ( per i cestini)
- brodo vegetale
- uno scalogno
- 20 g di burro
- latte q.b.
PROCEDIMENTO:
Fate rosolare in una padella antiaderente lo scalogno con il burro, l'olio e l'aglio. Quando sarà imbiondita aggiungete i funghi tagliati a dadini e ultimate la cottura aggiungendo un goccio di latte. Nel frattempo preparate i cestini ; ciò di cui avete bisogno è una padella antiaderente ( o quella per le crepes), il formaggio Grana e una ciotolina. Scaldate la padella, versate il formaggio grattugiato su tutta la superficie, lasciate sciogliere, spegnete la fiamma, fate raffreddare per pochi minuti, sollevate la pellicola di formaggio che vi si sarà formata e ponetela sul dorso della ciotola affinché acquisti la forma di un cestino. Quando la cialda sarà asciutta completamente adagiatela nel piatto di portata in attesa di metterci il risotto. Dividete il sugo di funghi in due parti una i due terzi dell'altra: nella parte più grande cuocete il riso : tostatelo, aggiungete il brodo caldo poco alla volta e portate a cottura ( 16 minuti circa). Disponete il riso nei cestini e con la porzione minore di sugo decorate. Finite il piatto con un ciuffetto di prezzemolo.
TRANSLATION:
- 300 g porcini mushrooms
- 450 g of rice
- a clove of garlic
- salt and pepper
- oil
- Grana q.b. (For baskets)
- vegetable broth
- a shallot
- 20 g of butter
- milk q.b.
Sauté the shallots in a pan with butter, oil and garlic. When it is browned, add the diced mushrooms and cook, adding a dash of milk. Meanwhile, prepare the baskets; what you need is a frying pan (or one for crepes), the Parmesan cheese and a small bowl. Heat the pan, pour the grated cheese over the entire surface, let it melt, turn off the heat, let cool for a few minutes, lift the film of cheese that you will have formed and put it on the back of the bowl so that the shape of a shopping basket. When the wafer is completely dry, place them in a dish waiting to put the risotto. Divide the mushroom sauce into two parts one two-thirds of the other: in the greatest cook the rice: toast, add the hot stock a little at a time and cook (16 minutes). Place the rice in baskets and the lower portion of sauce decorated. Finish the dish with a sprig of parsley.
